嫩度相关论文
旨在通过WGCNA技术解析转录组和代谢组数据，探究驴肉嫩度调控机制。试验动物采用24～36月龄的健康雌性广灵驴（平均体重236.10 kg）,将驴......
为了解不同日龄樱桃谷鸭的屠宰性能、肉质性状及肌肉组织学特性，试验选择体重相近的18日龄和45日龄健康樱桃谷鸭各40只（公母各半）作为......
旨在检测驴肉挥发性物质成分，探究与广灵驴嫩度相关的关键差异风味物质并解析关键挥发性物质与嫩度基因之间的功能与联系。本研究选......
超声波对畜禽肉制品加工主要通过超声波产生的空化等作用，使肉质结构、营养成分、风味物质等发生改变，从而对其品质产生影响。超声辅......
为探究宰后冷藏初期活性氧（reactive oxygen species，ROS）调控牛肉糖酵解途径的机制及其对嫩度的影响，分别以ROS激活剂过氧化氢(hydrog......
鲜叶是制茶的基本原料，为探究大叶种鲜叶原料的物化特性，以春季和秋季的勐库大叶种、勐海大叶种、凤庆大叶种等茶树的单芽、一芽一叶......
为探究秦川牛肉背最长肌在宰后成熟期间嫩度变化机理，本实验测定了不同贮藏期（0、2、4、6、8 d）能量物质、pH值和肌原纤维小片化指数......
为探讨鸭肉宰后成熟过程中品质的变化规律，为实际生产提供理论依据，该研究在不同成熟时间（0、12、24、48、72、168 h）测定了鸭肉食用品......
微冻贮藏保鲜技术是将肉品置于冰点（冻结点）及冰点以下1-2℃范围内的肉类保鲜技术,该技术能够在保持肉品良好品质的同时,有效延长其......
嫩度是评估肉制品品质的重要指标,提高嫩度有利于吸引消费者二次购买.传统物理嫩化技术虽广泛应用于肉及肉制品的嫩化加工,但在线......
为研究超声对羊肉品质的影响,采用超声波(40 kHz、100 W、时间0、20、40 min)处理羊半膜肌,测定其在4℃下0、2、12、24、72、120、......
旨在基于转录组与代谢组联合分析,探究驴肉嫩度的分子调控机制.本研究以30头生长环境和饲养条件相同、33～36月龄的雌性广灵驴为研究......
研究了不同谷氨酰胺转氨酶添加量(0～1.5％,w/w)对油炸鸡柳的嫩度、保水性和食用品质等的影响.通过分析油炸鸡柳的油炸得率、色差、剪......
开发一种方便使用、口感好的明炉烤羊肉串预调理复合腌料.通过响应面法分析明炉烤羊肉串预调理复合腌料配方.在食盐添加量、玉米淀......
期刊
马肉的特性在欧洲国家已被多个研究人员广泛的研究,概括起来,这种肉被描述为低脂肪,富含铁和有益的饮食脂肪酸中含有高含量的不饱......
传统羊肉品质检测方法效率低、破坏样品,为实现冷鲜羊肉嫩度快速无损检测,以内蒙古锡林郭勒羊肉为研究对象,采用多元散射校正法对......
为了探索小米在肉制品中的适用性，研制开发新型小米复合火腿肠。通过单因 素试验分析了主要原辅料对小米复合火腿肠品质特性、嫩度......
嫩度是评价牛肉品质的重要指标。本研究利用可见及近红外区域(VIS/NIR)的反射光谱信息预测牛肉的剪切力值(WBSF)，并判别牛肉不同的......
本项研究的目的是通过现代分子生物技术,为寻找影响牛肉嫩度和大理石纹性状的候选基因提供一定的理论依据.选取了7个牛品种(群体)......
摘 要：為探究肌肉部位和成熟时间对鲁西黄杂交牛和安秦杂交牛牛肉食用品质的影响，分别选取2 种牛宰后的背最长肌、腰大肌和半膜肌3 ......
为探究秦川牛肉在冷藏期间能量代谢机理及其对肉品质的影响.采用4D-非标记定量蛋白质组学法研究不同贮藏期(0、4、8?d)秦川牛背最......
