TG酶相关论文
本文研究了TG酶对复合鱼糜贝糜凝胶特性、白度、流变学特性、蛋白质构象和风味的影响。添加TG酶后,鱼糜、贝糜和复合鱼糜贝糜的凝......
在白霉成熟卡门贝尔乳酪加工过程中通过添加TG酶交联牛乳酪蛋白和乳清蛋白提高乳酪品质和得率。采用单因素和均匀试验设计，对添加TG......
实验旨在为研究食品添加剂与高压处理结合，在肉品生产中的应用提供实验依据和数据。以添加了TG酶的鸡胸肉为原料，通过测定不同高压处......
栉孔扇贝是我国三大经济养殖贝类之一,贝柱营养丰富,味道鲜美,深受人们的喜爱。目前扇贝主要以鲜销或冷冻干制为主,精深加工产品较......
本文以金线鱼鱼糜为研究对象,研究了喷嘴直径、层高值、打印高度、打印速率、出料速率以及打印温度对金线鱼糜3D打印成型的影响,确......
本研究以南美白对虾（Litopenaeus vannamei）为原料制备虾糜,探究短期冷冻保藏以及热凝胶过程中内源性TG酶及魔芋胶（Konjac gum,KGM）对......
苦肠是猪小肠加工利用的副产品,脂肪含量低、胶原蛋白含量高,但是苦肠胆汁酸含量高、苦味严重、韧性强、不易咀嚼,使得消费者难以......
对漂洗和非漂洗的低钠盐替代鲢(Ctenopharyngodon idella)鱼糜进行反复冻融,为添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鱼糜制品在冷冻贮藏过程中......
目的:开发一种营养美味、弹性好、品质优良的素食肠.方法:以大豆拉丝蛋白(FSDP)为主要原料,在基础配方上,以素食肠的弹性为考察指......
为了减少羊毛蛋白酶防毡缩造成的损伤,应用TG酶对羊毛织物进行整理,研究TG酶对羊毛损伤的修复作用。结果表明：TG酶可以修复化学预处......
为了研究食品添加剂与高压技术结合在肉品生产中的应用,本实验以添加了TG酶的鸡胸肉为原料,通过测定不同高压处理对鸡胸肉凝胶硬度......
明胶是胶原蛋白适度水解生成的多肽分子聚合物,在食品、医药等领域具有广泛的应用。采用单宁酸和谷氨酰胺转胺酶(TG酶)对鱼明胶进......
摘 要：研究即食鱼胶罐头的去腥工艺，对其加工方法进行优化改良，确定其最佳的生产工艺，制得营养丰富、美味好吃、货架期长的即食鱼胶罐......
鱼糜制品因营养丰富，受到消费者的喜爱，市面上常见的鱼香肠和蟹肉棒等都属于鱼糜制品。随着人们生活水平的提升，在此类产品的基础上进......
以乳清蛋白(WPC)为基质,研究不同成膜方法对乳清蛋白膜性能的影响以及应用特性。结果表明,物理法的最佳成膜工艺条件为pH 8.0,超声......
谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白，提高产率的作用，本文通过单因素实验，把TG酶应用到奶油干酪中，分别研究不同添加量（0．004％、O．04％、0．4％）、不同添......
文章探讨了不同前处理剂、蛋白酶和TG酶对羊毛织物抗毡缩性能及对纤维损伤和织物强力等的影响。结果表明：通过TG酶的作用，可以提高织......
以猪肉糜为原料,用菠萝蛋白酶酶解后,再添加TG酶对其进行交联,采用L9（34）正交实验,以水解度和失水率为考察指标,研究TG酶对酶解后的......
谷氨酰胺转胺酶(蛋白质-谷氨酸-γ-谷氨酰胺转胺酶EC2.3.2.13,TG)能催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应 ,通过形成交联键改善......
千页豆腐是以大豆蛋白粉为主要原料,水、淀粉、食用油、食盐、白砂糖、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)等为辅料加工制成的一种素食新产品。......
以阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料,研究了小麦蛋白和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)对120℃高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响。通过分别测定在一段加......
