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将鱼用盐等调料去腌渍，使其久藏不坏，古代称之为“鲊”，可以说鲊是古代人贮藏肉食最常见的一种方法。而在笔者的家乡贵州遵义乡下，如今仍在流行吃鲊菜——除鲊鱼、鲊肉外，还独特的鲊辣椒、鲊冬瓜、鲊土豆丝、鲊香竽丝、鲊红薯丝等，只不过家乡人更习惯它们为酸鲊菜。
遵义酸鲊菜
【摘 要】
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将鱼用盐等调料去腌渍，使其久藏不坏，古代称之为“鲊”，可以说鲊是古代人贮藏肉食最常见的一种方法。而在笔者的家乡贵州遵义乡下，如今仍在流行吃鲊菜——除鲊鱼、鲊肉外，还独特的
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年2期
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