本试验选取8头1.5岁的健康秦川牛(公牛3头、母牛3头、阉牛2头)进行屠宰后,对牛柳、西冷、眼肉、上脑、胸肉、肋条肉、臀肉、米龙、......
本文结合国内外对牛肉嫩度的研究现状，对影响牛肉嫩度的饲养方式、能量和蛋白水平、矿物质及维生素等主要营养因素作了系统的总结，同......
本试验研究了宰前2周添加钙和维生素D3对黄羽肉鸡肌肉嫩度的影响。试验采用2×3因子随机试验设计,选用1440只43日龄的黄羽肉鸡（母鸡......
寒冷、漫长的大冬天又如期而至了,时而北风阵阵,时而雪花纷纷,出门在外的人们吸着满满的冷气,哈出白乎乎的热气,时不时地搓着两只......
茶叶的耐泡程度除与本身嫩度有关外,还取决于茶叶加工的方法。初制过程中把茶叶切碎,茶汁就容易冲泡出来;粗、老、完整的茶叶,茶汁......
肌内脂肪是猪肉风味物质的重要前体物,它与猪肉的p H、肉色、嫩度、系水力、多汁性等肉品性状密切相关,是影响猪肉品质的重要因素......
畜禽的生长发育是一个高度复杂而又精细的生理过程,受品种、气候、营养、环境等很多因素的影响。通过品种改良、营养调控和环境环......
生活中，你知道如何识别茶叫的优劣吗？你应当注意的县以下几个方面外形：条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗，外形不整，片未比......
本篇ＮＢＣ的消费者调查，由肉鸡产业杂志提供部分经费，了解美国人满意度排名第一的肉类蛋白质来源。在各地，鸡肉是在家中或是出外用餐时常吃......
颈臂束缚技术是一种在跟腱吊挂基础上,于牛胴体前臂远端与颈前端之间施加一径向外力使之收紧,从而加快肉牛胴体成熟的技术.为研究......
肌内结缔组织(intramuscular connective tissue,IMCT)是肌肉组织的重要组成部分,对肉的质地和品质具有重要作用,特别是在宰后成熟......
嫩度是影响消费者购买肉品意愿的关键指标。许多学者概述了影响肉品嫩度的因素,但几乎未涉及过氧化物氧化还原酶6(peroxiredoxin 6......
期刊
香猪是世界上的珍稀猪种,是我国猪种资源的无价之宝,是国家二级稀有动物,以其体型矮小,基因纯合,肌肉特有的香味和嫩度引起国内外......
μ-钙蛋白酶(μ-calpain,CAPN1)是动物体内肌原纤维蛋白降解的主要酶,为了揭示其基因变异与瘦肉率和嫩度的关系,文章以野猪、家猪......
期刊
摘要[目的] 探讨不同冷却方式对冷鲜鸡冷却效率、卫生质量及品质的影响。 [方法]考察水冷、干冷、混合预冷及风冷对鸡胴体的降温速......
我们常将茶分高中低档,是不是高档荼更有利于健康.更有营养? 其实不然,“中档茶”更有利于健康.rn市场上常有把所谓“王茶”、“井......
茶叶中的有机酸对茶叶品质的形成起重要作用。为研究茶叶中的有机酸,优化其HPLC分析方法,结果显示,设置流动相10 mmol/L KH2PO4,pH......
肌内结缔组织(IMCT)是肌肉组织的重要组成成分,具有支撑肌肉纤维、神经和血管,调节肌肉细胞生长,整合肌肉收缩等多方面作用,同时对......
以昆明纯种小白鼠为试验对象,研究不同嫩度青砖茶对小鼠胃排空及小肠推动功能和肠道菌群的作用,并结合青砖茶理化成分对小鼠胃肠道......
动物屠宰后,机体会出现缺血、缺氧环境,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。热休克蛋白因其具有分子伴侣功能......
酱卤肉制品由于风味浓郁、嫩度适中而一直深受消费者喜爱,其中嫩度是酱卤肉制品最重要的质量属性和感官特征。L-精氨酸（L-Arg）和L-赖......
学位
