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本文以新疆红提为实验材料，研究了红提凉果的制作工艺，确定了红提凉果最适CaCl2硬化浓度为0．2％，最适食盐腌渍浓度为2．0％，抽真空处理的最佳时间为30min，腌渍最佳蔗糖浓度为12．0％，最佳烘干温度为50℃。
新疆红提凉果加工技术研究
【摘 要】
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本文以新疆红提为实验材料，研究了红提凉果的制作工艺，确定了红提凉果最适CaCl2硬化浓度为0．2％，最适食盐腌渍浓度为2．0％，抽真空处理的最佳时间为30min，腌渍最佳蔗糖浓度为12．0％，最佳烘干
【机 构】
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中华全国供销总社济南果品研究院,山东轻工业学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2012年6期
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