热菜相关论文
摘 要：烹制技法在传统的烹饪技艺中具有独特的风味，正确掌握和熟练运用烹制工藝技法，对于菜肴的质量保证、显现特色、促进食欲都具有......
热菜制作教学是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。理论讲授应该激发学生学习兴趣,引导学生思维,使学生科学地理解烹调原理......
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:一是现做现用,即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透......
菜肴装盘要有一定的艺术效果，应当装得饱满丰润。如果菜肴里有主辅料，则主料应当突出醒目，辅料只起衬托作用。即使是单一原料的菜肴，在......
大蒜烧肚条 材料 猪肚400克、去皮大蒜350克。 调料 清汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、鸡精、葱末、姜末。 ......
在长期从事烹饪专业课教学工作中，我感到教会学生专业技能，如基本功(刀功、勺功、中式热菜烹饪技艺)非常容易，而且学生掌握起来也快。......
芦荟用于凉菜、热菜制作,近年来并不鲜见,但在面点中用到芦荟的却很少.最近笔者尝试将芦荟肉用搅拌机搅碎成汁,再加面粉调成面糊或......
传说洛阳水席始于唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵离开宫廷，官府和商绅也可享用。到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入民间，洛阳水席方......
在热菜烹调方法中，最易混淆的是炖、煮、煨、熬四种烹调方法。《烹调知识》创刊20多年来，已刊登了一些介绍炖、煮、煨、熬方法的文章......
进入冬天以后，天气逐渐变冷，于是锅仔类菜肴也跟着畅销起来。相对于其他热莱来说，锅仔更能体现出热气腾腾的就餐气氛：而与火锅相比，则显......
碧波白汁葫芦鸭 热菜，制法：蒸淋汁。味型：白汁咸鲜。 原料：麻鸭1只，熟火腿50 g，酒米30 g，青豆未30 g，苡仁20 g，银杏30 g；百合20 g，......
排：一般都用熟料，经过刀工形成片、块等各种形状后，利用原料本身的色彩和形态，排成各种图案，上笼加热制成。 叠：将几种不同颜色的原料......
西方国家的国宴通常为晚宴，一般在晚上8~9时开始，持续到午夜结束。虽然礼仪非常隆重，但饭菜却远比人们想象的简单：往往是少许冷盘，一或......
凉拌菜，不仅是人们饮酒时经常食用的菜，而且也是小吃、便餐乃至宴会时的第一道菜。与热菜相比，凉拌菜无论是在性质上还是在具体操作上......
2017年5月14日晚，“一带一路”国际合作高峰论坛欢迎晚宴举行，晚宴的菜单：除了冷盘、点心、水果拼盘，还有四道热菜，分别是富贵龙虾、菌......
微波炉，几乎是家家必备的，但除了热菜和解冻以外，少有人知道这个热乎乎的电器，其实还有许多妙用。如果你家的微波炉也只用来热菜+解冻，......
自打懂事开始,我就与咸菜结下了不解之缘,可以说一年365天当中,有300天都会与它见面.因此,我知道晒包包菜时不能过干,拌盐时不能过......
沙茶酱是一种复合型调味品,它具有大蒜、洋葱、花生的复合香味,虾米和生抽的复合鲜味,以及轻微的甜辣味,营养丰富,色泽淡褐,呈糊酱......
我是土生土长的农村人。每年春天．我都会跟妈妈去采些新鲜侧耳根回来．然后用酱油、醋、红油等拌着吃，那味儿别提有多香了。自我学厨以......
制作粤菜时，我们常常会用到各种各样事先已调配好的复合酱汁，而用这样的方式烹制热菜，既可避免菜肴调味的随意性，又能加快成菜的速度。......
蒸鱼豉油是一种复合调味汁，那是在生抽、老抽等调料的基础上，再加入一些带有芳香成分的蔬菜调制而成。豉油不仅可以用于海鲜菜肴的制......
用新鲜水果来制作点心和甜品已经很常见了．可是目前用水果去制作热菜的却并不多见。其实。只要原料搭配得当、烹制方法合理．用水果烹......
珊瑚菜品，是在传统热菜菊花鱼的基础上改良而来的新菜，它的主料可以根据宴席的档次去灵活变化，成菜后，宛如海里珊瑚的形态，口感则外酥里......
在冷盘和热菜制作中，为了追求菜肴的形态美，经常使用萝卜为原料的雕刻制品作为点缀物，这些点缀物往往存在观赏性强而可食性弱的问题。......
海蜇是家庭宴席上常用的一种海味，但一般惯用它拌制凉菜，如黄瓜拌蜇皮、芹菜炝蜇皮、白菜心拌蜇头等，而用于烹制热菜则不多见了。现仅......
上菜服务是在客人的关注下进行的，在这个过程中尤其要注意卫生要求，具体如下。 （1）上菜应用托盘，托盘必须干净卫生，热菜菜盘不能置于......
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的......
面点创新似乎没有菜肴创新那么容易，也没那么多。然而，一款新面点只要成功了，往往都会流行很多年．不像某些热菜和冷菜那样，最多在市场上......
在热菜制作中,用事先调好的酱汁烹制菜品,既可加快上菜速度,又有助于菜品味道标准化的实施.近来,我就用甜面酱、干辣椒、白卤水、......
在热菜烹调方法中，由于成菜大多汁液较多，难以像冷菜那样造型多变、形态优美，故多成形简洁，一般选择合适的餐具来衬托菜肴，增加菜肴外形......
春节期间，人们食用量较少．特别喜欢吃一些少油腻多清淡的菜肴。办家宴选用席谱时要荤素相配，冷、热、小吃兼顾。冷菜清淡不腻．可佐酒。......
豉油汁是粤菜的一种复合调味汁，一般用作蒸鱼的淋汁，或是用作凉菜的味汁。近些年，随着各地菜系间的相互交流，川菜也借鉴了粤菜的一些调......
川菜首创的怪味味型和鱼香味型一样．已有近百年历史了。但是．怪味长期多用于制作冷菜．像怪味花仁、怪味兔丁、怪味鸡丝、怪味酥鱼、怪......
