肉制品相关论文
肉蛋白是人类膳食的优质蛋白来源，由于肉类在加工过程中受氧化促进剂和许多结构破坏的影响，肉类蛋白质会不可避免的暴露在含有氧化应......
了解乙基麦芽酚在乳制品（调制乳和发酵乳）、肉制品及糕点三类食品中的含量情况,结合相关文件,以不超过每日安全摄入量来评价膳食的安......
本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定肉制品中12种杂环胺含量的方法。以ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm,......
油炸风味的产生是油炸肉制品流行的一个重要原因。与其他传统的热加工方式相比，油炸处理的传热传质机制较为复杂，并且挥发性化合物种......
随着人们对健康的重视和生活水平的提升，加工食品以保留其原色、原味和食用营养成分的活性而受到人们重视。食品加工企业将更多的新......
以肉制品为试验材料,对改良CTAB法、高盐法、改良SDS法三种不同基因组DNA提取方法,以及五种不同的样品前处理方法进行比较研究。通......
微胶囊技术可以根据不同的需求，包埋不同类型的芯材，起到营养补充、抗菌、抗氧化等效果，赋予微胶囊不同的功能，因而在肉制品加工保鲜领......
植物提取物主要以食品添加剂和保鲜剂的形式应用于肉制品中,以食品添加剂形式应用的植物提取物,通过抑制脂肪、蛋白质氧化,抑制亚......
随着人民生活条件的日益改善，肉类和肉制品也日益频繁地出现在人们餐桌上，肉类食品安全、天然防腐剂的应用越来越引起消费者的高度关......
香辛料作为一种天然食品添加剂，对食品的感官特性和理化特性有显著改善作用，如调味增香、抑制微生物生长等，已广泛应用于食品特别是肉......
生物胺是一类含氮的脂肪族胺、芳香族胺或杂环类低分子有机化合物，主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于氨基酸产生。肉制品中生......
目的：探究我市肉质食品中食源性致病菌分布情况。方法：依据《河南省实施国家食品安全风险监测工作计划》和《河南省食品安全风险监测......
围绕高职院校的教育类型定位和食品智能加工技术专业的培养目标，从价值塑造、知识与技术技能传授、能力培养三个维度，厘定《肉制品加......
滚揉技术在肉制品加工过程中被广泛应用，尤其在嫩化原料肉、提升腌制效率、降低蒸煮损失、改善产品品质等方面发挥出重要的作用。然......
本研究以火腿肠为基质，研制了肉制品中8种食源性兴奋剂质控样品的制备方法并对质控样品进行了分析评价.方法以β-受体激动剂、蛋白......
在大数据快速发展进程下，肉制品安全质量管理逐渐融入大数据技术等信息技术方式，有效提高了禽畜肉制品安全质量管理操作水平。为了适......
本研究建立了一种基于磁珠法的肉类DNA快速提取技术。该技术以十六烷基三甲基溴化铵（CTAB）为裂解液，70%乙醇为漂洗液，羟基磁性微球为DN......
天然香辛料是一类源于植物的具有特殊香气和滋味的调味品，在肉制品加工产业中应用十分广泛。近年来大量研究发现天然香辛料不仅能赋......
植物精油作为天然保鲜剂，具有较强抗菌和抗氧化活性，但其强烈气味且稳定性差限制了在食品领域中的应用。脂质体因生物相容性良好、载......
为了建立更加快速高效的测定肉制品中核苷酸的方法，文章以6种5′-单核苷酸钠盐（肌苷-5′-单磷酸二钠（5′-IMP）、鸟苷-5′-单磷酸二钠（5......
超高压技术是一种新型的食品非热物理加工技术，是当前食品科学与工程技术领域的研究热点之一，超高压技术在食品加工应用前景广阔，可以......
肌红蛋白是一种主要存在于肌浆中的色素蛋白质，可以赋予和提升肉及肉制品在加工、贮藏和消费过程中的色泽。在肉制品加工过程中，引起......
肉和肉制品是人类饮食结构中最重要的一部分，在中国千年的饮食文化中扮演着重要的角色。目前国内肉制品行业发展仍处于初级阶段。从......
肉及肉制品营养丰富，也易受微生物污染，其食用安全性备受关注。本文介绍肉及肉制品中微生物限量要求，分析传统微生物检测方法的弊端，综......
锌原卟啉（Zinc-protoporphyrin IX，ZnPP）是一种主要在肉制品（如无硝干腌火腿）加工过程中成熟阶段自然产生的红色素，它以Zn2+的形式配位于......
氧化和微生物腐败是影响肉与肉制品品质和货架期的主要原因。从植物中提取的酚类化合物具有抗氧化和抑菌活性，但其抑菌机制尚不完全......
脂肪是三大营养素之一,在人体内发挥着重要的生理功能,但过多摄入脂肪会对健康产生危害,因此食品中脂肪的替代是当前的研究热点。......
嫩度是评估肉制品品质的重要指标,提高嫩度有利于吸引消费者二次购买.传统物理嫩化技术虽广泛应用于肉及肉制品的嫩化加工,但在线......
单核细胞增生李斯特氏菌作为一种食源性致病菌,该菌可存在于各类食品中,尤其是即食类食品,也可在食品加工环境包括生产设备、用具......
期刊
研究蓝光杀菌技术对散装肉制品品质的影响,通过单因素试验、正交法及实际操作的便捷性确定蓝光杀菌的最优组合.将最优组合在销售环......
目前HACCP体系已经在肉制品行业得到了广泛的应用,肉制品食品安全的水平整体趋势是安全的,积极向上的.但是近两年来外部环境条件发......
牛肉的食用品质直接影响着消费者的满意度,是决定牛肉商品价值的重要因素.感官评价是评定牛肉食用品质的主要手段之一,能够直观反......
杂环胺类化合物是富含蛋白质的食物在加工过程中会产生的一类致癌、致突变物质,该文综述肉制品在加工过程中杂环胺类化合物的形成......
肉品腐败被认为是食品工业中最重要的经济和健康问题之一,而抑菌防腐剂的应用是阻止化学变质和微生物腐败的主要手段.由于消费者对......
为了提供更加优质的肉制品，包装技术是比较常用的手段，能够有效提升肉制品货架期。随着商品经济的发展，消费者的消费行为更加受到商品......
肉及肉制产品在我们的餐桌上扮演着重要角色.我国作为世界上较大的肉及肉制品生产国和消费国,肉制产品丰富多样.肉制品的加工工艺......
天然抗氧化剂具有较好的抗氧化活性,对易腐败变质的肉制品能发挥良好的抗氧化与抑菌作用,且安全性高.针对肉制品在贮藏期间脂质氧......
多酚是植物的次生代谢产物，其种类多样、结构复杂，是一类天然无毒的氧化抑制剂，可通过螯合金属离子、清除自由基及羰基化合物来抑制脂......
低温乳酸菌广泛应用于发酵香肠、发酵火腿中，并充分发挥益生、防腐作用，从而延长产品货架期。论文从培养基改良、碳水化合物代谢、相......
为促进食品安全，防止肉制品掺假，提高肉源性质量，本文重点研究多重PCR的方法在肉制品掺假与肉源性检验中的应用，阐述多重PCR的核心特点......
