面包品质相关论文
酶制剂常被应用于烘焙领域,且因其较高的安全性和有效性在替代化学添加剂方面有巨大潜力。蛋白酶是一种烘焙领域常用酶制剂,然而蛋......
分别将脱皮全脂油莎豆粉（PW）和脱皮脱脂油莎豆粉（PA）与面包粉复配并制作面包，研究不同油莎豆粉及添加量对面团特性和面包品质的影响。结......
为研究挤压小麦糊粉层粉添加量对面团及面包品质的影响，以100 g面包粉作为基准，将小麦糊粉层粉采取挤压稳定化处理后磨粉按照0、5%、......
为提高藜麦麸皮利用度，改善面包品质，添加藜麦麸皮不可溶性膳食纤维（0%、3%、6%、9%）制作面包，通过对面包比容、保水性、老化性、质构特......
为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包.研究了不同......
目的:研究茶多酚对小麦淀粉理化特性和面包品质的影响及机理.方法:分析茶多酚对小麦淀粉透光率、糊化特性、老化特性及微观结构等......
在小麦育种早期世代应用和面仪(Mixograph)测定加工品质是提高品质改良效率的重要手段。本研究以2013-2014 年种植于郑州的187 份......
高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)、低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)组成和1BL/1RS易位是决定小麦加工品质的关键因素.将试验Ⅰ80份和Ⅱ......
小米营养丰富且不含麸质蛋白，以小米为原材料制备无麸质小米面包可供麸质不耐受人群安全食用。但是，全小米制作面包的加工适应性差，烘......
基于淀粉和蛋白质对面包品质至关重要,分析板栗粉、板栗淀粉及板栗蛋白的特性,并探索对面包品质的影响。板栗粉中淀粉(52.87%)、蛋......
本文主要研究了糜米粉对混合粉性质、面团特性及面包品质的影响,并考察了瓜尔胶及麦芽糖醇对混合粉面团特性、面包品质及其储藏品......
冷冻面团可规模化生产、方便快捷、质量统一,具有很强的市场竞争力。但冻藏使冷冻面团中的水分损失并重新分布,引起面筋网络结构弱......
冷冻面团生产具有集中化、标准化、方便化和低成本等优点,已成为国内外烘焙行业研究的热点之一。但冻藏会导致冷冻面团品质劣变,如......
随着中国的人口老龄化现象日益严重,各类慢性疾病成为了限制生活质量提高的主要因素。国内外许多研究表明茶多酚是一种对人体有益......
《撒切尔夫人回忆录》是撒切尔夫人亲笔记下的她在唐宁街十号十一年的经历。书中的每一个章节都表现出她在处理国际事物中的果敢与......
利用毛细管区带电泳（ＣＺＥ）检测了在不同电泳条件下分离小麦种子醇溶蛋白的效果。结果显示，用碱性缓冲液（０．０６ｍｏｌ／Ｌ硼酸钠，ｐＨ９．０，并含有２０％乙腈和１％ＳＤＳ）及４７ｃｍ×５０μｍｉ．ｄ．毛细管柱......
米粉面包的开发不仅能解决消费者对新产品、新口味的需求，而且对大米的深加工具有重要的意义。以5种品种(辽粳294、辽河五、香......
为发展新型面粉改良酶制剂,利用大肠杆菌Escherichia coli原核表达了小麦静息巯基氧化酶(Wheat quiescin sulfhydryl oxidase,wQSO......
采用水提法和酶提法制备红薯渣膳食纤维,并比较了不同工艺制备的膳食纤维的含量及理化性质,研究了将其作为添加剂添加到面包中对面......
本文研究了嗜热棉毛菌W205耐热木聚糖酶对面包品质及老化的影响。
通过添加不同剂量的木聚糖酶考察其对面包品质的改善及老化......
对谷氨酰胺转氨酶在冷冻1d、3d面团中的应用进行了研究.结果如下:与对照相比,谷氨酰胺转氨酶对面团的发酵特性和面包品质改善作用......
以前的研究已经表明，含有第一组染色体的小麦－黑麦易位对小麦的烘烤品质有不利影响．一个新的小麦－黑麦易位系（Ｔ２ＢＳ．２ＲＬ，Ｈａｍｌｅｔ）应该对由第１－６组染色体控制的......
将两个优质面包小麦品种安农8455(含Glu-Bl控制的7+8亚基)和Yecora Rojo(含Glu-Bl控制的17+18亚基)进行杂交,测定了其F_3代重组株......
应用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术分析了陕优２２５等１６个品种及３个组合杂种后代分离材料高分子量谷蛋白（ＨＭＷｇ）亚基组成及与面包品质的关系。结果表明，普通小麦中罕见的Ｇｌｕ－Ｂ＿１编码......
对提高籽粒蛋白含量和依靠扩大氨基酸数量来改善籽粒营养价值的问题有不同看法。多数认为,提高蛋白质含量而不降低其生物价值、烤......
本研究利用SDS-PAGE技术分析了240份经我校多年筛选鉴定的骨干种质资源的HMW-GS组成及其与直链淀粉含量、降落值、膨胀势及GMP含量......
本研究选用95份种质资源,测定了其淀粉特性(直链淀粉含量、支链淀粉含量、淀粉总量、膨胀势和淀粉粒特性)、蛋白质品质性状(蛋白质......
对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品,面包体积与蛋白质含量、沉降值、farinogram(粉质图)吸水率和mixogram(和面图......
经过连续多年不懈努力，我国科学家成功选育并大面积推广了高蛋白含量的“面包小麦”。这不仅标志着我国有了世界顶尖的优质小麦，而且......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
为了了解高产、优质、面包用春小麦新品种甘春 2 0号的配麦特性 ,为面粉加工企业通过配麦技术生产成本较低的专用面粉提供科学依据......
小麦是我国重要的口粮作物,面条、面包优质兼用小麦更适合我国国情,淀粉理化特性改良是当前选育优质兼用小麦品种的关键。本文综述......
微生物酶制剂是最为常见的面包品质改良技术,我国已批准使用于食品工业的酶制剂主要有α-淀粉酶、葡糖氧化酶、脂肪酶、半纤维素酶......
利用榨取油脂后的玉米胚芽粕开发面包新品种，以提高玉米加工附加值为目的，采用面团特性测定和面包质量评价的方法，对6个添加不同含量......
以筛分法将所购微晶纤维素(MCC)分为三种不同粒度,粒度分别为34.68μm(MCC-A)、55.96μm(MCC-B)和137.85μm(MCC-C);三种粒度的MCC......
通过流变学试验、面包烘焙试验,探讨了国产脂肪酶对面包粉品质的影响.试验表明,与对照组相比较,在添加脂肪酶后,面团的流变学性质......
应用ＳＤＳ－ＰＡＧＥ技术分析了陕优２２５等１６个品种及３个组合杂种后代分离材料高分子量谷蛋白亚基组成及与面包品质的关系。结果表明，普通小麦中罕见的Ｇｌｕ－Ｂ１编码......
按高技术要求生产小麦粉时存在着用标准的检测规范测不出的变异.符合同一标准的小麦粉却常常在面包房里表现出不同性能,从而影响面......
将低DE值麦芽糊精作为脂肪代用品来代替面包中的部分脂肪，通过质构分析和感官评定，研究了低DE值麦芽糊精对面包品质的影响。结果表明......
运用植物乳杆菌发酵大麦麸皮和小麦麸皮，研究了麸皮酸面团发酵时间和添加量对面包面团pH、总酸度值（TTA值）、面团流变发酵特性和面包......
