接种发酵相关论文
以麻竹、冬笋两种新鲜竹笋为原料，通过接种乳酸杆菌发酵与自然发酵两种发酵方式发酵，并采用盐酸萘乙二胺分光光度法对酸笋发酵过程中......
【目的】为了研究不同盐浓度对萝卜泡菜品质的影响。【方法】以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）RS66CD和发酵乳杆菌（Lactobacill......
利用含溴甲酚绿的MRS鉴别培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到1株乳酸菌，经形态学、生理生化实验以及16S rDNA序列分析鉴定为清酒乳杆菌......
本研究从4株产风味乳酸菌中筛选出了两株具备果胶酶活力的乳酸菌,研究在自然菌种保留的条件下,接种乳酸菌发酵改善咖啡风味。从体......
以接种复配发酵剂作为实验组,以自然发酵作为对照组,通过测定pH值、色差、质构、亚硝酸盐含量等理化指标探究接种发酵对牛肉发酵香......
传统发酵辣椒是湖南特产,湘菜主要调味料之一,微生物种类丰富,酱香味浓,但发酵周期长,质量不稳定,微生物共酵生香的分子机理尚不清......
发酵芥菜开胃酸爽解腻,可以增加食欲促进消化。传统芥菜加工采用自然发酵,发酵过程中加入大量食盐进行腌制,但存在发酵周期长,品质......
鱼酱酸是中国贵州省黔东南地区独有的一种传统发酵调味品。它是通过利用自身携带或是环境中的微生物在自然条件下发酵制作而成的,......
[背景]酵母菌在葡萄酒酿造中起到重要的作用,接种商业活性干酵母(active dry yeast,ADY)进行葡萄酒酿造在国内较为普遍,然而商业酿......
为确定不同发酵剂对泡萝卜品质的影响,将6种不同微生物群落组成的发酵剂接种泡萝卜7d,分析发酵过程中基本理化指标、质构特性、亚......
龙眼干白是具有中国民族特色的葡萄酒,具有独有的酿造方式,本研究基于HS-SPME-GC/MS、高通量16S rRNA 和ITS 测序技术,对进口活性......
采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术分析自然发酵与接种发酵2种方式燕麦醪糟的挥发性成分,探讨2种方式下燕麦醪糟挥发性成......
为探索火龙果发酵饮品发酵过程中主要微生物的变化规律,了解接种发酵与自然发酵对饮品发酵过程中微生物的影响,文章以红心火龙果为......
以新鲜野生蕨菜为原料,接种植物乳杆菌Z17(Lactobacillus plantarum Z17)进行发酵,并以自然发酵为对照,于相同条件下发酵42 d,探究......
酢辣椒是四川,湖北,湖南和贵州等地区的传统发酵食品,具有悠久的历史,其口味独特,既可以直接食用,又可以用来作为调味用品,在当地......
大黄鱼(Larimichthy scrocea)自突破养殖技术以来,产量逐年增加,为我国传统“四大海产”之一,但养殖大黄鱼产业的发展潜力尚未被充......
云南素腐乳是以大豆为原料,经磨浆、制坯、培菌、发酵而成的一种白方腐乳,因其质地细腻、滋味鲜美而深受广大消费者喜爱。然而,云......
乳酸菌素片治疗小儿腹泻３７例疗效观察于靖辉（长春市宽城区医院１３００４２）本组男２３例，女５例，０岁～１岁１２例，１岁～２岁１１例，２岁～３岁２例，４岁～５岁２例，１０岁１例。临床表现：腹泻无数：１天者９例；２天......
甲烷产生菌的种类、生理生化特性及其形态,国外做了大量工作。但甲烷的纯培养应用于生产尚有一定距离。E.A.波尼—奥斯托洛夫斯卡......
蛭石是一种理想的菌剂吸附材料。用补充了营养和水份的消毒蛭石可直接接种发酵生产各种豆科作物根瘤菌剂及其它细菌菌剂。据WEISS......
