谷朊粉相关论文
以1%魔芋葡甘聚糖（KGM）和1%谷朊粉为对照（以面粉质量为基准）,研究KGM和谷朊粉复配后对面条品质的影响，并以面条质构特性、蒸煮特性和感......
不同比例植物蛋白/淀粉共混物具有不同的流变行为,会影响挤压组织化植物蛋白的纤维化程度。采用毛细管流变仪研究了大豆分离蛋白（SP......
枣粉是将浓缩枣汁或枣片经干燥、粉碎而得到的粉末状干制品。枣粉通常作为配料添加到各种食品中,以提高和改善产品的营养价值、风......
由于肉类需求量和肉类供应压力越来越大,考虑到肉类生产会引起温室气体排放、动物福利和人类健康等问题,植物蛋白肉替代部分肉类已......
为了更好地开发利用普冰9946优质强筋小麦,以普冰9946小麦粉为主要原料,添加谷朊粉、酵母、面包改良剂和脱脂奶粉等辅料,采用一次......
通过测定挤压产品质构，得到植物蛋白产品最佳工艺配方。以大豆分离蛋白为原料，加入谷朊粉、豆粕和玉米淀粉，采用螺杆挤压技术，通过单因......
以红薯泥挂面为试材,通过添加不同比例的谷朊粉,研究其对红薯泥挂面混合粉粉质特性、面条蒸煮品质、质构特性及感官品质的影响.结......
流行病学相关研究表明全谷物食品能够降低肥胖、糖尿病、心血管疾病和某些癌症的发病率,因而全谷物食品的开发受到国内外的广泛关......
以小麦粉酶解液为对象,采用超滤纯化手段分离制备高纯度谷朊粉。通过正交试验研究了压力、pH、谷朊粉质量分数、温度对蛋白质截留......
对漂洗和非漂洗的低钠盐替代鲢(Ctenopharyngodon idella)鱼糜进行反复冻融,为添加谷朊粉和TG酶的低钠盐鱼糜制品在冷冻贮藏过程中......
为开发新型米糠食品,以挤压处理全脂米糠粉和谷朊粉为功能性食品原料,按不同比例添加到面包粉中制作米糠营养复合面包.研究了不同......
面条是我国传统的主食产品,近年来消费者对面条的营养有了更高的要求,杂粮营养丰富且富含功能因子,所以杂粮面条具有非常大的市场......
小麦淀粉和谷朊粉是面粉的主要成分,其吸湿能力与速率决定面制品的制作和干燥特性,可为优化面制品的制造工艺提供理论指导。将谷朊......
综述谷朊粉(小麦活性蛋白)的来源、组分、特性及其在食品行业的应用;并对变性谷朊粉制成素鱼肚、替代火腿肠原料中大豆蛋白的加工......
挤压热剪切谤导蛋白质聚集、淀粉糊化,影响其流动行为,进一步影响植物蛋白挤压组织化产品质量.流变学特性反映流动行为,受成分结构......
以高筋雪花粉为基粉,按照小麦籽粒各组成部分的固有比例复配全麦粉,研究了谷朊粉、硬脂酰乳酸钠(SSL)、单甘酯(GMS)、α-淀粉酶、......
消化生理实验证明，动物机体摄入蛋白质经消化酶作用后，不是像以前认为那样以氨基酸形式吸收，更多的是以低肤形式吸收，许多低肤不仅能提......
为研究蛋白质对面条干燥过程中水分状态及干燥过程的影响,本研究以不同配比的谷朊粉/小麦淀粉制作不同蛋白质含量(8.2％、10.2％、12.2......
研究了豌豆分离蛋白、豌豆组织蛋白和谷朊粉三种蛋白的添加量对植物基香肠质构特性、蒸煮损失率及感官品质的影响.在单因素实验基......
为探究高含量青稞面条最佳加工工艺条件,在实验基础上,利用响应面对青稞面条加工工艺进行优化并对最优条件进行验证。结果表明,青......
近日,上海市消保委对号称销售第一的田园主义全麦面包“较了个真”,通过检测发现这款网红面包的实测能量高出宣传40%!之后,田园主......
以米粉和小麦面粉为主要原料制作米粉面包,通过对比添加不同面粉改良剂、黄油和白砂糖添加量对米粉面包比容和感官评分的影响,优化......
为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,本研究选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价......
为确定从小麦加工废水中提取水不溶性戊聚糖的最佳工艺,首先以固液比、提取时间、温度、碱浓度等条件进行单因素实验,并在此基础上......
基于为了研究紫薯全粉预混粉的最佳比例，以小麦粉、谷朊粉、食盐3个因素为变量，通过单因素试验分析与响应曲面优化试验，以紫薯面......
通过以谷朊粉(WG)、大豆分离蛋白(SPl)为主要喷涂原料制作食品可食保鲜膜,对花生仁、核桃仁的保鲜效果进行了详细地研究.WG、SPI、......
为提高鲜热干面的食用品质并实现血耳发酵液的有效利用,本研究以感官评价、蒸煮品质和质构为评价指标,探究了血耳发酵液的浓度,血......
研究甘薯全粉对胃酸分泌的影响及对面团特性和馒头品质的影响,为甘薯主食化可行性提供理论基础。本研究结合动物实验和添加甘薯全......
本文采用酶解法制备谷朊粉短肽,分别考察了底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等单因素对酶解效率的影响,并通过响应面试验优化......
2009年1月16日,天冠集团水溶性蛋白3000吨生产线连续运行24小时,整个生产工艺打通,共生产水溶蛋白10.17吨,这标志着水溶性蛋白项目......
对谷朊粉抗氧化肽的制备工艺及其抗氧化活性进行了研究。通过单因素试验及正交试验优化制备工艺,采用对Fe2+的螯合作用、对DPPH自......
通过对青稞面条进行质构测定、感官评价及面粉流变学特性的分析,研究了谷朊粉不同添加量对青稞面条品质及面团特性的影响.结果表明......
本文以青稞粉、小麦粉为原料,通过添加转谷氨酰胺酶(TG)和谷朊粉提高面包品质、增加青稞粉的添加量.采用一次发酵法,通过单因素和......
以玉米粉为主料,研究了谷朊粉添加量及玉米配比对玉米曲奇饼干面团质构特性和曲奇饼干品质的影响。结果表明,当糯玉米粉与普通......
为提高马铃薯热干面的品质和稳定性,该文在分析谷朊粉基本成分与物化特性的基础上,深入研究了谷朊粉添加量对混合粉特性及对生鲜及......
华瑞公司系民营股份制企业，主要从业于粮食深加工。主要产品有：小麦淀粉、麦朊粉、谷朊粉、酒精、玉米淀粉、麦芽糖、糊精、蛋白......
通过测定烩面面团的揉混、拉伸特性以及煮后烩面的品质,探究谷朊粉添加量对烩面面团流变学性质及面条品质的影响.结果表明:谷朊粉......
本文简要介绍了小麦(面粉)深加工及综合利用的国内外基本情况，又介绍了小麦淀粉/谷朊粉的生产工艺和设备，然后分析了其生产加工中存......
新型谷朊粉制粉设备是为适应高水分高粘度物料的干燥生产而研制的一种新颖的干燥设备.适应范围广泛，特别是在节约能源降低消耗提高......
