乳液凝胶相关论文
以猪皮蛋白粉（porcine skin protein powder，PSPP）为原料，大豆油为油相制备乳液，再经热诱导形成猪皮蛋白粉基乳液凝胶，研究PSPP的浓度和......
β-胡萝卜素作为转化率最高的维生素A前体，是一种性能优良的天然脂溶性营养素和色素，具有极高的营养价值以及辅助抗氧化、抗癌作用[1......
目的 基于葡甘聚糖和明胶制备乳液凝胶,并对其理化性质进行研究。方法 采用不同配比的葡甘聚糖与明胶作为凝胶剂制备乳液凝胶,并对......
原花青素（Proanthocyanidins，PC）是一种天然活性物质，在食品、医药、化妆品等行业中具有潜在的应用价值。然而，其对环境因素敏感，易降解，......
蜂蜡油凝胶分别与纯水和κ-卡拉胶水凝胶混合，在不添加乳化剂的条件下，配合高速剪切制备乳液凝胶和双凝胶。探究不同油凝胶含量（40%，60......
在本研究中，采用静电复合制备壳聚糖/阿拉伯胶（CS/GA）复合颗粒并以之稳定Pickering乳液。探究不同CS/GA质量比、温度、离子强度、pH对......
期刊
本文以金鲳鱼肌原纤维蛋白作为乳化剂，以玉米油为油相制备乳液凝胶。利用SDS-PAGE、傅里叶红外光谱、电镜对金鲳鱼肌原纤维蛋白的结......
海藻酸钠来源于海洋褐藻,在褐藻中作为结构性多糖存在。近年来,海藻酸钠因优良的增稠和胶凝特性而广泛应用于食品生产中。然而,单......
近年来,随着菊苣加工工业的发展,加工过程产生了大量副产品如菊苣粕,而菊苣粕含有丰富的果胶类多糖,是一种潜在的商业果胶来源。菊......
本论文通过碱降酯法制备不同酯化度的高酯果胶（HMP）,对其理化性质与结构进行表征与分析,分析了HMP结构变化与功能特性的内在关系。制......
本研究用反溶剂法制备了V型结晶淀粉,探究了原淀粉与V型结晶淀粉之间理化性质的差异与联系,通过干法将V型结晶淀粉与月桂酸进行复......
W/O乳液和W/O/W多重乳液在包埋和保护水溶性功能成分方面具有广阔的应用前景,但是由于乳液体系属于热力学不稳定体系,容易在储藏过......
Pickering乳液是固体颗粒作为乳化剂稳定的乳液,其稳定性强、耐受聚结。Pickering乳液可作为活性物质的输送载体,有潜力成为新一代......
学位
果胶是广泛存在于植物细胞壁中的杂多糖,其主要结构域包括同型半乳糖醛酸聚糖（HG）、鼠李半乳糖醛酸聚糖I（RG-Ⅰ）和鼠李半乳糖醛酸聚糖......
近年来,食品的营养和健康作用广受人们的关注。番茄红素（lycopene）是一种属于类胡萝卜素家族的脂溶性色素,在番茄组织中含量最为丰富......
食品级乳液凝胶是一种半固体性材料,具有原材料来源广、无毒性、生物相容性高、可降解等优势,同时其独特的三维网状结构具有保护及......
本实验将绿豆蛋白在40、55、70、85、100℃的条件下热处理15、30、45、60、120 min,制备绿豆蛋白-高酰基结冷胶乳液凝胶,分析了凝......
采用超声波改性的大豆分离蛋白作为乳化剂和凝胶基质制备葡萄糖酸内脂（GDL）诱导乳液凝胶，研究超声波处理对大豆分离蛋白乳液和乳液凝......
半固体食品在口腔和胃中的消化行为对其在肠道的消化吸收有重要影响。本文主要考察以辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性淀粉为乳化剂，以乳清......
本实验利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)和CaCO3诱导海藻酸钠形成有序的三维网络结构，并以吐温20或乳清分离蛋白为乳化剂，研究了油相质量分......
壳聚糖(CS)是一种在自然界丰富存在的多糖，分子链上的活性基团赋予了壳聚糖良好的化学反应基础，比如氨基、羟基。前期研究表明，壳聚糖......
随着人们对皮克林乳液研究的日益关注,开发绿色、安全的食品级颗粒乳化剂已成为新的趋势。本文以1-乙基-3-(3-二甲基-氨基丙基-1-......
