消化特性相关论文
黑蒜是由鲜蒜在一定温度和湿度下加工而成的新型大蒜产品,具有抗炎、抗过敏、抗癌、抗氧化以及心脏保护等多种生物学活性,受到人们......
灰树花（Grifola frondosa）营养物质含量丰富,是一种食药用兼备的大型食用菌,也是一种潜在的健康食品来源。目前灰树花的研究主要在多......
南瓜籽油对人体健康有诸多好处,例如,能够抗炎、降血压、预防前列腺疾病以及防癌等。但由于其含有较多的油酸和亚油酸,不饱和程度......
马铃薯淀粉是人类膳食能量的重要来源之一,被人体消化吸收后直接影响人体健康,由于马铃薯淀粉的品种、加工方式和自身结构的不同,......
为提高麦片营养成分,避免麸皮层中营养物质流失,满足消费者多样化的营养需求。试验以燕麦、青稞、荞麦为原料,以成品麦片感官特征......
食用菌多糖作为一种生物活性成分,能够发挥降低血糖血脂、缓解炎症反应、调节肠道菌群等作用。荷叶离褶伞（Lyophyllum decastes）属于......
淀粉是一种含量丰富、天然无毒的高聚物,在食品、纺织、化妆品、医药品等方面都有广泛的应用。研究并阐释淀粉结构并研究其与淀粉......
本文使用乳酸菌和酵母菌发酵麦麸，通过糊化特性、动态流变学、面条质构特性和体外消化等指标来探究固态发酵麦麸对面团以及面条品质......
抗性淀粉具有调节血糖水平和改善肠道环境作用。以青稞淀粉为原料，分别采用压热冷却循环法、酶解脱支法、压热冷却-多次湿热联合处......
蛋白质作为决定营养配方奶粉质量的重要指标,与幼儿的营养状况、生长发育及各项生理功能息息相关。不同类型蛋白质（酪蛋白、乳清蛋......
文章明确新型腌制方式对烤鸭蛋白质消化特性的影响，为烤鸭等产品营养品质的提升提供理论依据。DHSI-IV动态仿生人胃肠消化系统近乎......
为研制一种高纤饼干，以低筋粉、紫淮山泥、燕麦粉为主要原料，制作紫淮山燕麦无糖饼干。以感官评分和最大剪切力为指标，考察紫淮山泥、......
β-酪蛋白是牛乳酪蛋白的重要组成成分，具有遗传多态性，特别是A1和A2型与人体健康密切相关。本文综述了A2型β-酪蛋白结构和功能的特......
普通面条通常存在以小麦粉为主要原料,普通面条以小麦粉为主要原料,由于小麦粉营养成分中必需氨基酸组成比例不合理,赖氨酸含量不......
我国居民膳食以大米为主,食用熟制后的大米淀粉会引起人体血糖短期内大幅度波动,对膳食诱导的代谢综合征人群而言存在潜在影响。为......
学位
枸杞是一类传统的药食同源食材,在国内外均引起了人们广泛的关注。天然的枸杞植株生长在干旱、寒冷的极端气候下,得天独厚的地理条......
为改善高粱挂面品质及消化特性，该研究将绿茶粉添加到高粱挂面中。研究了不同添加量的绿茶粉对高粱挂面的热机械性能、蒸煮品质、质......
淀粉作为动物的主要能量来源，对于动物健康和生长具有至关重要的作用。不同饲料加工工艺及加工条件可以改变饲料中淀粉的理化性质，进......
为了进一步了解鹰嘴豆的消化特性及肠道健康作用，对鹰嘴豆的主要营养物质（蛋白质、淀粉、脂肪、纤维）及其在胃肠道中的消化过程和在抗......
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（Cyanidin-3-O-gluccoside,C3G）是自然界分布广泛的天然水溶性花色苷,具有抗氧化、抗癌、预防疾病等多种生物......