渍菜中的致癌物质——亚硝酸盐大大高于同种鲜菜,但渍菜又是北方地区特别是农村冬季蔬菜贮藏的主要方法。渍菜腌制的过程实质上是......
该文以卷心菜、长豇豆和萝卜为原料,采用厌氧的方法研究了传统泡菜自然发酵微生物菌的消化变化;得到了不同蔬菜不同泡制发酵时期的......
发酵食品是以改善风味或保藏食物为目的,利用微生物作用而生产的一种食品。发酵食品的种类很多,利用蔬菜表面附着的乳酸菌进行发酵......
●致癌的亚硝酸盐？ 传说腌菜中含有过多的亚硝酸盐，甚至是“亚硝胺”这类致癌物。其实，并非所有腌菜都有这个危险。研究早就证实，用纯......
问:生产优质发酵酸乳饮料应注意哪些事项rn答:(1)采用直投式菌种直接投入发酵罐内接种发酵用健鹰直投式菌种,每袋15 g,可生产凝固......
通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况,选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株,运用L9(34)正交表格......
研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behn......
目前,国内味精行业谷氨酸发酵大都采用传统工艺,即低糖或中糖接种,一次性发酵完毕,发酵周期偏长,设备利用率不高;采用一次高糖发酵......
以菌种的耐盐性以及蛋白酶活力为主要指标筛选米曲霉，研究了制曲过程中的蛋白酶、还原糖与水分的变化规律，确定了制曲的基本工艺；鳀鱼......
本实验以接种发酵方式制得阴米，对发酵条件下阴米粉物化特性及阴米米粉粉条蒸煮特性和质构特性的改变进行了研究。结果表明：发酵使阴......
介绍了发酵酸羊乳冻干粉的生产方法,主要有羊乳预处理、羊乳发酵、冻干制粉和包装质检四个生产工序。应用此法生产的酸羊乳冻干粉......
乳酸菌菌株Mao24.1,Mao5.1和Tang3.2分离自传统发酵蔬菜中,具有强降解亚硝酸盐的作用,分别接种该3株菌发酵制作泡菜,与自然发酵泡......
以茶树（Camellia sinensis（L.）O.Ktze.,）修剪枝为基本原料,以猪粪为能源调理剂进行高温堆肥试验,将茶树修剪枝和猪粪分别按体积比9∶1......
该产品由国外引进并经严格筛选具有特殊功能的植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、胶冻样类芽孢杆菌和汉逊酵母等多种有益菌接种发酵或直接喷......
通过测定五株乳酸菌在蔬菜汁中的生长情况，选择生长最好的干酪乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌为发酵出发菌株，运用L9（3^4）正交表格确......
酱油是烹调中的必备之物。它是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再经高温消毒后制成的调味食品。酱油中氨基酸的含量多达17......
为探寻腌制菜中亚硝酸盐含量超标的抑制手段,研究了接种和调酸发酵工艺对腌制白菜中亚硝酸盐含量的降低作用。以新鲜白菜为供试材......
采用不同蔬菜组合进行自然发酵泡菜,添加棉籽糖、水苏糖和菊粉等益生元自然发酵泡菜,以及选用4株乳酸菌组合接种发酵泡菜,研究泡菜......
为了使食用菌的生长发育适合玉米田间环境。宜采用塑料袋装菌棒栽培法。其优点：一是最大限度地防止杂菌污染。在接种发酵等过程中，不......
实验探讨了辣椒原料烫漂和臭氧处理的减菌效果,进而研究了辣椒原料减菌打浆接种发酵、减菌碎块接种发酵及打浆自然发酵工艺对发酵......
泡仔姜作为四川泡菜的一种,具有良好的风味、脆嫩的口感、营养保健价值高等特点,深受国内外消费者的青睐。但是,目前泡仔姜企业的......
分别研究乳酸菌发酵剂菌株肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌的发酵特性,并对各菌株的生长情况、产酸能力、耐盐性、耐温性及p......