利用高能振动球磨技术制备核桃酱,研究不同球磨处理时间对核桃酱的粒径、质构、流变性能及微观结构的影响。结果表明,以核桃仁为原......
研究了高压均质前不同预热处理温度（75、85、95℃）对由葡萄糖酸内酯（GDL）、Ca Cl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋白乳液凝胶的凝胶......
研究了以转谷氨酰胺酶和NaCl为诱导剂,质量分数为3.5%的大豆分离蛋白和不同比例结冷胶混合体系的乳液凝胶特性,及凝胶在模拟胃肠环......
选取茶树精油为风味油相,利用甘草酸自组装纳米纤维作为结构单元构建风味精油乳液凝胶体系,研究甘草酸纤维质量分数、茶树精油质量......
结构化植物油及其应用技术成为近年来研究热点之一,所形成的结构化植物油凝胶可从根本上降低食品中反式脂肪和饱和脂肪含量,兼具如......
本课题主要优化了复乳凝胶新型脂肪替代物的制备工艺,研究了不同海带多糖浓度对复乳凝胶理化特性的和结构特性的影响以及不同脂肪......
近年来,液态植物油的结构化在食品、药品及化妆品领域中的应用备受关注。目前,工业领域致力于探寻天然的油脂结构化助剂以替代合成......
生物活性物质,如多酚和黄酮等存在溶解性差、易聚集沉淀和易氧化分解等不足,在食品加工及储存过程中极不稳定,导致其在人体的生物......
学位
资源与环境是当今社会关注的重大课题。基于化石资源的高分子材料已对经济的发展做出巨大的贡献,但是不可再生资源的储藏量及其引......
肉是人类获得动物性蛋白质的主要来源,肉类食物主要的营养价值是为人体提供所需的蛋白质,于此同时还提供脂肪、维生素以及矿物质,......
乳液凝胶是将乳化的油滴包埋在凝胶基质中的软固体材料,是一种具有凝胶网状结构和较强力学性质的凝胶。近年来,利用乳液凝胶包埋风......
利用大豆分离蛋白的乳化和凝胶特性制备蛋白质乳液凝胶,用以同时传递VE和D-异抗坏血酸钠,重点阐释果胶对凝胶结构特性和复合维生素......
对黑豆分离蛋白添加不同油相比例（大豆油10%60%）后制备的乳液表观黏度及由葡萄糖酸内酯（GDL）、CaCl2、谷氨酰胺转氨酶诱导的黑豆分离蛋......
研究了不同油相比例（φ=0.2~0.6）的微生物φ转谷氨酰胺酶（MTGase）诱导的大豆分离蛋白（SPI）乳液凝胶性能及微观结构,发现提高乳液中的油相......
文章通过研究不同添加量(0、0.05%、0.1%、0.2%和0.3%)两种带电荷多糖(卡拉胶、瓜尔豆胶)与5%大豆分离蛋白(SPI)复合形成乳液及乳......
本文以大豆分离蛋白(SPI)和小麦面筋蛋白(WG)为研究对象,采用蛋白质化学、生物化学、酶学、光谱学和流变学等学科技术,通过研究微......
随着消费者越来越注重饮食与健康之间的关系,如何替代肉制品中含有大量饱和脂肪酸的动物脂肪已经成为肉品科学领域研究的热点问题......
许多常见的食品属于蛋白质稳定的乳液凝胶体系,例如蛋黄酱、酸奶等,具有凝胶状的乳液结构。在乳液凝胶加工中,为提供半固态的食品......
植物油脂凝胶化制备的油凝胶具有零反式、低饱和脂肪酸的优点,被认为是代替传统塑性脂肪的新型油脂产品。目前油凝胶商业化应用的......
油体(oil body)是油料种子中储藏脂肪的细胞器。油体具有良好的载药输送和释放能力,在作为药物载体体系方面具有重要的研究和应用......
蛋白稳定乳液凝胶不仅可作为生物活性物质的包埋载体，而且其本身就是一类重要的食品形态。已有研究表明，大豆蛋白在制备蛋白稳定乳液......
蛋白质稳定的乳液体系是一类常见且重要的食品基质,其中包括蛋白质稳定的液态乳液体系和凝胶态乳液体系。蛋白质对环境条件(如温度......
黄原胶,作为一种不吸收聚合物,在乳液中形成贯穿的网络结构,扮演空间空缺絮凝剂并给提供乳液瞬态的凝胶效果。凝胶在短暂的时间内......
