酸鱼相关论文
食用酸鱼是侗族独特的饮食文化.从生态民族学的视角,对侗族食用酸鱼的原因、制作技术和酸鱼与侗族文化关系的探析,不难发现,食用酸......
该研究采用Illumina Mi Seq高通量测序技术对采集自张家界市的7个酸鱼样品进行了细菌类群分析,结果发现厚壁菌门(Firmicutes)为优......
发酵酸鱼主要是出现在中国的贵州、湖南和四川等少数民族地区,口味酸辣、鱼腥味很低,是一款独特的少数民族发酵鱼制品。然而酸鱼是......
酸鱼是一种少数民族家庭必备的发酵产品,尚未形成产业化。该文对酸鱼在发酵过程中的工艺、发酵微生物以及挥发性风味成分等研究现......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
采用顶空固相微萃取(Headspace solid phase micro-extraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(Gas chromatography-mass spectrometry,G......
以草鱼为原料自然发酵制作酸鱼,通过单因素及正交试验对影响酸鱼品质的因素食盐用量、小米用量、腌制时间和发酵时间进行优化.最终......
为获得新来源的乳酸发酵菌株,以采自云南省德宏州的3份传统傣家酸鱼为供试样品,分离纯化菌株。通过Ca CO3-溴甲酚紫产酸平板、摇瓶......
以金鲳鱼为原料,采用自然固态发酵方式制备酸鱼。通过单因素和响应面实验优化发酵酸鱼的工艺条件,以总酸结合感官评分为指标,得到......
采用硝酸作为消解液,用微波消解、ICP-AES法测定了酸鱼中钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、锂、锶9种元素的含量,从营养元素的角度为酸......
生物发酵技术能够有效解决传统发酵鱼制品生产过程中普遍存在的生产周期长、发酵条件难控制、产品品质不稳定等问题,近年来成为淡......
我国传统酸鱼不仅具有风味独特、酸香浓郁、鱼腥味低、回味醇厚、贮藏期长的产品特点，还能软化鱼体骨刺，带骨即食，是一种颇受消费者喜......
采用传统微生物分离方法进行乳酸菌纯种分离,利用16S rRNA序列分析方法进行乳酸菌鉴定,从7个酸肉、酸鱼样品中共分离出14株乳酸菌,......
