感官指标相关论文
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分析，以......
研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示......
目前,我国猪肉消费需求进入"量稳质升"阶段,生产优质猪肉成为了畜牧业生产的新目标。文章综述了猪肉品质主要感官评定指标:肉色......
目的:解决烟草提取物生产过程中产生的烟叶残渣再利用难题。方法:以雪茄烟叶残渣制备的水提物为原料，研究了氨基酸用量、反应时间对......
本文以不同产地的骨头制作的高汤为原料,通过定量描述分析法来开展外观、气味、风味和滋味等感官特征的评价,利用色谱分析法来开展......
期刊
大曲质量评价多以感官指标评分为主。为了探究高温大曲品级的差异性，作者从感官指标出发，选取高温优级大曲和高温普级大曲进行对比分......
本研究以新鲜枇杷果为试材,以冻干枇杷果酥的复水比、生理生化指标、感官形态为评价指标,研究最佳的鲜枇杷果浆的共晶点、分装厚度......
为了探究草莓果实品质的感官评价方法,由10名专业人员和7名非专业人员组成了3个不同组合的评定小组,采用3种感官评定方法,对不同成......
上海市供水区管网水质基本上是稳定的，现有的管网对管网水质影响不大，但对68年前铺设的无涂衬的老管网已有计划地进行改造。全市屋顶......
腊肉方便菜肴加工中需要对腊肉进行蒸制、煮制等预处理.为比较不同预处理方式对腊肉方便菜肴品质的影响,实验以切片后腿腊肉(70mm......
目前大曲质量签定包括感官指村、理化指标以及微生物指标.在企业内各有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。本文介绍了酿酒大曲......
茶叶、黄酒等是我国特色、传统、优势食品,具有鲜明的地域特征和文化内涵.为了科学评价和界定该类产品的特色,保护我国特有的知识......
为了阐明清汁型米酒感官指标对其感官品质影响程度的差异,采用排序法对其感官指标色泽、形态、气味和滋味进行了分析.结果表明:清......
以酸奶、咖啡、棉花糖、朗姆酒等为主要材料,对酸奶芝士千层蛋糕的制作工艺进行研究。通过析出酸奶中的乳清得到酸奶酪,并将酸奶酪......
国家对乳粉标准要求日趋严格,尤其是配方粉的感官指标(色泽、滋气味、组织状态)，理化指标(蛋白质、脂肪、复原酸度、水分等)，微生物......
通过对低度浓香型迎驾贡酒的基础酒选择、大别山山泉水为加浆用水以及科学的酒处理技术的实践性研究，以及它们对微量成分、感官指标......
牛蛙是一种高蛋白、低脂肪、低脂固醇的优质肉类，除鲜食外，还可制成多种风味独特的美味佳肴。将其制成牛蛙软罐头，既可丰富食品市场，又......
目的 了解兰州军区东片部队(陕、甘、宁、青4省区)营区自备水源水感官和一般化学指标特征,为科学改水提供依据.方法 水样的采集、......
为了解我国血豆腐产品的食品安全现状,为血豆腐产品国家标准和行业标准的制定提供科学依据,取市场上销售的10个不同来源的食用畜血......
试验研究不同含水率和酶制剂对以玉米秸秆为基础的FTMR(发酵全混合日粮)发酵品质的影响.试验选用4种外源酶制剂A、B、C、D对FTMR进......
用鱼汤制备调味汁侯顺利在鱼类和无脊椎动物加工时产生的汤汁还未曾被利用，大约占原料重量的９—２５％，含有近６％的干物质，其中有含氮的提取物、......
果汁型:色泽接近与品名相符的鲜果或果汁的颜色;具有该品种鲜果的香气,且香味协调柔和;具有该种鲜果汁的滋味,酸甜适口,有清凉感;......
目的:探讨烹饪机器人自动划油工具在划油过程中实现最佳感官指标所需要的工艺参数。方法:选择入锅温度、料油比、划散频率、划油时......
不知道您在食用蜂蜜时是否注意到它芬芳的香气。这种气味来自花中芳香腺的分泌,主要成分包括醇、醇的氧化物、酯、醛、酮等类化合......
面对形形色色的牙膏宣传,不少消费者往往感觉乱花渐欲迷人眼,在选购时显得力不从心。到底该买哪种牙膏呢?如何让我们爱美的孩子选......
利用谷物磁化混合机,对物体中的水分子排列,由不规则变化,成为有规则的排列。并由于减少了水分子蒸发气体移动的阻力,加速了水分子......
紫贻贝在冻结、冻藏过程中,极易发生起液发糊、失去原有风味的情况。本文在速冻贮贝肉取得初步成功的基础上,研究了贻贝在冻藏过程......
为建立豫中烟区烤烟“上六片”烟叶的栽培技术指标体系,以烤烟品种‘中烟100’为试验材料,设置施氮量(30～66 kg·hm-2)、种植密度(1......
啤酒是以麦芽为主要原料,经过糖化发酵后不经蒸馏而制成的饮料,有鲜熟之分。鲜啤酒含有鲜酵母,味鲜美,但保存期短;熟啤酒虽不含鲜......
在食用菌商品菇的加工分级过程中,有很多不合格的次菇、菇根及碎屑。为了提高其经济效益,我所在加工蘑菇酱油的基础上,又进行了利......
我国采中用华猕猴桃果实酿制果酒始于解放前,近几年发展很快。但其果酒普遍存在着透明度不高,甚至有沉淀现象,商品价值低等问题。......
1986年3月～12月我们对郑州市管城回族、金永、二七、中原四区。五个农贸市场的137家国营、集体和个体经营者市场销售的156件鲜肉,......
白酒(指直接蒸馏酒)是以含糖或淀粉等物质为原料,经糖化发酵蒸馏而得,通常是无色透明的澄清液体,不应含有悬浮物及沉淀物。但销售......
将牛肉在4℃,0℃,-2.5℃(冰温)条件下贮藏,通过检测牛肉的感官指标,出水率、色差、质构、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和微生物菌落......
1991年7月,我市遭受数十年罕见的洪涝灾害,发生了一起因生产车间受淹,而使大量咸肉污染变质事故,现将事故处理情况报道如下:一、......
传统的中药质量评价和控制手段主要依靠感官评价,随着中药现代化的发展,中药质量评价理念和技术水平均在提升,感官评价作为一种中......
本文报道了图们口岸1983～1989年进口食品的卫生质量和卫生监督情况。60个品种总合格率为98.5％,粮食类合格率高于水产类合格率,各类卫......
试论“感官指标”在公共场所卫生监督中的重要性杨守明《公共场所卫生标准》使各级卫生监督部门和有关单位在具体执行《公共场所卫......
广州入市月饼水份含量与卫生质量分析崔海欧，严翠霞，韩必红１９９４～１９９５年，对来自香港、深圳、中山等地９６宗送检的月饼进行了水份、酸价、过氧化值、......
蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。通过研究在不同腌制时间、烘......
