挥发性风味物质相关论文
为研究不同酿造周期酱油产品对酱油挥发性风味的影响,文章在对成曲pH和中性蛋白酶酶活力指标测定的基础上,通过气质联用技术对3组不......
米酒作为中国的一类传统发酵酒,一直以糯米为主要原料,而糙米作为一种全谷物食品,其对稻米中营养的总保留率要大幅高于精米,更重要......
透明质酸(hyaluronic acid,HA) 是一种新型食品添加剂,将HA与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌一同加入鲜牛乳中发酵,通过测定酸乳的pH值、持......
皱皮木瓜作为药食两用植物,营养物质丰富,具备多种生理功能。干制皱皮木瓜保存期长,可以避免成熟期集中引起的弊端,但食用加工技术......
牦牛乳作为一种原生态、无污染的优质特色乳资源,因其营养价值高、风味独特、易消化易吸收而深受消费者青睐。挥发性风味物质是构成......
为明确烘烤温度对黑米挥发性风味物质(Volatile organic compounds,VOCs)的影响规律,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobi......
文章主要探究了胡椒精油在不同温度段馏分挥发性化学成分种类及风味特征。采用减压连续精馏方式得到6段不同温度段馏分及余留组分......
目的对比添加不同浓度黄原胶对卤肉酱品质和风味的影响。方法以卤肉酱为烹饪载体,通过质构检测、低场核磁共振检测、6-氨基喹啉基-......
为了探究传统发酵黄豆酱特殊风味的来源,提高工业生产黄豆酱的风味品质,采集了东北地区传统发酵和工业生产黄豆酱样品共49份,采用高效......
广式月饼是我国产量最大的一类月饼,在决定其品质的特性中,风味被认为是获得消费者认可的关键。本文首先总结了广式月饼中的主要风......
本文将药食两用材料山药及山楂与牛乳结合研制了一款新型山药山楂酸奶。以感官评价得分为评价指标,研究了山药浆添加量、白砂糖添......
通过响应面法优化出HS-SPME-GC-MS法检测美味牛肝菌中挥发性风味物质的方法,并对恒温干燥、真空干燥及真空冷冻干燥得到的美味牛肝......
以冬瓜、桑椹、白砂糖、花生油等为原料制作低脂低糖冬瓜桑椹果蔬馅料。探究桑椹果浆、白砂糖粉和玉米淀粉液的添加量对馅料感官品......
为探究通气时间对液态发酵米酒的影响,以大米为原料,使用酿酒活性干酵母和中温大曲作为发酵剂,并添加酸性蛋白酶,采用先通气后静置的发......
挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标,对消费导向有重要影响。该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风......
花椒一般即干燥成熟的青椒或花椒的果皮,各产地花椒的品质不一,造成产品价格差别很大,但随着人们生活水平的提升,消费者对农产品的......
为探讨梅干菜品质差异,采用氨基酸自动分析仪、气相离子迁移谱等,对9个产地的梅干菜的基础组分、游离氨基酸和挥发性物质进行分析,采......
以腌制武昌鱼为原料进行干制,通过测定热泵干燥、热风干燥、冷风干燥、联合干燥四种风干工艺处理下的武昌鱼鱼肉脂质氧化理化指标,感......
【背景】德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)作为酸奶......
采用顶空固相萃取-气相色谱-质谱法(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-tandem mass spectrometry, HS-SPM......
为明确挂糊油炸大球盖菇菌柄在加工过程中的挥发性物质风味变化规律,该文采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱(headspace solid-pha......
目的 优化麦胚蛋白水解物(wheat germ protein hydrolysate, WGH)美拉德反应(Maillard reaction, MR)工艺条件,并对美拉德反应产物(Mail......
高盐稀态酱油的酿造过程伴随着复杂的微生物活动,多菌种的发酵体系中各类微生物的繁殖与代谢为酱油形成了独特的感官风味。在漫长的......
该研究以辣椒油为研究对象,研究5种不同品种辣椒(子弹头、龙脊椒、涮涮辣、七星椒、干线椒)对制成的辣椒油的辣椒素类物质含量、色差......
