凝固型酸奶相关论文
为确定凝固型酸奶感官描述词，优选8名酸奶感官评价员，成立感官评价小组。对评价小组进行感官训练，最大限度收集凝固型酸奶感官描述词......
以鲜牛乳、鹰嘴豆和红枣为主要原料，以感官评分为指标，经单因素及响应面优化试验确定鹰嘴豆红枣凝固型酸奶的最优工艺条件为鲜牛乳与......
本试验以大豆浆液为发酵基质，使用复合菌种制备大豆植物基酸奶，通过单因素和正交实验考察了大豆浸泡时间、浸泡所用碳酸氢钠溶液质量......
研究添加谷氨酰胺转氨酶（简称TG酶）的凝固型酸奶与普通凝固型酸奶（未添加TG酶）在发酵过程中理化指标与感官指标的差异性。采用酚酞指示......
凝固型酸奶是乳制品的一个重要类别，利于消化吸收及调整肠道菌群平衡，同时富含氨基酸、乳清蛋白等营养物质。凝固型酸乳生产中，容易产......
以牛奶、藤椒油浸物为主要原料,采用单因素法和响应面法探究凝固型藤椒酸奶的最佳配方和工艺,旨在制作一款风味十足、口感细腻且品......
将经过预处理的桃胶加入纯牛奶进行凝固型酸奶的发酵，通过单因素实验和正交实验确定了桃胶酸奶的配方，并对桃胶酸奶的抗氧化活性进行......
本文以牛乳、乳清蛋白、牛奶浓缩蛋白和白砂糖等为原料,以嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillu......
凝固型酸奶富含乳酸菌，益于胃肠道健康，但其乳清析出现象影响产品感官。基于此，本文利用肉桂醛与乳清蛋白的相互作用，将包载肉桂醛的乳......
本研究是将黑加仑加工成汁后与牛奶共同发酵,充分结合二者的特性生产出具有新疆特色的凝固型黑加仑酸奶.该产品既有黑加仑的果香味......
研究凝固型的绵羊奶与牛奶酸奶发酵特性和贮存期特性,利用pH计、酸度滴定、质构仪、电子舌、活菌计数及感官评价对其pH值、滴定酸......
以新鲜紫薯和全脂奶粉为主要原料,通过正交试验和模糊综合评价法优化凝固型紫薯汁酸奶的生产工艺。结果表明,在紫薯汁添加量为87.5......
通过对凝固型酸奶和罗汉果甜苷的论述,阐述了罗汉果甜苷的生理功能和营养价值。传统凝固型酸奶营养丰富但蔗糖含量高、热量高,容易......
酸奶品种多，购买也不易，超市中花花绿绿、名目繁多的酸奶经常让人无从下手。果粒酸奶、优酪乳、益生菌酸奶、老酸奶、酸酸乳……它们......
摘 要： 随着人们生活水平的提高，对酸奶的需求量大大增加。随着乳制品层出不穷的安全问题，国家更重视乳制品的品质。酸奶根据生产工艺......
昨天:2003年8月,三元股份以每股2.6元发行1.5亿股A股。这一超低发行价在当时让市场人士大跌眼镜。三元上市不足四个月,交出了一份2......
我国在进入80年代以后,酸奶加工业得到了迅速发展,酸奶获得了几乎所有大中城市消费者的认可.本文简单介绍了主要以凝固型酸奶为例......
酸奶是以新鲜牛乳为原料，添加适量沙糖，经巴氏杀菌，冷却后加入纯乳酸菌发酵剂，再经保温发酵而制成的产品。由于它具有独特风味，酸甜适度......
[目的]寻求芒果椰浆凝固型酸奶的最佳发酵工艺条件.[方法]以芒果与椰浆为原料,先通过单因素试验分别考察奶粉添加量、接种量、椰浆......
以乌龙茶汁、纯牛奶等为主要原料制作凝固型乌龙茶酸奶,通过单因素实验筛选出乌龙茶汁加入量、混合菌粉加入量、发酵温度和发酵时......
利用辣根过氧化物酶和阿魏酸处理牛乳并制备凝固型酸奶，采用质构仪和流变仪分别对不同酸奶样品的质构和流变特性进行对比研究。研究......
主要研究了谷氨酰胺转胺酶在凝固型酸奶加工中的应用,研究结果表明,该酶的最适添加顺序为与发酵剂同时加入到灭菌的乳中;最适添加......
最近两年,一种以白底、蓝花、蓝字为基调的仿青花瓷塑料碗装凝固型酸奶在市场上大行其道,吸引了众多消费者的眼球,成为乳品中的新......
以牛奶、蔗糖为主要原料，颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂，生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究，确定了凝固型酸奶生产的最佳......
介绍了新的餐饮酸奶的生产工艺，该工艺可生产出营养丰富，口感细腻，具天然发酵香味的餐饮酸奶。......
探讨了以金针菇子实体提取液同原奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响.结果表明:添加10%金针菇子实体提取浓缩液到原奶中,再加......
【本刊讯】（记者祝文琪）2017年8月8日,广州风行乳业股份有限公司正式与河北张家口长城乳业签订并购协议,广州风行乳业成为长城乳业控......
用内蒙古农业大学研制开发的复合益生菌发酵剂CN1492生产凝固型酸奶，发酵剂用量200U/t。根据产酸曲线和保质期内不同温度下的后酸试......
期刊
食品专家预测，未来二十年人们选择食品仍以口味、价格、营养价值、方便、保健以及利用现代技术生产为主要选择标准。但在人们日益崇......
1奶香水果沙冰原料:沙冰200克,凝固型酸奶100克,芒果、火龙果、猕猴桃、杨梅、樱桃、蜂蜜、牛奶适量。制作过程:⒈将芒果、火龙果......
本文采用危害分析与关键控制点控制（即HACCP）方法，控制软包装凝固型酸奶的质量。此方法适用于发酵凝固型酸奶。......
粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量，提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照，在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株......
酸奶已经成为健康饮品的代名词,喜欢喝酸奶的人越来越多,但很多人去超市挑选的时候,仍然存在误区,比如,认为酸奶越浓稠,质量就越好......
“艾格”是？艾格是一款酸奶，艾格是一款有着甜点品质的酸奶，艾格是凝固型酸奶升级的经典之作，艾格又是酸奶产品品类的创新之举，首个进军......
酸乳即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成......
本文对比了4种稳定剂对黄瓜汁凝固型酸奶品质的影响。结果表明,以添加0.2%~0.4%黄原胶的黄瓜汁凝固型酸奶品质最佳,凝乳和稳定性好......
选用同一批次凝固型酸奶,研究锡林郭勒地区小型车间凝固型酸奶在不同储藏温度(4℃和20℃)下酸度、pH值及微生物的变化。结果表明,......
