酿造工艺相关论文
以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地，并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明，蓝莓果渣......
为了充分利用毛樱桃的自然资源，提高毛樱桃附加值和经济效益，本文通过控制毛樱桃果实发酵时间、发酵温度、酵母接种量进行发酵生成半......
该试验以新鲜猕猴桃为原料，通过发酵与蒸馏获得猕猴桃白兰地，通过单因素试验及响应面试验考察发酵时间、初始糖度、发酵温度、酵母接......
黑米糠是黑米碾磨的副产品,富集了黑米的大部分营养物质,主要由米胚芽、种皮、糊粉层和部分胚乳组成。黑米糠中主要的有效成分是花......
紫米属于水稻的特殊品种,为糯性米。紫米中富含多种对人体有益的化合物,如蛋白质、氨基酸、矿物质和花色苷等。但是,目前的紫米主......
对枸杞果实的营养成分、枸杞果酒的酿造方式、酵母菌的选用、酶的选择、澄清技术及品质的研究现状进行了综述，提出现阶段枸杞果存在......
以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究。以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最......
为解决猕猴桃产量过剩、猕猴桃果酒皮渣等加工副产物大量废弃等问题，将猕猴桃酿造成为猕猴桃果醋，使其保留猕猴桃中营养成分，具有调节......
为明确乳酸菌对米香型白酒原酒乳酸乙酯产生的影响，选用从米香型白酒发酵液中分离的8株乳酸菌和2株实验室乳酸菌进行耐酒精和产酸实......
酱香型白酒具有悠久的历史文化，是世界上最受欢迎的酒类之一。酱香型白酒因具有酱香浓郁、酒体柔滑和留香持久的风味特征，获得众多消......
豉香型白酒是珠江三角洲地区独有的地产白酒，重点总结了豉香型白酒的酿造工艺，并从酿酒原料、蒸晾工艺、糖化发酵剂、发酵工艺等方面......
红曲霉是我国传统发酵用微生物，从古至今都在发酵领域广泛应用，红曲发酵工艺是古代人民宝贵智慧与经验的传承。如何将传统红曲米生产......
随着社会发展，中国传统白酒酿造方式的弊端日益凸显，如较大生产强度、粗放型生产过程、较低精细化程度等，均无法适应时代发展潮流，迫切......
在人们生活水平提高和消费升级的背景下，近年来精酿啤酒种类不断增多，啤酒产品结构升级是大势所趋。果味啤酒由于含有丰富的营养物质......
以苹果汁为原料,以苹果西打的感官评分为指标,采用单因素试验和响应面法优化苹果西打的酿造工艺.结果表明,苹果西打感官品质影响因......
鸡爪谷是一种生存能力很强的农作物,其具有较高的营养价值,且有一定的保健、药用价值,可用于制作多种传统食品和酿酒。西藏地区早......
‘关口葡萄’原产于湖北恩施建始县,该品种果穗硕大、紧凑,品种香气浓郁,因产于关口乡而得名。‘关口葡萄’属鲜食品种,具有较强的......
红曲醋是中国的四大名醋之一,文章分别介绍了红曲醋的传统酿造工艺、改进工艺、保健作用,着重概述了传统红曲醋的创新性研究及复合......
以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄......
为提高桃红葡萄酒的品质及其在储运期间的稳定性,以“媚丽”葡萄为原料,采用低温浸渍发酵工艺和“放血”法酿制桃红葡萄酒,通过对......
以桑葚和糯米为主要原料,通过对米酒发酵工艺进行优化,酿造桑葚米酒.试验以感官评分和酒精度作为评价指标,采用单因素和正交试验分......
酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.......
目的:探究苹果渣发酵果酒酿造工艺.方法:以苹果渣为原材料,针对苹果渣发酵果酒酿造中酵母添加量、蔗糖添加量、pH值等影响因素,采......
目的为了探讨山楂果酒在酿造工艺中的关键参数,从而进一步促进山楂果酒的深入开发和应用。方法对近20年国内外关于山楂果酒开发的......
为了研究强化鲁氏接合酵母（JL-02）对酱油品质的影响。通过测定JL-02菌株耐盐性、成曲pH和中性酶活力、不同酿造工艺的两种酱油的理化......
红树莓果醋是一种营养丰富、风味优良的饮品,是红树莓深加工开发的一个重要切入点。概述了红树莓及红树莓果醋的特性、红树莓果醋......
为了解决橄榄白兰地酿造过程中遇到的一些问题,获得成熟的橄榄白兰地酿造工艺,本文进行了系统的白兰地酿造实验,优化了现有的橄榄......
通过实验研究了以洪江冰糖橙为原料生产柑橘果酒的酿造工艺.实验结果表明,以葡萄酒酵母发酵,在接种量6％(v/v)、温度22℃、初始糖度2......
随着社会的发展进步,人们生活水平不断提高,逐渐认识到畅饮白酒的危害,符合现代人口味与品位需求的果酒受到越来越多人的追捧.文章......
剑南春作为中国浓香型名优白酒,在白酒市场具有深远的影响力.本文对剑南春如何传承经典和开拓创新进行了介绍,通过长期以来的探索......
以籼米为原料,米曲霉(Aspergillus oryzae)为菌种制曲,应用清酒酵母制备酒母,发酵酿造籼米清酒.实验结果表明,籼米经过精米后,适合......
以米香型白酒酿造工艺为研究对象,糖化品温、淀粉糖化率、总酯和出酒率为指标,对比研究新工艺和传统工艺.结果表明,采用糖化2d,发......
氨基酸态氮既影响酿造过程中酵母的生长和风味物的形成,也是终产品的质量指标,对黄酒发酵过程和产品质量均有重要意义.通过系列模......
以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)为实验材料,优化该菌种的ERIC-PCR反应条件及反应体系.经过对影响ERIC-PCR反应的各个因素进行......
本文详尽阐述了酱油酿造制曲过程中纯种米曲霉的最新分类体系,发酵过程中必不可少的生香微生物:乳酸菌、酵母菌的作用机理，在发酵基......
按照GB15038-2006空气-乙炔火焰原子吸收光谱法,测定了2016年山西戎子酒庄三种不同工艺酿造的葡萄酒中铁的含量,以此来分析酒精发......
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