蒸煮特性相关论文
长期单一摄入精深加工主食引起的亚健康和慢性疾病风险逐年升高。为改善精米营养品质和主食消费健康，该文研究添加不同量（DSM2=25%、......
为探讨不同高粱籽粒理化品质与蒸煮特性之间的关系,明确主要影响高粱蒸煮特性的理化指标。文章系统对16个高粱品种（品系）籽粒理化品......
对比糙米、小米、玉米糁、黑米、红米、小麦、三色藜麦、燕麦、荞麦、绿豆、红豆与精加工大米的基本营养成分、维生素、矿物质及蒸......
直链淀粉含量是评价稻米质量的主要指标,已应用于优良稻米品种的选择。而淀粉作为稻米胚乳的主体成分,它各部分的数量和构成都关系......
高粱是中国主要的酿造用作物之一。高粱的主要成分是淀粉,而淀粉的精细结构会在一定程度上对其理化性质有重要影响,同时也会影响高......
汤圆是广受我国人民喜爱的传统小吃之一,目前速冻汤圆的生产、贮藏过程会造成大量能耗,排放大量温室气体污染环境,研究开发冰点温......
为解决市售发酵挂面存在爽滑性差、粘弹性差、蒸煮时间长的问题,本文以单因素实验的方法,研究了马铃薯淀粉、木薯淀粉和玉米淀粉对......
通过对面片进行蒸汽微波熟化,探究微波干燥(MD)、热风干燥(HD)、微波-热风联合干燥(MD-HAD)、微波-真空联合干燥(MVD)、真空-冷冻......
为探究3次醒面工艺对鲜湿面咀嚼性、蒸煮特性和拉伸特性的影响,采用响应面法对3次醒面工艺进行优化.当3次醒面温度、时间和相对湿......
红枣和核桃是颇具有代表性和传统性的农产品,其中富含有多种营养功能成分。山西省具有特色的农谷项目发展战略以及初具规模的功能......
为探究酿酒酵母与植物乳杆菌复合发酵对面条储藏特性的影响.采用质构仪(TA)、低场脉冲核磁共振仪(LF-NMR)、X-射线衍射仪(XRD)对面......
从小麦麸皮中提取阿拉伯木聚糖,将其添至鲜湿面条中,通过测定面筋蛋白的流变特性,淀粉的糊化特性,面条的蒸煮及质构特性等,分析添......
目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条.方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品......
该研究以高筋小麦面粉制作面团,分析-18℃ 下不同冻藏时间(0、5、10、20、30 d)对面团的流变学特性,以及冻藏后制作的Biangbiang面......
期刊
为了研究不同解冻方式对冷冻豆沙包面团特性以及食用品质的影响,采用4℃冷藏解冻、超声辅助解冻、恒温恒湿解冻、气浴震荡解冻和微......
探究改性蛋清粉对面条品质的影响,并筛选一种面条专用蛋清粉,对改性蛋清粉面条进行蒸煮及质构特性等宏观品质评价以及低场核磁共振......
大米粉丝不同程度地存在易断条、缺乏韧性、易糊汤粘连等不足。本研究以早籼米为主要原料制作大米米粉，研究了添加不同含量的大豆多......
以小麦粉,超微绿茶粉为原料制作生鲜面,通过对面团的粉质特性、面条色泽、蒸煮特性及质构特性的测定评价,确定了超微绿茶粉的最适......
为探讨弱光胁迫对谷子农艺性状、小米品质及蒸煮特性的影响,并为黄土高原低洼地带谷子种植提供理论数据,以长生13号为材料,2018-20......
为开发方便汤饭产品,以小麦粉为原料,以质构(延展性、硬度、咀嚼性)与蒸煮特性(蒸煮损失率、复水时间)为评价指标进行单因素实验,......
为了探究加工精度对大米品质的影响,以龙粳31、长粒香、嘉禾2183种稻谷作为研究对象,将其加工成不同加工精度的大米试样,研究加工......
为了解不同储藏年限的稻谷经水热处理后得到蒸谷米的加工品质、外观品质和蒸煮特性的差异性,选取储藏年限为2、3、4 a的籼稻、粳稻......
