挥发性风味成分相关论文
以植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）以及食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）为出发菌株，pH......
油菜是我国区域分布最广、播种面积最大的油料作物,除了主要油用外,还有菜用、肥用、饲用、蜜用和观赏等功能。近年来,油菜育种专......
目前中国酒业协会已经将露酒定位为中国特有的传统酒种进行推广,机械化生产的小曲清香型白酒由于其生产原料以高粱为主,采用小曲糖......
霉鱼是我国江西吉安、抚州一带的传统风味美食,风味独特、咸香适口,霉鱼在传统加工过程中,原料中多种物质会发生降解、氧化、合成......
目的 探究蜂蜜酒发酵前后挥发性风味成分的迁移变化。方法 本研究采用电子鼻和气相色谱-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobi......
期刊
为研究发酵香肠制作过程中微生物群落与挥发性风味成分的变化规律，用高通量测序技术对不同阶段发酵香肠中菌群的16S rDNA V3～V4区进......
期刊
"曲为酒之骨",大曲由于是白酒生产中微生物和风味物质的重要来源而受到广泛关注。本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-......
该研究以狮子头为研究对象，研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况，以探讨狮子头在不同烹饪时间......
该研究以狮子头为研究对象，研究了两种不同肥瘦比的狮子头在不同的烹制时间内挥发性风味物质的变化情况，以探讨狮子头在不同烹饪时间......
为探究不同贮藏条件下豆豉兔丁菜肴贮藏过程中挥发性成分动态变化规律，利用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术（SPME-GC-MS）对低温（LT）和......
针对贵州酸浆的优势产酸微生物菌株特性及其风味成分不明晰的现状。本研究通过比较产酸乳酸菌的耐酸、耐胆盐、氨基酸脱羧酶活性、......
以油茶籽为实验材料，未经任何预处理的油茶籽作为对照组，粉碎后直接进行压榨提油，研究微波、烘烤、焙炒和红外预处理技术对压榨山茶油......
为了探究辐照对甲鱼预制菜挥发性风味成分的影响，采用0、4.7、7.1、9.9 kGy剂量60Co-γ射线辐照处理甲鱼预制菜，通过感官评定并利用......
为找出对西藏牦牛奶酪风味物质产生重要影响的微生物，采用高通量测序技术分析样品的微生物群落多样性，采用顶空固相微萃取与气相色谱......
以豆粕、小麦及牡蛎酶解液为原料，采用高盐稀态发酵工艺，研发具有甜香风味的功能性牡蛎酱油，并将其与对照酱油的感官品质、氨基酸含量......
乙酯型鱼油主要通过增强蛋白间疏水作用力增强凝胶强度,并有利于二硫键的形成,而对内源性转谷氨酰胺酶(TGase)不起作用.为确定乙酯......
为探究传统工艺下(上盐腌制21 d、脱水平衡60 d、发酵产香90～630 d)发酵时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响,采用固相微萃取-......
以香菇常规栽培配方(木屑78％、麸皮20％、石膏1％、糖1％,均为质量分数)为对照,通过改变栽培基质中菜籽饼替代麸皮的比例(25％、15％、10％、5％、......
为明确甬优系列籼粳杂交稻米的风味品质特性,以常规籼、粳稻米为对照,采用气相色谱-离子迁移谱联用(GC-IMS)技术,分析了 8种主推甬......
文章研究了风味鱼仔加工过程中挥发性风味成分的变化情况.采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术分别检测鲜海鱼浸泡、......
对浓香葵花籽油、精炼葵花籽油及其分别添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)的葵花籽油进行Schaal烘箱法加速氧化试验,通过考察加速......
杨梅（Myrica rubra Sieb.Et Zucc.）颜色鲜艳、风味独特,经过发酵的杨梅果酒具有很高的营养价值,得到了消费者喜爱。然而杨梅酒风味和......
为探究池塘循环水槽（in-pond raceway system，以下简称IPRS）养殖模式下斑点叉尾鮰肌肉中特征挥发性风味成分；以传统大池塘养殖（traditio......
菜籽油是我国重要的食用油之一，占据着国产植物油中的重要位置。本论文以菜籽油为原料，采用顶空方法萃取菜籽油中的挥发性风味物质，建......
为研究食用菌原料品种对食用菌源肉味基料风味的影响,以香菇、杏鲍菇、平菇、双孢蘑菇4种食用菌为原料制备肉味美拉德反应产物（Mail......
目的:探究慈姑淀粉对鲜面条品质的影响,将不同比例的慈姑淀粉添加入麦芯粉中制得鲜面条.方法:对所制鲜面条蒸煮特性、色泽、感官品......
为探究二次接种时间对腊肉挥发性风味成分的影响,以分离自传统陇西腊肉中的优势菌株木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为前发......
为研究洋葱挥发性成分,利用顶空固相微萃取法提取洋葱的挥发性风味成分,通过气相色谱-质谱联用法分析测定,以总峰面积和化合物个数......
目的:研究碾减率对籼米米饭挥发性物质组成的影响.方法:以籼稻“隆科早1号”为原料制备理想碾减率为0％～14％的籼米,同时采用气相色谱—......
目的 对传统东山老米酒的发酵特性进行研究,旨在探明东山老米酒的主要酵母菌株、典型风味成分及氨基甲酸乙酯变化.方法 首先利用26......
目的:探索柠檬果肉真空冻结过程中挥发性风味成分的变化规律.方法:利用电子鼻(E-nose)和气质联用(GC-MS)技术分别对新鲜、真空冻结......
该研究采用固相微萃取-气相色谱-质谱(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术结合......
该研究采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对不同压榨工艺下花生油挥发性风味成分和脂肪酸组成进行......
采用植物乳杆菌、酵母菌及复配适度发酵大口黑鲈,研究改善其风味的效果.利用感官分析、电子鼻和新型固相萃取整体捕集-气相色谱-质......
为了探究炒籽时间对八月瓜籽油风味的影响,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)、电子鼻技术结合感官评价分析1......
目的:研究同一厂家的4种不同种类辣椒酱的挥发性风味物质并进行对比,探究辣椒酱的主要风味成分和各自特有的成分,为企业生产提供理......
真姬菇(Hypsizygusmarmoreus)因其鲜美的风味而又名海鲜菇，深受人们喜爱。本文探究纳米膜包装真姬菇在采后贮藏过程中挥发性风味物......
利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香......
为了探讨黄原胶、果胶和CMC-Na对牦牛酸奶在后熟过程中品质及风味的变化,试验测定了添加不同稳定剂酸奶的感官、酸度、持水性、质......
以洞庭湖平原产油菜籽制取的冷榨菜籽仁油为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味成分......
草菇(Volvariella volvacea)是世界第三大栽培食用菌，有“素中之荤”的美誉，其营养价值丰富，并具有提高人体免疫力、降低胆固醇及抗癌......
以添加不同香辛料的莲藕泡菜为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用(HS-SP ME/GC-MS)技术研究其挥发性风味成分,并检......
研究纳米膜包装真姬菇在采后贮藏过程中挥发性风味物质的变化规律。选用一种新型聚丙烯纳米膜(0.05 mm)为包装材料,在4℃进行12 d......
肉品风味物质组成及含量是影响其风味的主要因素。研究肉制品中的挥发性和非挥发性化合物的组成和含量对评价肉制品质量、提高肉制......
