自然发酵相关论文
本实验以制作的传统泡菜为实验对象，通过对乳酸菌的培养以及每日泡菜液中的pH值的检测，探究泡菜制作过程中酸碱度的变化和乳酸菌数量......
以麻竹、冬笋两种新鲜竹笋为原料，通过接种乳酸杆菌发酵与自然发酵两种发酵方式发酵，并采用盐酸萘乙二胺分光光度法对酸笋发酵过程中......
为了探究具有不同菌种关系的乳酸菌和酵母菌在泡菜发酵过程中的发酵性能，本实验选取不同食品来源的8株乳酸菌和5株酵母菌，通过代谢产......
在自然条件下,葡萄浆果表面存在着复杂且动态的微生物生态系统,包括各种丝状真菌、酵母菌和细菌。它们在保障果实健康和促进葡萄向......
以自然发酵“老面”和纯种酵母菌复配植物乳杆菌、酵母菌复配复合乳酸菌为发酵剂制作糙米发糕。利用气相色谱-质谱联用法（GC-MS）结合......
为了探讨工夫红茶自然发酵工艺下，红茶品质的形成与儿茶素的氧化规律，以汝城白毛茶[Camellia sinensis （L.） O.Kuntze CV . ptilophyll......
为实现霍山石斛的全质利用和高值化利用，以接种酿酒酵母发酵与自然发酵两种工艺制备霍山石斛酵素，研究不同工艺发酵过程中代谢物（有机......
该研究以优质白酒核心产区的中温大曲及高温大曲为对象，运用高通量测序技术对不同发酵顶温大曲样品细菌群落结构进行分析与比较。结......
以不同盐度水平（1%，3%，5%，10%）下自然发酵的紫甘蓝为研究对象，利用16S rRNA扩增子测序技术分析其自然发酵过程中细菌多样性的变化规律，同......
为研究自然发酵过程中沙棘酵素真菌多样性及其群落结构的变化,采用高通量测序技术对沙棘酵素自然发酵过程中真菌rRNA基因ITS1区进......
【背景】西南高山葡萄酒产区的甘孜州产区，具有生产优质葡萄酒的自然禀赋，受到葡萄酒产业越来越多的关注。【目的】研究四川甘孜州葡......
为了解无花果自然发酵过程中代谢产物与抗氧化活性之间的相关性，测定其发酵过程中pH、总酸、总糖、总酚、总黄酮、有机酸等理化指标......
以自然发酵番茄酵素为研究对象，采用分光光度法测定蛋白酶、脂肪酶、纤维素酶、淀粉酶和果胶酶活性，并对超氧化物歧化酶活性与抗氧化......
香椿是一种香气浓郁且富含营养及功能成分的木本蔬菜。但香椿采摘季节性强,难以保鲜,不能满足消费者的常年需求。发酵食品保质期较......
近年来,芥菜的植物化学成分及其功能作用研究引起了全球科学界的高度关注,特别是芥菜中硫代葡萄糖苷（Glucosinolates,GLS）的抗癌、抗......
研究自然发酵对大黄米粉和生面团的加工性能及黏豆包熟面团品质的影响.结果表明,自然发酵显著改善了大黄米粉的糊化特性(P0.05).大......
小麦是世界主要粮食作物之一,富含淀粉,淀粉占其籽粒质量的75%左右,广泛应用于各种面制食品加工中,是陕西特色食品凉皮和擀面皮的......
[目的] 探究番茄自然发酵过程中真菌群落变化规律,为番茄精深加工利用提供理论指导.[方法] 通过高通量测序技术分析番茄不同发酵阶......
以菌粉(植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌:鼠李糖乳杆菌为1:1:1)作为直投式菌种发酵剂,对比研究自然发酵红酸汤与直投式菌种发酵红酸汤过程中......
目的探究八珍汤经微生物多级发酵后,其发酵前后微量元素、抗氧化活性、药效成分的变化,明确八珍汤发酵的最佳方式及其有效成分的变......
为改善自然发酵酵素工艺、缩短发酵周期及标准化评价体系，本研究以桑葚为原料，探究发酵过程中的主要活性物质对产品抗氧化性的影响，并......
