食用菌酒酿造工艺研究进展

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wooool123

【摘要】

：

食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质.食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味.文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵工艺优化、澄清工艺及陈酿工艺等方面的研究进行了综述,同时简述了食用菌酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为食用菌酒的研究开发提供理论参考.

【作者】

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赵瑞华张良屈思瑞任睿贺晓龙

【机构】

：

延安大学生命科学学院,陕西延安716000;陕西省红枣重点实验室,陕西延安716000;延安大学生命科学学院,陕西延安716000

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

：

2022年1期

【关键词】

：

食用菌酒酿造工艺发酵

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