刀工相关论文
蔚县剪纸也是一种平面的艺术,也存在"形"和"色"的概念,虽然在这一艺术门类中"形"的创造手法不同于现代的一些造型艺术,但是它的存......
说到中式冷菜拼盘,大家肯定会想到各种造型美观、寓意美好、美味可口的冷菜拼盘。中式冷菜拼盘将各类食材汇聚一堂,不仅味道丰富,......
要完成一盘好的菜肴，首先厨师心中要基本确定此菜肴的色、香、味、形。一种原料的形态，依靠刀工来确定，但一盘菜肴的整个形态却依靠配......
刀工是厨师的基本功，是菜肴制作过程中的基础加工工序。它是根据烹调、实用、美观和成菜的要求，掌握原料的种类、质地、大小的不同，将......
【摘 要】中式菜肴讲究色、香、味、形、意质养而著称，菜肴讲究“形”，菜肴优美的“形”使人赏心悦目，增加食欲，提高人们的审美情趣，激......
火边子牛肉是古老盐都四川自贡的传统名特产之佳品，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有......
以前很多人都罗列过湘菜的特点，有的说湘菜：品种多、选料精、味道浓、香味佳；有的说湘菜色正味浓，如陈年佳酿，似极品香茗。更有人总结为......
中国的烹调技法甚多，而“烧”是传统烹调技法中使用广泛，变化较大的一种烹调方法。它有用料广泛、选料严格、刀工精细、操作讲究、注......
清淡菜肴特点：色泽纯正，艺术美观，引人入胜，口味醇正，清淡不俗，增加食欲，质感脆、嫩、清、爽，易于消化，营养丰富，益体健身，延年益寿，人人皆宜。......
“老师,是不是只要我把刀工练好,将来就可以站砧板?”从事烹饪教育以来,经常会有学生这样问我,由于他们还没完全了解砧板岗位的工......
每个季度，酒店和餐厅都会要求厨师们推出新菜，这也是考核厨师是否有能力的标准之一。而要想研发出能顺利推出并热卖的新菜，首要条件就......
刀工是制作洮砚的基本功,刀工的丰富还是贫乏,多样还是单一,决定了砚台工艺的丰富还是枯燥,生动还是呆板。洮砚是用刻刀一刀一刀雕......
菜肴艺术造型的出现离不开精湛的刀工,菜肴造型必须突出艺术美感的效果。菜肴的"形"与刀工有着密切的关系,刀工是决定原料的形状。......
食品雕刻技术在餐饮行业应用很广,因为它对美化菜肴、提升品位、烘托气氛都有重要作用,所以很多厨师朋友都希望掌握这门技艺.然而,......
中国的烹调技法繁多，并且复杂多变，而“蒸”则是我国最古老的传统烹调技法之一，它最早起源于新石器时代，据考证在我国已有6 000多年的......
刀工是根据烹调和食用的要求，使用不同的切割方法将原料加工成合乎规定要求的操作过程。刀法是用刀的各种方法，刀工与刀法密不可分。......
刀是中式烹调中的基本技艺,刀工训练在中式烹调学习中至关重要,只有当初学者熟练掌握刀工基础知识和基本技术以后,才可进入下一个......
制作猪腰菜,不仅要有精细的刀工,而且还要讲究烹制火候.猪腰菜若烹制得当,口感细嫩鲜香,若是做砸了,则质地老韧,腥异味很重.下面,......
酥酥的、软软的所谓的好味道,不仅是舌头辨出的好味儿,也包括口腔内一切器官（包括咽喉在内）的协同感受,这就是口感。“蟹粉狮子头”......
爆,多采用脆嫩无骨的生荤料,先经刀工改成均匀小件,再码味上浆后直接放入旺火热油锅中快速成菜;或先入沸水锅中"汆一水",或过油后......
烹饪行业有句俗话:“七分刀工,三分火候”。可见刀工在烹调中的作用。随着社会的进步、人们生活水平的提高,对饮食业也提出了更高......
“酱爆鸡丁”是京城餐馆里最寻常不过的一道家常菜，可您吃过“酱爆肉丁”吗？近日在东三环南路开业的聚德楼餐厅，这道老菜又被挖掘出来......
我国是一个具有几千年发展文明史的大国,而饮食文化一直伴随着我国几千年的发展,源远流长,因此,发展到现在,我国的饮食已经不仅仅......
嫩是相对于老而言的，是菜品质的定性。评价菜品老嫩程度的标准无疑应归结为咀嚼的感觉程度，难者为老，易者为嫩。因此，我们追溯菜品的缘......
摘要：我国石雕艺术有着悠久的历史，寿山石雕是石雕艺术殿堂中一颗令人青睐的明珠。在进行寿山石动物雕刻过程中，必要寿山石进行观察，要......
中国烹饪的博大精深，不仅仅是调味、刀工、火力、技巧的运用，还蕴含着中国人长期认识世界的真知灼见。烹调如治国，是远古政治家的高明......
叫化鸡的制作方法复杂,操作步骤繁多,技术难度大,成菜时间长,在快节奏高效率的今天来看,呈现出许多问题.比如主料的刀工太烦琐;腌......
椒盐鲜鱿鱼是一道普通佳肴，是鲜鱿鱼经刀工、上浆、过油、干炒等工序制成的。成菜具有色泽金黄、外表略酥、干香鲜美、微辣可口等特......
春笋味清香,质脆爽,颇受人们的喜爱。清汤春笋是豫菜中的一道半汤菜,具有制汤讲究,刀工精细,咸味适中的特点,较适宜在高端筵席上推......
蒸制菜肴，是以蒸汽为传热介质，使经过调味的原料加热成熟的一种烹调方法，被公众认为最为健康、安全、营养的一种烹调方法。蒸制过程中......
巧切黏性食物：先用刀切几片白萝卜，再切黏性食物。萝卜汁能有效防止食物黏在刀上。巧切肥肉：切肥肉时，其中的大量脂肪会溶出来，一来不容......
现实中那些知名大厨无一不是刀工高手,这也充分反映了刀工在烹饪中的重要性。不过刀工是针对不同食材产生的具体的加工方法,所以才......
