亲水性胶体相关论文
复合食品添加剂是指将两种或两种以上的食品添加剂及食品配料单体混合而成的起到功能互补和协同作用的复配物,复合食品添加剂在食......
无麸质米制品的开发可以为市场提供一类较好满足麸质过敏人群饮食需求的产品。但由于大米中不含面筋蛋白,其所加工的米粉面包等无......
▲混凝土结构的耐久性大气环境下碳化作用对混凝土结构的影响已受到关注,碳化作用将导致混凝土结构变形能力退化,延性性能降低,抗......
本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述......
通过综述黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、海藻胶、明胶和刺槐豆胶等几种亲水性胶体的理化性质,以及2种或多种胶体的复配在速冻面米制品中......
百合是药食同源的保健食品,淀粉是百合鳞茎中的主要成分,约占百合鳞片干重60-70%。百合资源丰富,不同品种百合淀粉在形态、结构上......
本文研究三种亲水性胶体海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶对玉米鲜湿面水分分布与迁移以及产品质构特性的影响。结果显示,添加亲水性胶体......
以红小豆为原料,研究了乳化剂、亲水性胶体、加工工艺对红豆浓浆淀粉老化的影响,得出了抑制红豆淀粉老化的关键原料与工艺。结果表......
探讨了瓜尔豆胶、卡拉胶、羧甲基淀粉钠和魔芋精粉4种亲水性胶体对冷冻面团硬度和粘附性的影响。在单因素试验基础上，采用正交试验......
以硬度、黏度、剪切力为评价指标,研究了南瓜多糖、黑木耳多糖、魔芋3种不同亲水胶体对冷冻面团品质的影响。结果表明,以黏度、剪......
考察了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔胶、聚丙烯酸钠和羧甲基纤维素钠(CMC–Na)对非油炸杂粮方便面原料糊化特性的影响,系统研究了5种亲水......
针对目前广式腊肠中二八肠(肥丁:猪瘦肉,质量比)存在口感粗糙的技术问题,利用亲水性胶体与蛋白质相互作用改善其质构特性。鉴于亲......
淀粉是莲子的主要成分之一,莲子淀粉属直链淀粉含量高的特异性淀粉。在莲子乳等产品加工过程中,经高温灭菌处理后的莲子淀粉易产生......
为改善基于大米淀粉的食品品质和抑制其回生,系统研究了卡拉胶、阿拉伯胶和果胶对大米淀粉糊化、流变和回生性的影响。卡拉胶和果......
研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷......
冷冻面团具有提高产品质量、降低生产成本、极大方便消费者等优点,它的应用范围非常广泛,除可以应用于面包生产外,还可应用于加工......
淀粉作为重要的原辅料和食品添加剂,广泛应用于食品加工中的各个领域。由于原淀粉性能的局限性和单一性,在实际生产中,需对淀粉进......
研究了卡拉胶、CMC-Na、微晶纤维素(MCC)及酪蛋白酸钠等亲水性胶体对植脂淡奶稳定性的影响,结果表明,用单一亲水性胶体时,卡拉胶及......
本试验研究了亲水性胶体对马铃薯淀粉糊性质的影响，选择结构不同的黄原胶和魔芋胶与马铃薯淀粉进行复配，主要结论如下：1本试验确定了......
本文研究了卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶及其复配对广式腊肠烘烤过程中水分迁移、产品质构、感官等质量品质的影响。结果表明,广式腊......
研究了黄原胶、卡拉胶、魔芋精粉、瓜尔胶四种亲水性胶体对鲢鱼糜凝胶特性的影响.结果表明：黄原胶显著提高了鱼糜凝胶的硬度、弹性......
<正> 亲水性胶体是指水溶性多糖,其作用是使多糖分散体系具有黏度和形成凝胶的能力。根据原料来源,亲水性胶体可分为:生物胶(黄原......
本文研究了六种亲水性胶体对带鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,以凝胶特性、持水力和白度等为指标,结合扫描电镜观察微观结构,应用响应......
锥栗是我国重要木本粮食植物之一,锥栗仁的加工特性和产品品质与其淀粉的特性有着密切关系。但锥栗淀粉抗剪切性差,凝胶强度小；同时......
随着人们生活水平的提高和国内鱼糜原料价格的上涨,鱼糜制品的品质迫切需要提高。本论文研究了不同亲水性胶体和动植物蛋白对鱼糜......
本文介绍了微生物代谢亲水性胶体(黄原胶、结冷胶、普鲁兰多糖、凝结多糖和葡聚糖)的结构、性质及其在食品工业中的应用,并且阐述......
研究了不同亲水性胶体和盐类对果汁牛奶的稳定作用.结果表明,单独使用果胶、CMC和PGA,在一定用量下可以将体系沉淀率降至1%以下;瓜......
主要综述不同亲水性胶体 （果胶、 阿拉伯胶、 黄原胶以及卡拉胶） 提高以蛋白质为乳化剂的水包油型乳化体系稳定性的作用机制及其研究......
