配菜相关论文
一盘好的菜肴离不开配料，在各种鱼类的烹饪中，有一种配菜格外受到青睐，如今市场上，这种配菜卖价高达20元一公斤。 ◎品种特色 这......
老姚的小炒店落户在重庆龙溪农贸菜市的大门边。尽管小区附近饭馆、餐厅众多。可人们却偏偏爱来光顾老姚这简单的小炒店。原来,很......
日前，在位于湖北武汉菱角湖万达的湖北李二鲜鱼餐饮连锁有限公司的办公室里，记者见到锅盖平头、小胡子、笑起来还有些孩子气的李声平......
绍兴是我国的一座历史文化名城，也是浙菜的发祥地之一。绍兴这个地方不仅饮食业发达，而且绍兴菜的配菜艺术也值得我们去深入地研究。......
配菜是烹调中决定菜肴质量的一道重要工序。技术性强，艺术性高，要使菜肴在色，香，味，形，质，量，营养，成本达到最佳程度，不可忽视配菜工作。......
要完成一盘好的菜肴，首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形。一种原料的形态，依靠刀工来确定，但一盘菜肴的整个形态却依靠配......
三、色的配合 色彩是反映菜肴质量的重要内容，烹饪原料都具有各自的颜色，如红色的番茄、绿色的菠菜、白色的萝卜、黑色的木耳......
新疆有句俗话，三天不吃“炮仗子”，心里干揪揪的。 一碗刚出锅的汤饭，搭配一个新出炉的馕，就是极其丰美的一餐。汤饭暖胃驱寒，还能够......
根甜菜,别名血头、火焰菜、血疙瘩、红菜头等,由于其肉质根内含有花青甙色素,所以横断面有数层紫红色圈纹,颜色艳丽,是雕花、调色......
水晶菜是日本最新育成的一种外型新颖、含矿质营养丰富的蔬菜新品种,全称白茎千筋京水菜.在我国称之为"水晶菜".为十字花科芸薹属......
烹饪原料经过刀工处理之后，在进入烹制之前，还要经过配菜这一中间环节。掌勺的厨师，烹制什么菜肴，配什么料，都由配菜厨师安排配置。配菜......
“老师,是不是只要我把刀工练好,将来就可以站砧板?”从事烹饪教育以来,经常会有学生这样问我,由于他们还没完全了解砧板岗位的工......
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家常红烧肉，我们平常在菜桌上经常能品尝到，它是一种很普通的家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口？在烹调方法上大有讲究。现介绍一种......
人参菜(Talinum paniculatum (Jacg.)Gearyn)又称绿兰菜、土人参,是马齿苋科土人参属多年生宿根草本植物,原产于热带美洲.作为一种......
在蔬菜中，老姜先生的地位是最高的。俗话说姜还是老的辣，这句谚语流传了几百年，足以证明老姜先生的地位了。 可是老姜先生十分孤独......
名称:【过桥米线】 特色:制汤考究、吃法独特又快捷,味道还特别浓郁鲜美。“过桥米线”入选昆明市非物质文化遗产保护名录。 ......
民以食为天．一日三餐是每个家庭必不可少的生活内容，随着时代的发展．人们生活水平的提高．大家对三餐的需求也在不断发生变化．开始讲究质......
红烧肉,是一款家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口,在烹调方法上大有讲究。现介绍一种烹调方法,供您一试。 在选料上要以新鲜......
调动学生吃的积极性，培养学生随菜就饭，不挑食的良好习惯，是学校办食堂的宗旨之一，但学生不是什么菜都吃的，学校食堂也须讲究配菜艺术。......
辣味是湘菜的灵魂，而辣椒在湘菜谱中却扮演着多种角色。有时做主菜，独领风味；有时为配菜，和而不同；有时充调料，点晴提神。近年来湘菜不断......
食物配伍并非是几种食物的简单相加，而是在中医理论的指导下，将两种或两种以上的食物按照一定的配方原则加以组合而成，它类似于方剂学......
对腊肉的加工特点及品质进行阐述,描述方便菜肴和其他方便肉制品加工各个环节的研究现状,包括原材料的选择、腊肉的预处理、配菜的......
无法上学堂，只好下厨房，杀鱼又端盘，一干两三年。挨了老板骂，还被师傅嫌，配菜把手切，再疼也得忍。终于灶上站，青春去大半，开始觉得美，久了也......
<正>每到周末,若呆在巴黎,位于时尚16区(16th arrondissement)、沿维尔松总统大街(Avenue du Président Wilson)一字排开的街头市......
洋葱是西餐中最“普通”的蔬菜，因为常见，所以普通。提起西餐，就不得不提到洋葱。西方国家把洋葱誉为“根中的玫瑰”；英国作家罗伯特也......
以下菜肴均属创新造型功夫菜肴,普通的原料,精美的造型,鲜艳的色彩,独特的配菜,独具匠心,看后使人食欲大增,又不忍下箸.......
红烧肉，是一般家常荤菜。但如何将猪肉烧得美味可口？在烹调方法上大有讲究。现介绍一种烹调方法，供您试一试。 在选料上要以新鲜猪......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
