面条品质相关论文
刺梨果渣虽然富含多种功能性成分，但整体利用度不高。为提高刺梨果渣的利用率，该研究将不同粒径刺梨果渣及其膳食纤维提取物添加到面......
冷冻面团技术广泛运用于面制品的工业化生产中，然而冷冻面团技术在应用过程中仍然会存在缺陷，导致冷冻面团以及最终成品品质的劣变。......
为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质，选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉，将......
普通面条通常存在以小麦粉为主要原料,普通面条以小麦粉为主要原料,由于小麦粉营养成分中必需氨基酸组成比例不合理,赖氨酸含量不......
本研究以不同煮制时间（0、30、60、90、120、150和180 s）的面条为研究对象，通过对面条及其主要组分结构及理化特性的研究，分析预制面条......
近年来,重庆小面迅速占领了中国面食消费的广大市场,成为了一款风靡全国的热门面食。在“米面主食工业化”已成为主食行业发展的必......
小米兼具营养价值与药用价值，为提高小米的附加值和小米面条的加工品质，利用球磨技术对小米全粉进行改性处理，探究不同球磨处理时间（0.......
挂面是我国独具特色的面制品之一,在食品行业中占有重要地位。目前市场上存在的挂面产品缺乏怡人的风味,而面条经过发酵调质后可以......
试验于2018-2019年在山东烟台农业科学研究院试验田进行,选用超高产小麦品种（系）烟农999、烟农1440、烟农1212和对照种济麦22四个具......
膳食纤维作为“第七营养素”在改善人体健康水平方面的作用逐渐被重视,而麦麸是面粉生产过程中的主要副产物,是一种优质的膳食纤维......
为提高全苦荞挂面的加工适应性、蒸煮和质构品质,对苦荞粉进行挤压预处理后与苦荞生粉混合制作全苦荞挂面,探究了挤压处理对苦荞粉......
为提高纯苦荞挂面的加工适应性及面条品质,将挤压处理后的苦荞粉与生苦荞粉混合后制作纯苦荞挂面,将挤压苦荞粉的添加量及和面加水......
将质量分数0％、5％、10％、15％、20％、25％和100％的挤压膨化小扁豆粉添加到小麦粉中,研究了挤压膨化小扁豆粉对面团特性及面条品质的影响.结......
榆树作为一种有应用价值的树种资源,在医疗、食品、工业等方面都有广泛的应用。本文对可食用的榆树种质资源的具体分布及具体分类......
目的：研究A、B淀粉对面条品质的影响。方法：利用分离重组技术，制备出一系列包含不同A、B淀粉比例的重组面粉来制备面条。结果：面条的激......
本文探究原料粉微波处理结合聚赖氨酸和丙酸钙的复配对低温(4 ℃)贮藏的青稞生鲜面的菌落总数、面条品质、水分特征及蒸煮特性的影......
本实验通过测定面条的感官评价值、硬度值和TOM值,对三者之间的相关性进行研究,寻找能够代替感官评价值,并能对面条品质进行客观评......
为改善传统主食的营养价值,提高马铃薯的利用率,采用马铃薯浆和小麦粉复配制作马铃薯浆面条,并对面团的流变特性、微观结构及面条......
目的：通过建立淀粉-面筋(模型1)和纯淀粉(模型2)的面条模型,研究小麦A,B 淀粉对面条品质的影响规律.方法：将A,B 淀粉按照5 种比例(10......
通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯(PGA)在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标......
分析了138份国内小麦品种和14份国外优质品种的1BL/1RS易位状况和高低分子量麦谷蛋白亚基组成,并将其中的78个品种连续两年在两地......
目的:探究剥皮率对藏青27青稞粉营养活性物质含量、抗氧化能力及面条品质的影响.方法:通过控制剥皮时间获得不同剥皮率下的藏青27......
小麦作为我国重要的粮食作物之一，其制品为大多数北方人的主食，这其中尤以鲜湿面条为典型代表。鲜湿面条的品质特性不仅与原料小麦的......
在小麦加工过程中,不同系统所制得的小麦粉品质差异较大。结果表明:1B与1S系统粉中水分含量均为14.5%。1M~5M系统粉中的蛋白质含量......
面条在我国作为主要食品之一,其品质与加工该面条的面粉中的淀粉等质量和数量有着一定的关系。1淀粉与面条品质淀粉是小麦籽粒中最......
利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、酸性聚丙烯酰胺凝胶电泳(A-PAGE)技术鉴定分析两种优质面条小麦粉的高分子量麦谷蛋白亚基(HMW......
为了研究不同改良剂对宁麦15面条品质的影响,以宁麦15面粉为基础粉,采用响应面法中心组合试验设计,研究了谷朊粉、瓜尔豆胶和羟丙......
面条是我国主要的传统食品.本研究通过不同测定方法对不同海藻酸钠添加量(0％-1.0％)对面团以及面条品质的影响进行分析，并初步探讨......
为研究不同品种河套小麦粉与面条质构之间的关系,选取了14种该地区生产的特色小麦粉,采用粉质仪、拉伸仪、黏度仪等测定了小麦粉品......
面条作为我国的主食之一,其品质越来越受到广泛的重视。小麦蛋白质中缺乏赖氨酸,而大豆蛋白富含赖氨酸,面粉中添加大豆蛋白可以实......
在面条生产中,常加入Na Cl、Na2CO3、K2CO3等盐类改良剂,这些盐类溶于水实质是以离子状态存在的,它们对面团面条的影响也是以离子......
面条是我国乃至亚洲其他一些国家最常见的主食之一,其历史悠久,制作简单,但由于我国小麦面粉蛋白质含量普遍偏低,面筋质量较差,造......
研究蓝莓酒渣的粒度及添加量对面条品质的影响.将蓝莓酒渣粉碎成5个不同粒度(80、100、120、140、160目),同时以不同添加量(5％、10％......
通过测定不同发酵时间玉米挤压面条的吸水率、损失率、质构和色泽指标,研究发酵对玉米挤压面条品质的影响.结果表明：发酵使面条......
面条行家选项创业周心悦诚服加盟劲面王张炳家是甘肃张掖人,他在一个农副市场摆摊卖面条已有5年。随着人们生活条件的改善,他发现......
控制颗粒结合型淀粉合成酶Ⅰ(Wx蛋白)形成的基因是直链淀粉合成的关键基因,该基因的表达影响直链淀粉含量,进而影响最终加工品质.......
期刊
研究了添加小麦麸皮和食盐对面条品质的影响,采用单因素和正交试验方法,对富含小麦麸皮高纤面条的加工工艺进行了优化.试验结果表......
结合粮食加工厂实际需要和实验室条件,从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条......
本文对方便鲜米粉的品质改善进行了试验研究.米粉的品质改善大多沿袭面条品质改善的理论和方法,收效不大.为了生产出高品质的方便......
该文讨论了添加苜蓿粉对挤压面条营养品质和蒸煮品质的影响.结果认为,添加苜蓿粉提高了挤压面条的蛋白质、纤维素和灰分含量;挤压......
