质构特性相关论文
以5种小米(红谷小米、绿小米、白小米、金苗小米、黑小米)为原料,采用气相-离子迁移色谱(GC-IMS)和电子鼻(E-nose)对5种小米挥发性物质进......
【目的】探寻大鲵不同部位皮和肌肉的质构特性、营养成分差异。【方法】选取大鲵不同部位肌肉和不同部位皮进行营养成分、质构特性......
目的:全面评价冷冻即食海参的质构特性。方法:采用质构仪(质地剖面、剪切力和应力松弛模式)检测和感官评价方法对4种方式解冻的冷冻即......
受加工设备限制,鱼类在捕捞后通常采取直接快速冷冻方式保持鲜度,但中转运输过程中无法保持温度恒定,因此存在多次冻融现象对其新......
以糯米淀粉为原料,探究不同添加量木糖对糯米淀粉糊化性质的影响。结果表明:木糖的添加使糯米淀粉的谷值黏度、最终黏度、回生值大幅......
全荞麦面条作为低升糖指数主食受到越来越多消费者的喜爱,而面条品质直接取决于原料粉质特性,因此,该文以甜荞和苦荞两个品种的全粉和......
以1%魔芋葡甘聚糖(KGM)和1%谷朊粉为对照(以面粉质量为基准),研究KGM和谷朊粉复配后对面条品质的影响,并以面条质构特性、蒸煮特性和感......
青稞、枸杞为主要原材料,研制青稞枸杞酥性饼干。以感官评分为考察指标,根据单因素和正交实验优化青稞枸杞酥性饼干最佳工艺参数。......
为了探究经冷冻-解冻处理的魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)与玉米醇溶蛋白(zein)复合凝胶部分替代猪肉糜的可行性。本文将不同KG......
为探究不同贮藏温度下桑葚失重率与质构特性的相关规律,分别对不同贮藏温度下(4、10、25℃)桑葚失重率随时间的变化趋势进行拟合,并通......
蔬菜面条以其独特的风味及优质的营养价值,获得了广大消费者的喜爱。但有关于蔬菜面条贮藏期间变化的研究较少,基本只针对于蔬菜面条......
目的 研究不同低聚糖类益生元替代蔗糖对炼乳品质的影响。方法 选用低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖4种低聚糖类益......
椰浆中含有大量的脂肪,高脂肪含量椰浆的添加对发酵后产品的质构、风味和稳定性产生较大影响。以发酵速率、质构特性、流变学特性和......
针对自然米营养成分单一,可溶性碳水化合物含量高,食用后血糖指数升高速度快,不适于糖尿病患者食用的问题,以大米粉、麦麸粉和马铃薯全......
考察托盘包装、真空包装和充氮包装对冷鲜牛肉的质构特性、物化性质、菌落总数和感官评分的影响。结果表明:3种包装方式下肉样的硬......
该研究通过对小麦制粉生产线2种原料的前、中、后路粉的面粉理化指标、糊化特性、面团流变学特性、面片色泽、面片动态流变学特性......
冷冻豆腐经常出现质地粗糙、孔径不均、甚至断面等品质问题。本研究采用冰球结合磷酸盐缓冲液法提取寒地冬小麦冰结构蛋白(Winter w......
分析婴幼儿面条的质构特性和消化特性,为深入研究辅食营养提供科学依据。采用同一种小麦粉分别制作成10 cm面、5 cm面、蝴蝶面、粒......
目的:制备黄芪多糖凝胶糖果,探究其物性特征,为中药型凝胶糖果的开发提供参考。方法:利用质构仪测定市售凝胶糖果的质构特性。根据......
探究分别含有A1、A2两种β-酪蛋白牛乳制成的搅拌型和凝固型酸奶产品特性的区别。持水力结果表明,A1β-酪蛋白酸奶(凝固型和搅拌型)的......
为探究菌体蛋白在肉制品领域的应用可行性,使用菌体蛋白替代不同比例的鸡胸肉制作炸鸡块,并对获得的炸鸡块进行营养组成、烹饪损失、......
以鲈鱼为研究对象,分别利用热风干燥、冷风干燥、混合干燥3种干燥方式加工咸干鲈鱼,采用低场核磁共振和色差仪分别测定咸干鲈鱼肉......
