风味成分相关论文
油脂在加工、运输和储存过程中的氧化降解一直是油脂行业十分关注的问题,添加抗氧化剂是目前普遍认为抑制或延缓油脂品质劣变最有......
本文介绍了"山东浓香花生油"团体标准制定的必要性,主要技术指标、与现行国标的关系以及社会效益和经济效益。术语和定义中增加......
为对不同系列白酒进行综合、科学的区分和评价，本研究以赤渡酱酒4个系列酱香型白酒为研究对象，利用气相色谱（gas chromatography）对风......
将刚酿造的不同等级原酒分别贮存在陶坛中，并对其进行四年的跟踪，分析感官质量及主要风味物质含量变化，剖析不同等级原酒在陶坛贮存过......
以传统封窖工艺为对照组，竹席隔离封窖工艺为实验组，通过感官品评、气相色谱分析等方法，对比实验组及对照组生产的窖面基酒产量及质量......
优质原料的筛选是酿造优质白酒的前提条件。采用公司二粮型浓香白酒工艺对东北高粱与澳洲高粱进行对比酿造试验，发现两种不同品种高......
中国清香型白酒历史悠久，具有香气纯正、醇甜柔和、余味悠长的特点，一直以来都是人们的研究热点。本文首先对白酒中风味物质的前处理......
中国传统食醋多采用开放式固态发酵工艺,醋酸发酵阶段是风味物质形成和积累的主要阶段。微生物对风味物质形成起至关重要的作用,但......
该研究基于宏基因组学技术对3种香型白酒大曲微生物群落及其功能特征进行解析，采用顶空固相微萃取气质联用（headspace solid-phase m......
为探究大球盖菇干燥前后风味成分轮廓数据及影响其良好风味的关键成分因子，本研究对鲜品和四种干制样品（热风干燥HAD、真空冷冻干燥V......
啤酒是世界上广受欢迎的酒精饮料。随着经济收入增加和生活水平的提高，消费者对于啤酒品质的追求也在提高，除了常见的商业啤酒以外，各......
选用不同产地的四种浓香型白酒样品（编号为SC1、SC2、SC3、JS），建立小鼠灌胃模型，分别灌胃白酒、高醇白酒、高酯白酒和相同浓度的酒精......
中国白酒富含有丰富的风味成分,其中大部分风味成分的风味贡献和影响机制尚不明晰。随着现代仪器分析技术和风味组学技术在白酒风......
【目的】优化蒜泥护色工艺，探究蒜泥风味成分组成。【方法】采用单因素试验结合响应面优化实验的方法，以烫漂温度和时间，护色剂柠檬酸......
期刊
为探究窖池内不同发酵醅层原酒风味成分的差异性，应用GC-MS/MS技术分析了不同发酵醅层浓香型原酒的香气成分，共鉴定出54种风味物质，其......
为推进低硫梨酒的研发，促进新型抗氧化剂在梨酒中的应用。该研究通过对梨酒中总酚、氨基酸、挥发性物质含量及抗氧化活性进行测定，比......
罗汉果（Siraitia grosvenorii）,又名“光果木鳖”,是葫芦科多年生藤本植物,其营养丰富,主要分布在两广地区,以广西桂林种植最多。据......
山核桃（Carya cathayensis Sarg,CCS）具有很高的营养价值,焙烤加工的山核桃口感酥脆、香气怡人,深受消费者喜爱。目前,国内外相关研......
4-6月,在南宁市司百客水产养殖基地667 m2左右的稻田(FR)和池塘(PC)中比较两种养殖方式下瓦氏黄颡鱼(Pseudobagrus vachelli)的生......
采用三角瓶和陶坛两种固态发酵方式分别模拟白酒发酵过程,通过向高粱中单独添加一定量的单宁单体成分,探究单宁成分对白酒固态发酵......
小龙虾（Procambarus clarkii）是我国最重要的经济淡水虾类资源之一,因其肉质鲜美,风味独特等特点而备受消费者青睐。然而因产区和生......
