腌渍相关论文
为考察不同质量分数食盐对腌渍艳红辣椒品质的影响,通过设计6％、9％、12％、15％、18％5种不同质量分数食盐腌渍1a的艳红辣椒,比较腌渍辣椒......
一、酱莴笋 原料：新鲜肥嫩的莴笋3公斤、豆瓣酱150克、食盐50克。 制法：先将莴笋削去外皮，洗净后切片，放入消毒干净的缸中用盐腌......
为了提高无花果青果的利用率和商品价值，以威海“青皮”无花果的青果为原料，采用传统腌渍方式，经排气、密封和杀菌冷却加工而成，较好地......
青花菜属高档蔬菜,营养成分齐全,可用作清炒、做汤、腌渍、冷冻或制作蔬菜罐头,为我国有发展前途的鲜用或出口创汇重要蔬菜.现将无......
1、大白菜解酒：將大白菜帮洗净，切成细丝，加些食醋、白糖，拌匀后腌渍10分钟后食用，清凉、酸甜又解酒。 2、雪梨解酒：取雪梨3个，洗净切......
本研究以干豇豆为原料进行浸泡腌渍调味,开发即食豇豆制品,通过设计响应面试验,讨论浸泡液中白砂糖、食盐与醋酸添加比例对浸泡腌......
叫化鸡,是一道传统名菜.相传此菜最早还是由一位乞丐发明的.叫化鸡最早的制法是:毛鸡去内脏洗净后,以泥巴糊严,置柴火灰中烤制而成......
大菱鲆是食疗滋补品，也是理想的保健和美容食品。本文研究了大菱鲆的冷熏加工工艺，结果表明：烟熏时间为7 h、盐度为10%、浸渍时间为18......
酱包瓜以整体酱瓜为外表,内装15种原料混合酱渍而成.酱包瓜别具一格,咸甜适口,打开之后,品种繁多,酱酯香浓郁,久存不变质.......
鲜花，不仅艳丽可爱，芳香沁脾，而且有的可以用来加工成各种调味品和副食品。这里介绍几种食用花类加工方法。 桂花酱加工方法 利......
本文以新疆红提为实验材料，研究了红提凉果的制作工艺，确定了红提凉果最适CaCl2硬化浓度为0．2％，最适食盐腌渍浓度为2．0％，抽真空处理的最佳......
对出口腌渍藠头产品从原料选择、加工工艺、质量标准、检验方法等方面进行了阐述,为加快我国藠头生产产业化经营,促进农业现代化步......
藜蒿是南方地区在清明前后食用的传统菜.一般在3月～4月采集,当其嫩茎长到8厘米～15厘米高、顶端新叶尚未散开、茎秆未硬化、颜色呈白......
铁锅置火上，放入白糖、茶叶、锅巴等烟熏料，加上箅子，摆上腌渍入味的原料，或是经过炸、煮等已经制熟的原料，上盖加热的一种烹调方法，被定......
文中研究了接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ｃｏａｇｕｌａｎｓ低盐腌渍雪里蕻的腌渍效果。分别检测了腌渍过程中卤汁中的微生物变化及分析了一些理化指标变化。结果显示，接种Ｂａｃｉｌｌｕｓ ......
原料在上浆前一般要加盐腌渍。但目前尚没有统一的加盐量标准，而且是众说纷纭。有人对原料的上浆操作进行多次实验，认为1.5 ％的用盐量......
近几年,烧烤食物的种类逐年扩大,如猪肉、牛肉、动物内脏、玉米饼、豆腐干、葱段、鱿鱼、小黄鱼及虾、蟹、贝类等海鲜.烧烤类食品......
酸菜和泡菜同属于腌渍菜，通过乳酸发酵赋予独特的风味。就名气，酸菜不如泡菜，特别是韩国泡菜。但平心而论，在充分的分析、比较和食用后......