测定了广式腊肠在干燥过程中亚硝酸盐、酸价、过氧化值、色泽及质构特性变化,旨在研究热风干燥和自然晾晒对广式腊肠品质的影响。......
为了改善淡水鱼鱼糜制品的品质,以冷冻罗非鱼鱼糜为原料,分别添加4%的木薯原淀粉、3种木薯变性淀粉(磷酸酯淀粉、羟丙基淀粉和乙酰化......
以大豆为原料,采用响应面分析法研究了麻辣豆腐皮的生产工艺。首先,通过单因素试验研究了生产工艺中的破脑粒径大小、点浆温度、卤......
采用质构仪对国内4种常见品牌的麻辣花生进行了剪切力测试、压力测试、破裂测试和TPA测试,分析了麻辣花生质构指标与感官指标之间......
为研究稻虾综合种养模式中小龙虾的品质,选取了3种不同质量规格的小龙虾进行营养成分分析,结果发现,成体生长阶段的小龙虾营养价值最......
以脱脂牛奶、椰子油为原料,经高速剪切、高压均质制备富含椰子油的复原乳,复原乳经灭菌、冷却、接种、发酵后制得椰子油基酸奶。探究......
研究了蛋白-多糖类添加物大豆分离蛋白、魔芋多糖、卡拉胶对肉丸制品的质构特性及加工性能的影响。随魔芋多糖量的增加,肉丸的硬度......
为明确与猪肉复配制备狮子头的最适鱼浆种类,以6种不同处理方式的白鲢鱼浆(新鲜/冷冻、漂洗/未漂洗、加抗冻剂/未加抗冻剂)为研究对象......
为了研究翘嘴鳜(Siniperca chuatsi)在投喂配合饲料和活饵(以下分别简称饲料鳜和活饵鳜)后形体和肉质的差异,对两种饵料养殖的翘嘴鳜的......
目的 运用吸水动力学和现代技术直观量化表征白芍润制过程中水分、质构特性变化,探讨白芍润制传统经验的科学内涵。方法 用吸水动力......
目的:表征牡丹皮润制过程中水分、质构特性变化,探讨牡丹皮润制传统经验的科学内涵。方法:采用吸水动力学曲线评价牡丹皮润制过程中吸......
藜麦是优质的无麸质假谷物,可作为乳糜泻患者健康的主食来源。然而,藜麦中蛋白交联性较弱、淀粉凝胶强度较低,在面制品的精深加工......
通过测定挤压产品质构,得到植物蛋白产品最佳工艺配方。以大豆分离蛋白为原料,加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉,采用螺杆挤压技术,通过单因......
臭鳜鱼是我国安徽黄山地区的特色发酵鱼制品。臭鳜鱼的腌制发酵是一个持续的演化过程,发酵时间是影响臭鳜鱼品质的重要因素。文章探......
目的 研究地黄饮片干燥特性,量化表征地黄饮片干燥过程,为阐明地黄饮片干燥机制和优化干燥工艺提供依据。方法 选择70、80、90℃3个......
为了改善干制方便米线易糊汤、不耐泡或泡不透、复水时间长、口感不理想的问题,本文采用-10 ℃、-20 ℃ 和-40 ℃ 三种冻结温度对米......
真菌多糖是一种具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫力等多种生理调节作用的益生元。为了促进其开发利用,本研究选取金针菇多糖、杏鲍菇多......
以猪肉和鸡蛋为主要原料,通过单因素试验分析猪肉肥瘦质量比、玉米淀粉添加量、大豆分离蛋白添加量、复合磷酸盐添加量等4个关键因......
以小米粉、小米预糊化粉、小麦粉为原料,采用不同加工工艺制作小米面条(挂面、半干面、生鲜面和冷冻面),分析加工工艺对小米面条蒸煮......
为探究莲藕品种对藕圆子品质的影响,本实验选取6个主栽品种莲藕制备藕圆子,测定其表面色泽、质构特性、水分含量和脂肪含量,并用电子......
鳜鱼是摄食鲜活饵料为主的肉食性鱼类,近年来研究表明其可被人工饲料驯化摄食,但人工饲料对鳜鱼营养成分及肌肉品质的影响尚未见报道......