谷氨酰胺转氨酶相关论文
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase，TG酶）是一类应用广泛，具有优秀蛋白交联能力的酶。TG酶普遍存在于动植物和微生物中，微生物来源的TG酶......
蛋白质交联在食品、化工和医药等领域发挥重要的作用。利用酶催化蛋白质交联是一种可替代物理和化学交联的高效经济的方法。然而，目......
研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示......
为研究适合麸质过敏人群食用的米面包，通过添加酶来改善米面包的品质，以碎米为原料制作米面包，探究添加单一酶制剂（α-淀粉酶、脂肪酶......
明胶是由胶原蛋白经适度水解后生成的一种高分子天然多肽聚合物,由于其低成本和良好的生物相容性、乳化性等在食品领域被广泛应用,......
为确定玉米谷氨酰胺转氨酶基因在毕赤酵母中的最佳诱导表达条件，将构建好的重组表达载体pPIC9K-TGZ经Sac I线性化处理，电转入巴斯德......
鸡蛋清中含有近40种不同的蛋白质,具有较高的营养价值.蛋清中的蛋白质(egg white protein,EWP)具有重要的加工特性,而蛋清粉是体现......
本文将肌原纤维蛋白（myofibrillar protein,MP）与小麦面筋蛋白（wheat gluten,WG）作为研究的对象,研究谷氨酰胺转氨酶（TGase）对肌原纤维蛋......
本文以提高豆干副产物利用及生产高品质豆干为目的,在酸浆豆干制作工艺的基础上,添加豆渣和谷氨酰胺转氨酶(TG酶),选择豆水比例、......
研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0～1.5％,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响.通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪......
鸡蛋黄具有较好的乳化性、凝胶性、保水性（Water Holding Capacity,WHC）等加工性能,被广泛地运用于食品加工业。为了方便使用常将鸡......
谷氨酰胺转氨酶(TGase或TG)是一种可催化蛋白质间形成异肽键,使蛋白质改性的天然酶制剂.本文以蛹虫草基因组为模板,通过PCR扩增得......
以大豆分离蛋白、大豆全粉为主要原料,以谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase)为凝固剂制备复合营养型豆腐,通过单因素试验探究......
谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)通过交联作用,能有效提高蛋白质的性质,进而提高食品的特性.蛋清粉的凝胶性质主要由蛋清......
鸡蛋清中含有丰富的蛋白质,其消化率高达98％,而且鸡蛋清中的氨基酸组成与人体氨基酸组成模式接近,因此,鸡蛋清具有较高的营养价值和......
为提高山杏仁蛋白的凝胶特性,采用谷氨酰胺转氨酶（TG）作为交联剂,通过单因素实验研究了TG酶添加量、p H、交联温度、交联时间对蛋白......
谷氨酰胺转氨酶(TGase)是一种催化酰基转移反应的酶,它广泛存在于动植物组织器官和多种微生物中.目前,植物来源的TGase目前报道较......
谷氨酰胺转氨酶(TGase,Glutamine transaminase)最早是由Grossowicz在1950年提出并命名的,该酶广泛存在于动植物和微生物之中,TG由......
以采珠后的蚌肉为试验对象,研究了谷氨酰胺转氨酶(TG酶)及辅料对蚌肉肉糜凝胶硬度、内聚性和弹性质构特性的影响.结果表明：TG酶改善......
以罗非鱼肉为原料，研究了谷氨酰胺转氨酶对鱼肉保水性的影响.结果表明，谷氨酰胺转氨酶具有明显的保水作用，鱼肉浸泡增重率随谷氨酰胺......
谷氨酰胺转氨酶与蛋白交联可以形成较好的凝胶性,在食品工业上有广泛的作用.本文采用了单因素实验、响应面法分析酶添加量、温度、......
文章以草鱼为试验对象,研究粘合剂对鱼糜制品品质的影响.粘合剂的主要成分为麦芽糊精、食用明胶、谷氨酰胺转氨酶、二氧化硅和钛白......
酶可催化蛋白质分子内交联,多糖和多酚可与蛋白质发生分子间相互作用,3种添加剂均可改善蛋白质的功能性质.为提高酪蛋白(CA)可食膜......
为了改善红豆小麦面条的质构品质,本文将30 g红豆粉和70 g小麦粉混合并分别添加1 U脂肪酶、4 U葡萄糖氧化酶、3 U谷氨酰胺转氨酶、......
为改善传统豆腐制作工艺中因卤水添加、黄浆水排放导致的环境污染、成本增加等问题,以谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)凝固豆......
在制备酸奶时添加不同浓度的谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TG),比较研究其对凝乳时间及酸奶品质的不同影响。结果表明,在20~50......
探讨了CO2超临界流体(SFC-CO2)介质中谷氨酰胺转氨酶(TGase)对胶原的交联作用,且采用差示扫描量热法(DSC)表征胶原交联效果,并与常......
【目的】探究焦磷酸钠(sodium pyrophosphate,PP)、谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)及其组合(PP+TG)对氧化损伤猪肉肌原纤维......
本文以大豆分离蛋白(Soybean protein isolate,SPI)和壳聚糖为壁材,通过复凝聚法制备维生素E(Vitamin E,VE)微胶囊,研究了VE/SPI质......
以鳜鱼鱼糜热诱导凝胶为研究对象,检测盐度、持水性、色泽、质构、感官评分、蛋白质二级结构、微观结构以及十二烷基硫酸钠-聚丙烯......
茂原链霉菌(Streptomyces mobaraenesis)来源的谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TGase)是一种重要的食品酶,广泛应用于蛋白基食品......
谷氨酰胺转胺酶(transglutaminase,TGase或TG)是一类Ca2+依赖酶.在啮齿动物和人体内已发现的TGase家族包括TG1～7、血浆凝血因子ⅩⅢ......
复合食品添加剂是指将两种或两种以上的食品添加剂及食品配料单体混合而成的起到功能互补和协同作用的复配物,复合食品添加剂在食......
蛋黄粉具有较高的营养价值和工业价值,被用作特殊人群的营养补充剂以及食品添加剂.但现有加工工艺中的杀菌过程和脱水干燥过程由于......
核桃粕是核桃油生产的副产品,其蛋白质含量丰富,通常用作动物饲料或者被丢弃,造成了核桃蛋白质资源的浪费。目前针对核桃蛋白的研......
谷氨酰胺转氨酶（Transglutaminase,TGase）和组织蛋白酶L（Cathepsin L）是影响鱼糜制品凝胶特性的主要酶类,其中前者是增强鱼糜制品凝胶......
凝胶性和乳化性是蛋清中蛋白质(Egg White Protein,EWP)重要的加工特性,而蛋清粉是体现其加工特性的重要载体。为了提高EWP的凝胶......
丝胶(Silk sericin,SS)是桑蚕丝中包裹丝素组分的外层蛋白,属于桑蚕丝脱胶加工的副产物,具有较高的反应活性、良好的低免疫原性和......
罗非鱼肉味鲜美,肉质鲜嫩,有“白肉三文鱼”之称,因其脂肪含量低、蛋白质含量高,并且富含多种多不饱和脂肪酸而深受消费者喜爱。在......
随着科学技术的发展,特别是无人厨房的出现,3D打印创意食品越来越风靡,逐渐步入人们的快节奏生活,3D打印肉制品也备受消费者关注。......
在近些年的研究中,对多酶固定的方法有共固定法、共包埋法、共交联法,但是这些方法存在着一些问题,例如戊二醛交联会使得酶活损失......