驴乳作为天然的优质乳源,越来越受到消费者的关注。驴乳不仅化学组成较牛乳更接近母乳,还具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调......
红米是一类种皮呈现红色的特异性水稻资源,其种皮中含有丰富的原花青素等活性成分。红米中活性成分主要分布在外部米糠层中,但其中......
食物过敏可引起免疫系统异常反应,当人体摄入食物过敏原后会引发皮肤、胃肠道和呼吸道等临床不良反应。牛乳是人们尤其是婴幼儿主......
母乳是一种天然的O/W乳液,其中的脂肪以母乳脂肪球（HMFG）的形态存在,球的内核是甘油三酯,外层是由极性脂、蛋白质等组成的膜结构。HM......
中国居民的日常饮食多以米面及其制品为主,其主要成分是淀粉,是机体能量摄入的主要来源,具有较高的升糖指数,长期食用会增加一些慢......
以碎米为主要原料,采用湿热方法对原料进行预糊化,再应用滚筒干燥制备成即食冲调米粉,通过分析即食冲调米粉的吸水性指数、水溶性......
本文以新鲜马铃薯为原料,研究了蒸煮时间对马铃薯全粉的细胞结构、游离淀粉含量、理化性质及消化特性等的影响.结果表明:随着蒸煮......
目的 探讨在蒸煮条件下马铃薯淀粉(potato starch,PS)和大豆肽(soybean peptide,SPT)复合物的相互作用及其对淀粉消化性的影响机制......
本文从蛋鸡肠道内容物中分离出一株益生菌,经生理生化鉴定和16s rDNA测序确定为唾液乳杆菌（Lactobacillus salivarius）,并将其命名为......
卵清蛋白（OVA）营养丰富且具有优良的加工特性（如乳化特性）,常作为一种重要的食品成分广泛应用于富含油脂的食品加工中。OVA在加工和储......
羊乳营养丰富,易于消化吸收,但极易受微生物的污染,引起腐败变质。巴氏杀菌可最大程度保存乳的营养成分,但乳中还存在一定量的微生......
为评价不同青贮添加剂处理对汽爆玉米秸秆饲用价值的影响,采用体外产气法并结合扫描电镜,对比添加剂Sila-max(MAX)、Sila-mix(MIX)......
明确微波干燥(Microwave drying,MD)过程中青香蕉水分迁移与其淀粉糊化行为的关系及其对淀粉消化特性的作用,以青香蕉片为研究对象......
研究100℃热处理不同时间(5、15、30 min)对小麦蛋白分子结构及其体外消化的影响.结果表明,随着热处理时间的增加,麦谷蛋白和麦醇......
水稻是我国主要的粮食作物之一,广泛种植于南方地区,但早籼稻作为口粮食用适口性差,并且综合利用低、加工产品单一。早籼米粉由淀......
米饭食味影响人们对大米品种的选择,米饭在人体中消化的速度将影响人体血糖的稳定。本文选用50种大米为原料,通过对基本理化指标、......
本文评价了盐肤木果实乙醇提取物、游离态多酚、结合态多酚及酯化态多酚四种提取物的酚类物质组成以及它们对α-葡萄糖苷酶、二肽......
为提升燕窝的食用口感和营养价值,以常规工艺制备的燕窝口服液为对照,研究燕窝口服液在加工过程中均质、酶解和均质结合酶解对其稳......
本试验旨在研究塔里木马鹿、卡拉库尔羊和新疆褐牛对高纤维日粮的消化率及瘤胃液中纤维降解酶活性,以期为塔里木马鹿对高纤维日粮......
以油茶籽油为基料油,巴西棕榈蜡为凝胶剂制备巴西棕榈蜡-油茶籽油凝胶,探讨不同蜡添加量对其外观形态、持油率、硬度、晶型、热力......
目前关于多酚对苦荞淀粉理化性质和体外消化率的影响研究很少.本研究将不同浓度槲皮素与预糊化苦荞淀粉复合，对复合物的流变学、热......
