莱肴相关论文
夏季养生食物选择rn夏天养心安神之品有茯苓、麦冬、小枣、莲子、百合、竹叶、柏子仁等，这些都能起到养心安神的作用。在饮食方面，应......
姜葱白切鸡rn原料：农家雏母鸡1只（约1750克）生姜50克香葱25克精盐、味精、花生油、香油各适量rn制法：rn1．把鸡宰杀治净后，放沸水锅里，微火......
勾芡是菜肴烹饪操作的基本功之一,在勾芡过程中,淀粉选择、烹调温度、勾芡手法、菜肴卤汁、菜肴成熟度等都直接决定了勾芡的最终质......
目前，在制作蛇皮菜肴时，通常运用市场上的蛇皮半成品为原料，它主要来自蛇类养殖场或养蛇专业户；运用这种蛇皮只需要将其泡发之后取出沥......
眼下，肉已成为人们餐桌上的一道普通菜肴。但是，有不少人是因为“喜欢吃肉”而吃肉。殊不知，每一种肉的营养成分大有讲究，对于患有某种......
鹅，在我国6 000年前就已经人工饲养。《礼记》是较早记载关于鹅烹饪的古书，指出在食用鹅时要注意不吃鹅尾三角臊包。《齐民要术》、......
在烹调过程中一些原料中会出现膻味、臭味、涩味、臊味、腥味、土味等，这些都属于异味，异味会直接影响菜肴的滋味。怎样除去原料中的......
豆腐是现代家庭餐桌上比较常见的一类菜肴，它不仅价格便宜，吃法多样，营养也很丰富。人体需要的蛋白质，豆腐里含的很多。50g大豆中的蛋......
自古以来，印度就有“香辛料之国”的美称，每年收获大量的胡椒、小豆蔻、鲜姜、野胡椒、肉桂、辣椒等香辛料，产量居世界之首。在印度菜......
扒肴，属西菜，是西餐中最为常见的菜肴，也是外国人最喜欢吃的美味。西餐中的扒肴，大多数中国人则吃不习惯，觉得不好吃。本人将西餐中的扒......
“冻”是我国多种特殊烹调技法的一种，素有“水晶”菜肴之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”，这样才能突出“冻”制菜肴的......
食用时令蔬菜的好处几乎是人人皆知。春暖花开，又到了品尝春笋的最佳时机。一直以来，因为南方盛产竹笋，那里的女性用竹笋烹制各种莱肴......
在人类饮食发展史上，以动物的血制作各种各样的“血食”可谓屡见不鲜。在饭店、酒家的菜单中，常出现的血食菜肴是“韭菜炒鸭血”、“......
早些年,鳅鱼一直被人们认为是水中的下品,别说城里人不吃,就是乡间,捕捉到鳅鱼后也因嫌其形貌丑陋、土腥味较重而不喜欢,往往用来......
人们在食用肉类菜肴时都希望其质地鲜嫩、味道鲜美，因而在烹制肉类时都在自觉或不自觉地对肉类进行致嫩，本文就谈谈致嫩法在肉类烹制......
在现今的社会中，每遇聚餐及节假日之际，让肥胖者最为难堪：不吃吗?有违腹中叫声；吃吗？又怕肥上加肥，胖上加胖。其实，肥胖者也有适合自己的......
形者，样子、形态也。菜肴之形，是指菜肴的刀工成形、装盘造型。刀工成形包括各种刀口（如丁、片、丝、条、粒等）及相互间的合理搭配成形......
中国人吃东西讲究正名,而且认真得很早在孔夫子说“名不正则言不顺”之前,菜肴的名称就已受到重视周天子的食谱,《周礼》上有载:“......
鸡蛋的营养极为丰富，用鸡蛋制作的菜肴更为丰富。用鸡蛋制作的肴馔不下上千种，是一种使用较为广泛的烹饪原料。我们淮扬菜系中使用鸡......
“十月萝卜似人参”。萝卜出身寒素，清不绝俗，人们夸它能清热去火，止渴和中，化积散淤，消痰止咳。因为萝卜中含有多种维生素和矿物质，不仅......
白薯，又名山芋、地瓜、番薯，四川人称红苕，是一种物美价廉的食品。它既可作主食又可作副食，既可做成菜肴又可做成小吃，取科容易，制法简单......
猪肠，是人们喜爱食用的食物。长期以来，由于其异味较重，加工难度大，如烹调不当会出现味道不佳，口感不好的情况；但是如果在猪肠初加工时加......
在口粮定量的年代，每人每月只有几两豆油供应。油炸菜肴对于家庭来讲，那简直就是叹而无望的奢侈品。可如今，家中食用油早已没了数字概......
不论是什么季节，一想起黄灿灿的咖喱菜肴，想起它浓浓的香气和辛辣的味道，顿时会让人觉得胃口大开，恨不得马上吃它个痛快。尤其是胃口不......
奶汤乳白醇鲜，色味俱佳，是烹制一些菜肴必备原料，也是一些名菜的特殊风味形成的重要原因。 奶汤为什么发白?呈色的是什么物质?人们......
一、珍珠虾球 烹调中的珍珠菜肴，人们多用糯米或面包糠制作。现改用冬瓜切成小粒而制成的“珍珠虾球”，其特点是晶莹透亮，口感......
在我们居住的世界上，大约有3 000多万种昆虫，如今世界各国列入食单的昆虫计有6 000多种。大多数昆虫都富含蛋白质和人体必需的氨基酸......
长期以来，香蕉只能作为普通水果而无法登上大雅之堂，但近年来，随着人们的营养观念及对菜肴口味要求的不断提高，香蕉的声誉也不断得到改......
自陶渊明千古绝唱《桃花源记》问世以来，就有了千百年来让世人魂牵梦绕的传奇——世外桃源，那是一方寄托了人们浪漫而奇妙的憧憬和梦......
揭秘高血压目前高血压虽然是一种很常见的疾病，但是有些人依然不明白高血压有哪些症状。高血压在早期一般没有什么症状，但是后来便会......
对于道行深的厨师来说，在制作某一类型的莱肴时，都会提前制好与之相配的特色香料油，以方便取用。我虽谈不上道行有多深，但却在庖厨实践......