龙眼干白是具有中国民族特色的葡萄酒,具有独有的酿造方式,本研究基于HS-SPME-GC/MS、高通量16S rRNA 和ITS 测序技术,对进口活性......
“马瑟兰”是一种很有前途的酿酒葡萄,具有独特的品质,对其介绍和特性的研究从未间断.但是,人们对“马瑟兰”葡萄酒的发酵过程知之......
通过PCR-DGGE技术研究接种菌剂和自然发酵的猪粪堆肥中细菌群落的动态变化.结果表明,自然发酵的猪粪堆肥中土著细菌的种类较丰富,......
以传统自然发酵的后熟期豆瓣酱为研究对象,采用传统分离方法和现代分子生物学相结合的手段分析微生物菌群多样性,同时筛选高产蛋白......
为研究梅香黄鱼低盐腌制-发酵工艺,考察了不同用盐量(5％、10％、15％),温度(10℃、25℃、32℃)和腌制时间(0～5 d)对主要理化指标和感官特......
为酿造具有烟台地区特色的葡萄酒,以烟台地区的六个葡萄品种为原料进行自然发酵,评价不同葡萄品种自然发酵酿酒特性.结果表明,(1)......
[目的]优化野生猕猴桃果酒的自然发酵工艺,研究该果酒中ACE抑制肽的生成及活性.[方法]利用野生猕猴桃果皮中天然存在的酵母进行自......
为探讨自然发酵、老酸水发酵两种发酵方式对家庭制作泡菜品质的影响,本文以白萝卜为研究对象,持续观测泡菜液的pH值以及泡菜还原糖......
本研究以新疆不同地区A(哈密)、B(伊犁)、C(昌吉)、D(阿克苏)和E(乌鲁木齐)农户家自然发酵辣椒酱为原料，进行品质检测分析，运用高通......
湖南省常见的辣椒产品是剁辣椒，工业化生产方式主要以自然发酵和盐胚脱盐加工为主。自然发酵的剁辣椒中菌株种类较多，风味优良，但存在......
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成......
以青海高海拔自然发酵酸菜为研究对象进行优良乳酸菌的筛选及发酵特性研究,进行了形态鉴定,产酸性、耐盐性和耐亚硝酸盐的测定及还......
以昌黎产区蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰发酵前中后期的发酵醪为研究对象,采用Illunina HiSeq高通量测序平台对不同样品中的真菌ITS1—I......
前言啤酒厂在生产过程既会产出CO2,也要在过滤、输送、灌装等环节使用消耗CO2。理论上,一家啤酒厂只要做到合理回收和使用CO2,是可......
摘要：【目的】對福建地区葡萄自然发酵酵母菌组成的差异进行分析，明确福建主要酵母菌种类，为酿制具有南方地域特色的葡萄酒提供优良菌......
本文以包菜为原料制备泡菜,在25℃恒温箱中进行自然发酵,通过检测相关理化指标和微生物的变化,研究泡菜自然发酵过程中微生物的消......
自然发酵的果酒、酿造酒(如黄酒、米酒)、蒸馏酒(如烧酒)在我国是顺次出现的。酒最本质的成分都是酒精即乙醇。当合成法出现以前,......
葡萄与葡萄酒不是一种发明,而是一种发现,它们是大自然的产物。猿从树上走到地上以后,就遇到了许多捡拾和采摘水果的机会。特别是......
由于鸡的肠道较短,消化吸收能力差,鸡粪中残存的营养物质很多。鲜鸡粪中含干物质26.46％、灰分5.2％、脂肪0.96％、粗蛋白8.17％、纤维素3......
为了分析酸菜自然发酵过程中乳酸菌分布,从自制酸菜的发酵汁液中分离筛选出35株乳酸菌。采用SDS-PAGE电泳法对其全细胞蛋白模式进......
马奶酒营养价值丰富,具有一定的医疗价值。马奶酒中含有丰富的矿物质元素,本文利用火焰原子吸收方法对锡林郭勒盟三个不同地区的家......
