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调味品是调和膳食滋味的必需品，同时也是盐摄入的主要来源。盐摄入过多会带来健康隐患，但减盐会导致减鲜减味，从而降低产品品质。本文......
鲜味是消费者追求的美味之一,也是高端调味品具有的重要品质。除了鲜味物质（指本身具有鲜味的化合物,如味精、呈味核苷酸二钠等）,增......
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，既是日常烹饪增鲜提味的调味品，又有着神奇的医疗保健功效。长期以来，我国民间就流传着“冬吃......
酱油，这种我们每天都会食用的调料，可谓品种繁杂。在超市中，除了传统的生抽、老抽，还有诸如海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等......
为高效利用香菇煮菇水中的呈鲜物质,采用5′-磷酸二酯酶对香菇煮菇水进行单因素试验和正交试验酶解工艺优化,并对酶解后5′-核苷酸......
以低值紫菜为原料,通过酶解方法释放紫菜中的天然呈味氨基酸,增强紫菜的天然风味。以水解度为指标,并结合感官评定,确定了最佳水解......
近几年来,富含天然I+G的酵母抽提物产品以其独特的增鲜效果、良好的复合型口感,在国外已逐渐应用于调味料的生产中,是现代食品工业......
天冷时节，人们食欲大增。于是，很多人愿意在家自己动手烹饪美味佳肴。味精、鸡精和蘑菇精都是增鲜调味品，使用这些调味品可以为菜肴增......
姜，是许多菜肴中不可缺少的香辛调味品，但怎样使用，却不是每位厨师都知道的。用得好的，可以使菜肴增鲜添色，反之那就会弄巧成拙，甚至影响......
味精作为一种厨房中常见的调味品，虽然比不上食盐、酱油在味道上起的关键作用，但也能带来鲜味口感。然而味精在致癌的“民间传说”中......
