去腥相关论文
本试验以大豆浆液为发酵基质，使用复合菌种制备大豆植物基酸奶，通过单因素和正交实验考察了大豆浸泡时间、浸泡所用碳酸氢钠溶液质量......
料酒是烹饪中不可缺少的调味品之一，具有去腥除膻、调味增香的效果。本文重点从料酒的发展历史以及去腥除膻和调味增香机理研究进展......
通过对半成品、成品泡卤凤爪的风味品评，探讨白醋、白酒、料酒、香辛料（干姜、白芷、沙姜、八角、花椒、香茅草、白蔻复合水溶液）、去......
研究了改善蜗牛蛋白水解液色泽和风味的措施。结果表明：蜗牛蒸煮时调节ｐＨ值到２．５，水解后用６％的活性碳脱色，同时结合３％的β－环状糊精去腥可以得到......
来到平坝,不得不提当地的特色清真牛肉火锅。选取当地优质小黄牛肉,通过焯水、加入料酒去腥、煮出血渍后慢炖30分钟,再搭配简单的......
“桑拿天”里,又闷又热,只感觉整个人都不好了,面对各色美味,都失去了欲望。热得没胃口!直到看见那只圆滚滚﹑黄澄澄的柠檬。别光泡......
摘 要：研究即食鱼胶罐头的去腥工艺，对其加工方法进行优化改良，确定其最佳的生产工艺，制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐......
采用酸碱试剂和热烫溶液对新鲜海带进行了变绿去腥试验,并从机理上进行了探讨.试验结果表明:碱处理具有变绿和硬化作用,酸处理具有......
以斑点叉尾鮰为原料，开发液熏型鮰鱼肉食品。优化了加工过程中鱼肉去腥配方，选择合适液熏剂熏制鱼肉，研究熏液浓度、液熏方法、熟制工......
将用过的茶叶洗镜子、玻璃门窗、家具、胶纸版、泥污的皮鞋、深色的衣服都可去污洗净。器皿中有鱼腥味，用旧茶叶放在其中煮数分钟，便......
通过单因素试验、正交试验和感官评定等方法对草鱼鱼滑的制作工艺以及鱼滑的去腥和调味进行了研究.结果表明:鱼滑的最佳制作工艺为......
在确定美国红鱼鱼排的制作工艺基础上,对去腥、软化、调味关键技术及主要的工艺参数进行了研究,对鱼排的主要营养指标进行了测定,......
豆浆的营养价值很高，不含胆固醇，富含人体健康所需的不饱和脂肪酸、优质植物蛋白、维生素，里面的铁、铜、锌等微量元素对人的健康、生......
甲鱼又名团鱼、水鱼、脚鱼、鳖。因全身披甲，背、腹均有硬壳保护，故称甲鱼；且因全身呈扁平状，圆头圆脑又叫团鱼；又因生活在水中而称水鱼......
生活中，人们在炖肉、烹鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最......
酒酿风味甘甜醇厚，还带着酒一般的香浓气味，当成调味料入菜，除可去除海鲜、肉类腥味，还能大幅提升美味度。我试着以酒酿为主题，设计出几......
羊肉配生姜。羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四......
乳酸菌发酵植物蛋白饮料是以大豆为主要原料，通过一系列科学加工除掉大豆的腥味和对人体不利因素，再经乳酸发酵研制而成的有益于人体......
日本开发以麦芽为主原料的啤酒风味型调料，有麦芽香及高级醇酯等发酵香，味醇厚。香气成分比啤酒丰富，不用酒花，无啤酒苦味，含乙醇12％，比啤......
龙头鱼俗称水潺、虾潺、狗母鱼等,分布于印度洋和太平洋,在我国南海、东海和黄海南部,尤以浙江的温州、台山和舟山近海以及福建沿......
酒除了供饮用，也是烹制菜肴时常用的调料，尤其是动物性原料为主的菜肴，烹制中恰当用酒。可达到去腥除膻、调味增香的效果。......
一、做饭时,手上沾有油污,可抓些面粉到水中搓洗,不仅洗得干净,且无异味,并可去腥味。 二、洗涤油腻的餐具,可取适量面粉,用开水调......
铁板猪脑原料:鲜猪脑250克洋葱丝75克泡椒茸30克姜米、葱花、蒜米、精盐、料酒、白糖、醋、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、食用油各......
鱼肉好吃,可有的时候,去腥不当,成菜后腥味太重,特别是鲶鱼、草鱼的腥味更是让人头疼。来学学去腥料汁的做法吧,它将帮你把美味留......
本文介绍了多味带壳田螺软罐头的制作工艺、对田螺软罐头的褐变、去腥，调味，灭菌等工艺条件作了探讨，通过高压杀酶，添加生姜、大蒜闷煮......
海鲜．尤其是贝壳类海鲜．以及花生和江鱼仔．都含有大量叫做嘌呤的蛋白质．这种蛋白质经过分解，变成尿酸。由于啤酒中含有嘌呤分解代谢的重......
中餐烹饪讲究色香味俱佳，而营养美食则在色香味的基础上，强调美味与营养完美结合，才会受人欢迎。 鱼是大家都非常喜欢的美味，不仅味......
香蓼营养价值丰富,是药食兼用的香料植物。本文总结了德宏热区香蓼扦插栽培关键技术及关键环节,以期为香蓼的栽培推广提供参考。......
生姜是一味很好的调味品，我们炖肉、炒菜、做馅的时候都会放一点姜，可以起到提味去腥的作用。当然，生姜也是一味中药，自古以来就有“吃......
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黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄......
在西餐中,无论是菜肴还是餐后甜点,都习惯加入各种香料蔬菜,以增加食品和菜肴的色香味.但中式菜肴中,对香料蔬菜的运用却很不够,大......