以猴头菇粉和低筋面粉为主要原料制作饼干,探索不同猴头菇粉添加量对苏打饼干品质的影响。利用色差仪分析色度,质构仪测定质构品质......
腊肉由于口感独特,一直以来都受到消费者的喜爱.但是腊肉制品中的钠成分含量高,食用不方便,容易引起人类疾病等,该研究通过使用氯......
研究了不同熟度(全生、半熟、全熟)竹筒饭经不同条件灭菌后,在不同温度下储藏0d和180 d的微生物、感官品质及风味成分的变化.结果......
为探析紫薯鲜湿面加工适性,本研究针对紫薯原料、紫薯粉品质特性、紫薯-小麦粉面团理化特性和紫薯鲜湿面品质特性和风味成分开展系......
本论文以产自四川攀枝花地区的四种芒果(大黄芒、大青芒、鹰嘴芒、台芒)为研究对象,通过测定其各项营养成分指标并通过主成分分析(......
本研究对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和分离,通过形态学观察,生理生化实验及26S rDNA分子生物学分析对酵母进行鉴定,并对各......
采用顶空同相微萃取(HS-SPME)技术与气-质联用色谱结合，分析京甜紫花糯2号玉米软罐头加工过程中风味成分及其变化规律。研究结果显......
目的：探讨岗稔果及其加工食品中风味成分的变化特性。方法：采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析......
马尾藻(Sargassum),是褐藻中的一类海藻，属褐藻门，鹿角菜目，马尾藻科，全国常见的有30余种。本文论述了马尾藻风味成分的提取工艺。本项......
对复合型和单一型水果酿造的果酒的挥发性香气成分和感官特征进行了研究.采用顶空气相固相微萃取(headspace solid-phase micro ex......
为提高青稞大曲的质量,以小麦曲为对照,青稞辅以麸皮、小麦和竹纤维制作青稞大曲.经理化检测、高通量测序和气相色谱偶联质谱对大......
为探究萌芽程度及花生品种对萌芽花生品质及烘烤萌芽花生风味的影响,对豫花37、豫花65、远杂9102和豫花9326进行不同程度的萌芽处......
泡菜是我国传统发酵食品之一,其独特的感官特性和营养价值受全世界消费者的青睐.来自原辅料中的微生物在发酵过程中受酸度、盐度等......
随着检测仪器和分析方法的不断发展,对白酒中各种成分的深入挖掘已成为研究热点.文章主要介绍了白酒中风味成分的研究现状,概述了......
为深入分析不同乳酸乳球菌在发酵乳中的风味贡献和特征香气成分,对多种商业乳酸菌发酵剂中分离得到21株乳酸乳球菌,进行单菌株发酵......
以羊肚菌、牛肉为原料,制作羊肚菌牛肉酱,研究白糖、辣椒粉、豆瓣酱、羊肚菌添加量对产品感官品质的影响。在单因素实验的基础上进......
本文以罗汉果提取物的工业化应用为目的,采用微波提取法,以乙醇-水为混合溶剂,研究罗汉果中的风味成分的提取工艺及其提取物的......
黄豆豆渣的营养价值较高,往往被直接丢弃,小球藻富含单细胞蛋白,具有很大的开发和利用价值,将酵母菌和小球藻混合发酵豆渣是很......
本文叙述了用色谱--质谱联用法,对三种芝麻油样品作鉴定分析,检测出主要有45种芳香风味化合物存在,又对芝麻油的挥发性风味成分生......
《农产品加工(学刊)》2013年第08期P76～79:固相微萃取-气质联用法测定大葱风味中含硫挥发性组分(马立强牛玮张建新)《现代食品科技......
采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对新鲜大蒜中的挥发性物质进行分析,采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基......
采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)联合气质联用技术(GC-MS)分析新鲜与腐败中国对虾肉的风味成分,使用100μm PDMS微萃取头进行样品前......