我做的蒜香脆皮鸡，其实是由粤菜“脆皮鸡”改良而来的，然而．从“脆皮鸡”到“蒜香脆皮鸡”，其制作过程有两大转变和四个关键：两大转变：第......
我的祖籍是甘肃陇南礼县.因为气候条件限制,生活在那里的人们一年只有春夏秋三个季节能吃到新鲜蔬菜,到了冬天就只剩下苞苞菜和大......
在长江三角洲地区，有一种特殊的风味美食——单鲍菜。沿海渔民大多勤俭持家，捕捞回来捡剩的小鱼小虾都舍不得扔掉，洗净后用盐、花椒等......
糖醋蒜香蟹的闪亮之处在于，它巧妙借用了糖蒜特有的滋味去调味——这里所说的糖蒜可不是街头酱园铺买来的那种糖蒜，而是我为烹调螃蟹......
英国《每日邮报》网站10月8日报道：苹果对牙齿的损害比汽水还要大。新的研究发现，吃苹果对牙齿的损害程度是喝碳酸饮料的4倍。葡萄酒......
锦州小菜闻名全国，尤其是腌渍小茄子风味独特。而我院的腌渍小茄子经过筛选、提纯，各项综合性状均达到了一个新的高度。它不仅适宜性......
爆焖，是将爆炒、焖烧两种技法结合起来的一种烹饪方法。它是先把带骨的小块原料腌渍入味，然后用足量的热油爆炒，待原料表面水汽干时，再......
用冰冻猪肚入菜，通常是先经过腌渍才能使其变得爽脆。而现在冰冻猪肚的腌法很多，比如说直接加碱腌渍，但是这种腌法有不足之处，因为这需......
五香大头菜系传统名特产品,是以辣芥为原料,经三腌三晒一回潮的传统工艺腌渍而成.产品色泽棕褐,表里如一,块型呈桔瓣状,咸甜适口而......
大菱鲆是一种名贵的功能和营养食品。本实验研究了大菱鲆的烟熏加工工艺，结果表明：当浸渍液盐糖比例为3：1时味道最佳；含水量为40％烟熏3．0......
海蜇又名水母。我国沿海均有分布,常见的有海蜇、沙蜇、面蜇和黄斑海蜇等。海蜇可以鲜食,但通常都经过腌制后食用。海蜇伞体部分称......
锅“搨”，“搨”字应为火字旁，烹饪用语，微火焖煨的意思，乃鲁菜的独特技法，是一种结合煎、焖煨的烹调手段。油煎以产生香味，焖煨令菜肴软......
目的通过测定青梅果脯加工过程中营养成分的变化,找到最适应的加工条件,为青梅加工提供理论依据。方法对不同腌渍方式、烘干温度、......
以南京高椿和九头鸟雪里蕻为材料,用盐量设3％、5％、7％、9％、11％五个处理,按农家惯行法切碎腌渍,定期分析各处理中硝酸盐、亚硝酸盐的变......
传统大头菜需要腌渍3—6个月才能上市，而现在宜宾大头菜大部分采用新工艺腌渍，只需要5—6天就可上市。宜宾大头菜之所以能短期腌渍上......
以海芦笋为原料，探讨其在腌渍过程中，亚硝酸盐含量的变化。研究内容包括不同浓度的食盐、不同维生素C加入量及添加时间、接种乳酸菌......
问：几乎所有的动物(包括人)都需要睡眠，为什么? 在人的一生中大约有1/3时间花费在睡眠上。人如果持续缺乏睡眠，那么死亡降临的速度......
选用冻罗非鱼片为原料，经滚揉腌渍、热化、调味、包装、速冻制成调理鱼。通过正交试验，确定了罗非鱼制作速冻调理鱼滚揉最佳工艺为：原......
研究野生椒蒿的腌渍过程,并测定了在腌渍过程中产生的亚硝酸盐含量、总酸含量、含盐量、水分等。结果表明:采用分光光度法测得腌渍......
