大曲相关论文
曲虫治理是中国白酒产业面临的主要难题之一，也是行业内的热门话题之一，不仅影响大曲的质量，还对中国白酒的质量提升具有重要影响。本......
为减少季节、地域等因素的干扰，探究不同顶温控制策略对大曲真菌群落的影响，本研究主要运用高通量测序技术对采集自同一优质白酒核心......
大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂，富含多种功能微生物及酶类，这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用。该文对不同发酵阶......
酱香型白酒是中国传统白酒的口味之一，以著名的贵州茅台酒为代表，属于大曲酒类。随着科技的不断进步，酱香型白酒酿造过程中微生物的种......
大曲发酵力是衡量大曲品质的重要指标之一，通过对大曲工艺参数和培养过程分析研究，探寻影响发酵力的因素。结果表明，提高大曲发酵力，需......
酱香型白酒是中国白酒典型香型之一,其香气细腻、幽雅,酒体丰满醇厚,空杯留香持久等特点,酒质优良。然而酱香白酒传统固态发酵工艺......
通过提高制曲温度和延长中挺时间，分析其对大曲质量的影响。试验结果表明，制曲温度和中挺时间是影响大曲质量的重要因素，试验生产的大......
以乙酸为底物酸，通过单因素试验考察了大曲量、乙酸浓度、乙醇浓度、酯化温度、酯化时间对凤型大曲酯化力测定结果的影响，并采用正交......
本研究成功从浓香大曲中筛选出1株嗜热真菌HBFH10，经鉴定为小孢根霉（Rhizopus microsporus）。利用兼并引物，从菌株HBFH10中获得1个新型......
分析河南四个不同地区（南部（YA）、东部（YB）、西部（YC）和中部（YD））浓香型白酒大曲理化性质和微生物群落结构差异，并对二者相关性进行冗余分析（RD......
该研究基于宏基因组学技术对3种香型白酒大曲微生物群落及其功能特征进行解析，采用顶空固相微萃取气质联用（headspace solid-phase m......
"曲为酒之骨",大曲由于是白酒生产中微生物和风味物质的重要来源而受到广泛关注。本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-......
应用正交对比试验，对影响大曲酯化酶活力测定的诸因素中的３个因素２个水平进行了对比研究．结果表明：各处理间己酸乙酯含量差异明显，分析了......
本研究基于Illumina MiSeq高通量测序技术对4种红星大曲进行测序，分析微生物群落结构及其多样性。优势真菌属为复膜孢酵母属（Sacchar......
在酱油制曲及酱醪发酵阶段添加不同比例（0、2.75%、5.48%、8.17%）大曲，考察添加大曲对广式酱油制曲及酱油发酵品质的影响。结果表明，添......
研究接种大曲中优势菌属枯草芽孢杆菌后在混菌发酵下微生物群落改变，分析代谢产物的差异。采用高通量测序技术、HS-SPME-GC-MS、PLS......
采用PCR-DGGE技术结合传统分析方法，对柔雅香型白酒生产过程中的偏高温大曲各阶段进行了物质和微生物区系分析，结果表明：发酵过程物质......
在阐释微机监控架式大曲发酵系统设计思想的基础上，对生态环境模拟的条件和技术参数，软件系统的组成、功能、特点，硬件系统的结构，各类......
白酒是中国人的传统饮料酒,并且我国的酒文化也是历史悠久。本文首先简单地介绍了一下白酒生产机械自动化技术发展历史,然后简单介......
采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME-GC-MS）对浓香型白酒酿造过程中涉及的原料、大曲、窖泥、酒醅、基酒中的萜类化......
为了探究机制大曲和人工大曲不同部位微生物群落结构的差异及其影响因素。该研究以成品机制大曲和人工大曲为研究对象，通过对机制大......
该研究利用Illumina Miseq高通量测序技术分析不同储藏期赊店老酒浓香型白酒大曲的微生物多样性。结果表明，从3个储存期的大曲样品......
宋代队舞东传的《献仙桃》,在高丽朝至朝鲜朝的宫廷得到较为有序的传承,并从宫廷传入民间,表演形态的具体细节则始终处于变化之中.......
本文采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究。结果表明,16......
以小麦为主要原料,并添加夏秋茶,采用浓香型中温大曲培养工艺进行制曲,为固态发酵茶酒的酿造提供糖化发酵剂,制备新型茶酒.在单因......
从中高温大曲中筛选产糖化酶菌株,并制作霉菌麸曲,对麸曲的制作条件和酿酒性能进行测定.分离得到两株高产糖化酶菌株JQ-1、JQ-2,其......
清香型白酒发酵是开放的多菌种自然发酵,大曲和环境均是其发酵微生物的来源。但是,大曲和环境对发酵微生物的影响有多大还不清楚。......
在酿造白酒的过程中,大曲作为发酵剂被广泛关注,大曲中微生物群落的变化对白酒的品质和安全有着重要影响.利用现代食品生物技术分......
本文采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究.结果表明,1......
[目的] 本文鉴定了一株高产苯乙醇的酵母菌株Y1511,并对其产香特性和产苯乙醇能力进行了研究.[方法] 利用平板涂布法从浓香型大曲......
会议
研究酱油制曲过程中脂类物质含量和组成的变化，为建立油脂与风味物质间的关系提供理论支持.采用高效液相(HPLC)和气相色谱-质谱联用......
热风干燥工艺在有助排潮降温期大曲进行排湿的同时,又对曲虫进行有效的杀灭.为探究外源热风干燥对贮存期大曲挥发性物质的影响,采......
目前大曲质量签定包括感官指村、理化指标以及微生物指标.在企业内各有各自的标准,但在行业内没有统一的标准。本文介绍了酿酒大曲......
采用平板涂布法从酱香型白酒酿造环境(大曲、酒醅和窖泥)筛选产淀粉酶细菌菌株,通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和分子......
利用高通量测序技术对浓香型白酒大曲制曲过程细菌多样性特征进行了分析,结果表明,随着制曲的进行,在门水平下各阶段酒曲中细菌群......
西凤酒是中国四大名酒之一,其悠久的历史、深厚的文化底蕴,深受广大消费者的喜爱.主要以凤香型白酒酒样、大曲和酒醅为研究对象,利......
为分析山西老陈醋大曲真菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋成熟大曲样品总DNA,应用Illumina MiSeq高通量测序技术结合真菌ITS序列......
该研究采用高通量测序技术对赊店老酒制作的浓香型白酒大曲的古菌群落多样性进行分析,并进行蛋白直系同源簇(COG)功能预测.结果表......
阴法鲁先生（1915-2002），山东省肥城县人，著名古典文献学者和音乐舞蹈史专家。1935年考入北京大学中文系读书，1939年在昆明西南联合大学......
该研究采用传统分离培养方法,对赊店老酒大曲中的真菌进行分离纯化并通过形态学观察及分子生物学鉴定确定所获菌株的分类地位。结......