随着人们对自身健康的日益关注,纺织品生态加工受到大家青睐,生物酶在纺织品加工中的应用应运而生。本论文将生物酶用于纺织品的染......
为了减少羊毛蛋白酶防毡缩造成的损伤,应用TG酶对羊毛织物进行整理,研究TG酶对羊毛损伤的修复作用。结果表明:TG酶可以修复化学预......
为获得保水性良好的牛肉糜,为牛肉糜类产品的开发提供合适的添加量参考,通过水分含量、pH、结合特性、质构、微观结构研究TG酶(0~1......
大豆蛋白是一种优质的植物蛋白源,且在食品中具有很多重要的功能特性,如溶解性、起泡性、乳化性、抗氧化性、凝胶性和持水性等。在......
以金线鱼鱼糜为研究对象,从表观粘度和流变特性(输送难易程度)、打印效果(外观形貌、定型性)、鱼糜制品特性三个方面研究了TG酶对......
为了比较双歧杆菌益生菌酸奶加工过程添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶)和漆酶对酸奶的感官、蛋白质交联及组织质构变化的影响,试验测定和......
通过单因素试验研究木聚糖酶、谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及海藻酸钠对葛根黑豆黑米馒头品质的影响,运用响应面分析方法对酶制剂及乳化......
本文研究了谷氨酰胺转胺酶(TG酶)对损伤发丝的修复。通过制备3种发丝损伤模型,利用TG酶对发丝进行改性修复,获得改性的发丝蛋白纤......
目前，冷冻鱼糜日益短缺的问题越来越严重。随着人口及对水产品的需求的不断增加，海洋捕捞强度的加大，渔业资源快速衰退，导致现有经济种......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
用TG酶处理普拉艳红B、普拉黄GN、普拉艳蓝RAWL 3种常用弱酸性染料染色的羊毛织物,通过生物和非生物洗涤液中的3种染料最大吸收波......
本文以大豆分离蛋白(SPI)和小麦面筋蛋白(WG)为研究对象,采用蛋白质化学、生物化学、酶学、光谱学和流变学等学科技术,通过研究微......
肌原纤维蛋白凝胶对肉及肉制品的质地和功能特性有着重要的影响,研究热诱导凝胶形成过程中肌原纤维蛋白的变化有助于保证肉制品品......
TG酶是一种能够催化蛋白质分子内或分子间产生交联作用的生物酶,因此作为肉类重组加工的一种手段而得到应用。近些年来,国内外对TG......
通过对大豆分离蛋白生产过程中添加谷氨酰胺转氨酶(TG酶)进行改性实验,研究了添加TG酶对萃取、酸沉和中和等生产过程的影响;根据改......
探讨了TG酶在柞蚕丝纤维卷曲定形整理中的应用可行性,考察了温度、时间、酶用量及超声波功率4个因素对定形效果的影响规律.实验表......
利用三羧乙基膦(TCEP)和亚硫酸氢钠溶解羊毛制备羊毛角蛋白溶液;采用羊毛角蛋白液涂覆处理涤纶,改善涤纶的亲水性,结果表明:采用体......
期刊
TG酶能够催化蛋白质肽键中谷氨酰胺（酰基供体）和赖氨酸中伯胺（酰基受体）之间的酰基转移反应,通过分子间和分子内的ε-（γ-谷氨酸）赖氨酸......
随着近年来我国禽肉制品的大力发展，人们对肉制品的种类需求日益多样化，尤其是鸡肉深加工制品的广阔发展空间，就使得鸡肉的基础研究开......
猪肉脯是当今市场上传统熟肉制品中广受消费者欢迎的产品之一。由于其具有高蛋白、色泽棕红、味道鲜美、咸中微甜、芳香浓郁、余味......
试验主要以硬度和保水性为指标探讨凝胶的质构,在不同的TG酶用量、反应时间和保温温度的条件下研究TG酶对鸡肉肉糜凝胶特性的影响......
风味肉脯是中国典型的传统肉制品之一，因其制作工艺独特、易于保存、携带方便、美味爽口、老少皆宜的特点，被广大消费者所青睐，肉糜作......
