扬州酱菜相关论文
古代的扬州,地处南北交通要冲,工商业发达,文化艺术繁荣,为历史上有名的商埠和对外通商的重要口岸.康熙年间,海盐的运销集于扬州,......
广陵城外,运河之东,有个远近闻名的“回回湾”——江苏省菱塘回族乡。1991年2月这个乡被评为“全国民族团结进步先进集体”。 菱......
誉为江苏调味品三绝之一的扬州酱菜,源远流长,名闻遐迩。 早在唐代天宝年间,扬州大明寺主持鉴真大和尚东渡日本时,扬州酱菜便随酿......
可以说,中考试题年年有创新,从形式到内容,充分体现新课标的要求.据笔者了解,成绩中上等的考生对基本知识的把握差距很小,但对事物......
乳黄瓜是扬州酱菜的主要原料之一,加工腌制选用幼嫩小瓜,故称乳瓜。乳黄瓜传统的栽培品种有笃瓜和线瓜两种,笃瓜瓜形粗短,黄绿色,......
古城扬州生产酱菜萝卜头已有一千多年历史。扬州酱菜萝卜头不仅具有鲜、甜、脆、嫩四大特点,还以色、香、味、形俱佳著称,曾几度......
宝塔菜属唇形科,块茎状似螺丝、蚕蛹、又名草石蚕、螺丝菜等。其食用部分为地下块茎。肉质脆嫩无纤维。经加工腌渍酱制后,风味独......
结合扬州老字号"三和四美"酱菜品牌形象的再设计探索,文章提出老字号应慎重思考品牌形象的再设计与其内涵是否贴切匹配,坚持老字号......
历史悠久,已形成独特的制作工艺,有自身的特色,在相当的范围内得到社会承认的食品,被人们誉为传统名特食品。完整的传统名特食品档......
扬州乳黄瓜是扬州酱菜中的一个精品，多年来一直沿用扬州地方品种名——扬州乳黄瓜。但该品种抗病性差、产量低．近年来多用津春5号代......
以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化......
介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异，为适应现代生产要求，采用酶法稀甜酱新工艺，并提出了改进措施。以达到老法工艺生产的风味，保持扬州酱......
扬州酱菜历史悠久,形佳味好,老少皆宜,但酱腌菜中普遍含有亚硝酸盐,容易引起消费者的不安。通过对酱腌菜中亚硝酸盐的生成机理和扬......
<正> 扬州酱菜系扬州地方名特产品,具有鲜、甜、脆、嫩四大特色,并讲究色、香、味、形。著名商标有三和牌、四美牌两个百年老字号,......
扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。 一、原料选择 扬州......
'谁家莲花吹散,黄昏茶泡饭。'吃茶泡饭宜在夏日,宜在黄昏。傍晚的风送走酷热的暑气,荷香幽幽袭来。盛一碗中午新煮的米饭,......
<正> 我国的调味品行业在经历了遍地开花的初级发展阶段后,现已进入依靠名牌、实现规模经营的发展阶段。为了充分发挥品牌优势,进......
3.4散装酱菜做瓶装酱菜的酱菜是精选的优质的散装酱菜,它是从咸胚中选出的优质菜胚经酱制而成的.为了尽量保持酱菜原有的脆嫩程度......
<正> 为发展扬州酱菜的传统特色,使扬州酱菜(酱萝卜头)恢复和提高到历史上质量最高的水平,为此,在市科委的领导下,组织了市农科所......
文章主要综述了扬州酱菜的历史、扬州酱菜的现状、扬州酱菜的生产工艺、扬州酱菜的技术革新及产品开发应用方面的研究进展,并提出......
<正> 一、概述 1.本设计的缘由 扬州酱菜虽然历史悠久、驰名中外、供不应求,但是生产方式仍然沿用传统工艺,尤其是在酱制工段中,操......
<正> 掘作《论酱油风味的改善》和《酱油感官(钅监)定刍议》两文中,曾经谈及酱油风味问题。由于不是风味专题,言未尽意。随着时间......