选取贵州兴仁、福建浦城、云南师宗、老挝万象4个产地的薏米,对其基本营养组成、矿物元素、维生素、总多糖、总多酚、总黄酮含量进......
全谷物糙米蒸煮时间长、不易熟化、适口性和消化性较差,且储藏周期短,限制了糙米粒食的消费与推广。为改善全谷物糙米蒸煮特性和满......
为了研究储藏条件对蒸谷米蒸煮特性的影响,以大米为对照,测定不同储藏温度下蒸谷米和大米不同储藏时间的蒸煮特性指标,探索蒸谷米......
本研究以54个东北粳稻品种为材料，分析了稻米品质理化性状和植株农艺性状的关系，研究了稻米蒸煮特性；同时对直链淀粉含量相同的稻米品......
热干面是武汉地区主要的早餐，以新鲜马铃薯(Solanum tuberosum L.)为原料，开发热干面，可简化生产工序、节省成本和能耗、减少环境污染......
选取12种育成小麦新品种,检测分析其小麦粉理化特性、面团流变特性、面条蒸煮特性等品质性状,探索其与面条蒸煮食用品质的相关性.......
本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质......
研究了粳米和籼米不同搭配组合的基本理化指标、蒸煮特性、糊化特性和质构特性。结果表明,直链淀粉含量对食用品质具有重要影响。......
通过单因素实验研究不同改良剂对马铃薯面条质构特性、拉伸特性与蒸煮特性的影响,利用变异系数法分析得到不同改良剂作用下各个指......
将不同挤压条件下得到的糙米粉与小麦粉按1∶1比例进行混合，研究挤压改性对混合粉糊化特性及面条品质的影响，并分析两者之间的相关性......
热干面是湖北的特色小吃,在武汉人早餐中占有重要的地位,随着国家马铃薯（Solanum tuberosum）主食化的推进,在武汉以热干面作为马铃薯......
热干面是武汉地区主要的早餐,以新鲜马铃薯（Solanum tuberosum L.）为原料,开发热干面,可简化生产工序、节省成本和能耗、减少环境污......
试验研究了超微麦麸添加量、谷朊粉添加量、食用碱添加量、食用盐添加量对超微粉碎麦麸热干面品质(蒸煮特性、质构和感官评价)的影......
研究了芦竹碱法(AP、KP、AP-AQ、KP-AQ)制浆性能.结果表明:单纯的烧碱法(AP)不是芦竹制可漂化学浆合适的蒸煮方法;硫酸盐-蒽醌(KP-......
为了探索速冻汤圆冻藏过程中由于温度波动而引起其蒸煮品质变化,以水磨糯米粉为原料制作速冻汤圆粉团,实验室模拟冻藏温度变化进行......
利用红外辐射对糙米进行预处理,考察了糙米初始水分含量、红外辐射距离和处理时间对糙米品质的影响,同时,采用扫描电镜观察处理前......
本实验以接种发酵方式制得阴米，对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明：发酵使阴......
通过使用质构分析仪、电热恒温鼓风干燥箱、粉碎机以及电磁炉等仪器设备,对不同红毛藻添加量(质量分数为0.0,0.5%,1.0%,1.5%,2.0%)......
研究并比较了皇竹草Soda—AQ与KP-AQ法蒸煮制浆综合性能，得出了两种蒸煮方法主要蒸煮工艺参数用碱量月、最高温度C保温时间T、硫化......
由法国粮食出口协会、河南工业大学以及广东白燕粮油实业有限公司等组成的联合试验小组．分别研究测定了两种法国小麦、美国硬红春麦......
将茶多酚按一定比例（0．3％、0．6％、0．9％、1．2％）加入小麦粉中制成生鲜面，对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测定。结果表......
This study evaluated the starch digestibility, physicochemical properties and cooking characteristics of polished rice(v......
为了有效利用丰富的桑枝纤维资源，研究了自产木聚糖-果胶复合酶预处理对桑枝全秆形态、成分和蒸煮特性的影响。结果表明：1）自产的酶是......
