菜肴质量相关论文
现在别说逢年过节、婚庆喜事,就连平时双休日,许多餐厅都是人满为患。要知道,1978年我国人均餐饮消费才5.69元,到2008年人均餐饮消......
什么是火候?火候是菜肴在操作过程中所用的火力大小和时间的长短。就是需厨师用炉火的烈度去鉴别火力的大小。根据原料的性质掌握......
“民以食为天、食以安为先”，在上海市青浦区机关食堂里有这么一个默默无闻的班组——厨师班组，他们始终立足本职、服务机关、爱岗敬......
各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类......
美国纽约唐人街有一家酒店,刚开张的时候生意好了一阵儿,但不久后就开始下滑。店老板为此伤透了脑筋:各种硬件设施是一流的,员工也......
我在一本刊物上看到这样一则故事：美国纽约唐人街有一家酒店，各种硬件设施都是一流的，菜肴质量、服务质量也都是一流的。刚开张时生意......
挂霜是制作甜菜的一种烹调方法。因成品表面有一层似白霜状的糖末故称为挂霜。挂霜的方法有二,一种是主料炸熟后放盘中直接撒上白......
世界称中国为“烹饪王国”，中国菜誉满全球。中国菜的烹调技法从最初的“石烹”、蒸、煮发展到现在的烧、炒、煎、炸、爆、烤、汆、......
厨房的生产流程主要包括原料加工、菜品配份、合理烹调三个程序。控制就是对菜肴质量、菜肴成本、制作规范等三个流程中的操作加以......
鱼肚在烹调中的应用十分广泛，它既可作冷菜、炒菜，也可作为大菜乃至头菜。但干鱼肚不能直接用于烹调，需经涨发后方可使用。市场上所供......
三、色的配合 色彩是反映菜肴质量的重要内容，烹饪原料都具有各自的颜色，如红色的番茄、绿色的菠菜、白色的萝卜、黑色的木耳......
"民以食为天",教课的老师有了良好的食物做支撑,能够更好地去教书育人;学生吃了有营养的饭菜,学习的动力也会上升,从而实现人生的......
烹饪讲究的是色、香、味、形、意、器,其中色排在首位,这是因为色归在视觉的范畴内,只有色彩搭配的合理,才能够触发食者对于菜肴的......
菜肴质量的优劣，不仅仅关系到餐饮部的经营效果的成败．而且关系到饭店的声誉和兴衰．也是衡量厨房管理水平高低的重要标志。提高菜肴质......
金椒鲜鹅肠创新菜品难吗?说难也不难.有人说创新菜品就好比进行魔方组合--原料还是那些原料,调料还是那些调料,烹调方法还是那常见......
在中国菜肴中,芡汁是评定菜肴质量的重要依据之一.勾芡也称"着腻",其本质是利用淀粉糊化的原理.生淀粉(β一淀粉)在水的存在下加热......
烹饪菜肴时，由于有些原料存在着程度不同的腥膻性异味，如不加以处理，就会严重影响菜肴质量，所以必须想方设法除尽异味，使之符合烹饪要求......
水在烹饪原料中以束缚水、自由水状态存在。不同种类的原料的含水量不同，因此原料水分变化及烹饪中用水的多少对原料品质、菜肴质量......
自动烹饪机器人（简称AIC）的问世，打破了传统的菜肴质量评价体系。运用模糊数学的概念，借用模糊评价的基本理论，设计的AIC菜肴质量模糊评......
菜肴质量的控制是餐饮生产过程中的重要环节,菜肴质量的评价指标取决于外部指标和内部指标两个方面,从这两大指标入手实施全面的质......
芙蓉鱼片是缔子类菜中具有代表性的一款菜肴,其工艺技术难度较高,成品在色泽、质感、形态等诸方面都有较高的要求.通过一系列的实......
碌料的好坏对菜肴的质量有决定性影响。一个烹调者，要想把菜做好了，首先就要从选择原料开始做起。选择原料要选原料的品种、要选原料......
菜肴的质量不仅关系到食堂的声誉,还关系到食堂的经营效果及兴衰,同时也是衡量食堂管理者管理水平高低最重要的指标。作为食堂管理......
北京长缨食府位于北京海淀区八达岭高速小营环岛西侧，与上地科技开发区、颐和园、圆明园相毗邻．交通便利。它是第二炮兵招待所下属单......
随着现代饭店餐饮业的发展，管理的科学化、系统化、规范化问题已越来越被业内人士所重视。如何建设好现代饭店餐饮管理的规章制度，是......
