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有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。
烹饪加工对食物形态化影响的研究进展
【摘 要】
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有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2021年5期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学青年创新人才培养计划项目(18XN028),哈尔滨商业大学博士科研启动项目(13DW028)
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