植物多酚因能有效抑制肉制品的过氧化近年来备受关注,然而由此造成肉制品风味的变化还鲜有报道。鉴于此,将不同剂量的桑椹多酚提取物......
由于海水资源利用有限,淡水资源的开发和利用成为研究的热点。鲢鱼是我国重要的淡水鱼,其产量大、味道鲜美、营养物质丰富,具有很......
为了探究不同烹饪方式对鲈鱼肉的风味影响,以鲈鱼肉为原料,在对其基本营养物质与鲟鱼和白乌鱼进行比较的基础上,分析了清蒸、煎炸和烘......
为了探究不同加工环境下羊肉香肠理化性质和风味品质的差异,本文运用高通量测序技术和代谢组学技术对四川省成都市、乐山市和安徽......
低盐泡菜包装产品由微生物引起的腐败及品质劣化已成为产业发展的技术瓶颈,本研究采用介质阻挡放电(dielectric barrier discharge, D......
该研究以铁皮石斛和糯米为原料,采用酿酒酵母和异常威克汉姆酵母进行混菌米酒发酵,通过测定米酒的理化指标、感官、活性物质、挥发性......
冷吃兔是四川自贡特色食品。目前,关于防腐剂以及高温灭菌对冷吃兔中风味影响的文献报道较少。该研究采用顶空固相微萃取结合气相色......
目的 对比分析微波和炒制烹饪的宫保鸡丁菜肴挥发性香气成分的差异,开发微波宫保鸡丁调理食品。方法 选取醋添加量、水淀粉添加量......
火锅因其特殊的食用方式深受消费者喜爱,火锅底料的品质决定了火锅风味的好坏。牛油作为火锅底料的主要成分之一,它的存在为火锅增......
浓香型白酒是深受消费者喜爱的白酒类型,其品质与窖泥密切相关。窖泥中的微生物对浓香型白酒风味物质的形成具有重要影响。其中梭......
以带鱼为研究对象,比较分析油炸和空气炸两种炸制方式对带鱼理化特性、微观结构、游离氨基酸、脂肪酸和挥发性成分的影响。结果表明......
该文研究了卤烤兔肉丁在不同加工过程中挥发性风味物质的差异,确定了卤烤兔肉丁中关键的风味物质变化。采用顶空固相微萃取结合气相......
为开发高附加值的牛油基产品,考察油脂种类对调和牛油风味的影响。分析不同种类食用调和牛油(棕榈硬脂-牛油、巴沙硬脂-牛油、鹅油-......
龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)富含海藻多糖、蛋白质、氨基酸等营养活性成分以及多种人体必需的微量元素,具有降血脂、抗氧化等......
以小米粉、小米预糊化粉、小麦粉为原料,采用不同加工工艺制作小米面条(挂面、半干面、生鲜面和冷冻面),分析加工工艺对小米面条蒸煮......
目的 探究6种不同鱼类脂肪酸组成,及其鱼汤中挥发性风味物质的差异与联系。方法 分别采用气相色谱法和气相色谱-质谱法,对鳙鱼、鲫......
本研究从4株产风味乳酸菌中筛选出了两株具备果胶酶活力的乳酸菌,研究在自然菌种保留的条件下,接种乳酸菌发酵改善咖啡风味。从体......
为探究有机酸对白酒风味的影响,在发酵前向酒醅分别预加两种剂量、五种类型的有机酸(乙酸、乳酸、柠檬酸、丁酸和己酸)进行固态发酵45......
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,对泸州老窖浓香型白酒(泸型酒)酿造过程中上、中、下层酒醅的主要挥发性......
为得到发酵性能优良且适用于高盐稀态酱油酿造的耐盐乳酸菌,以发酵泡菜中筛选的耐盐植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L04为出发菌......
为探究不同青菜对老坛酸菜鱼风味的影响,选用包包青、弥陀芥菜、宽柄芥菜和小叶青菜,采用高效液相色谱技术,对酸菜鱼的有机酸、核苷酸......