菜例相关论文
浸菜，是近年来出现的新型菜肴，很受欢迎。浸，是一种烹调方法，即将加工好的原料，投入液体中，用小火或端离火口，加盖，将原料浸润熟透成菜。如......
在传统川菜中，用五大糁即鸡糁、鱼糁、虾糁、肉糁、豆糁为主料烹制的名菜很多。如推纱望月、蝴蝶牡丹、鸡豆花、三色鱼丸、肉蒙菜心......
地锅菜系列起源于苏北、鲁南交界处的洪泽湖一带。在湖上靠打鱼为生的渔民劳息都在船上，一天三餐就地取材，在渔船上解决饮食问题，由于......
豆豉香辣酱在厨界流行已经有些日子了,而且先后还出现了多种风味的豆豉香辣酱.这里,我来介绍一种本酒店制作的豆豉香辣酱,它有一个......
笋壳鱼是广东食肆中的一种高档鱼,不少食客特别是省外食客对其知之甚少.其实,笋壳鱼为鱼纲鲈形目塘鳢科塘鳢属尖头塘鳢,因形似笋壳......
<正> 锡箔本是由锡片(锭子)锤打而成的薄片,但通常也指锡箔纸。锡箔纸作为一种常见的包装材料,因其具有全属光泽、色彩美观、防水......
<正> 本刊2001年第一期载《话说琴鱼》一文,开篇云:“琴鱼,在许多鱼类书籍中没有记载,只因产于黄山北麓的琴河之中而得名。”此说......
蓉胶，又称鱼糊、虾糊、肉糊等。它是将动物性原料肌肉组织经粉碎性的排剁、刀背砸、木捶敲打等加工成茸泥后，加水、鸡蛋或蛋清、淀粉......
奶汤炖菜，属于炖的一种方法，是将原料经过初步加工和熟处理后，同配料放在兑好味的汤汁中，经炖制而成。成品洁白似奶，味道成鲜，具有柔软细......
春天来临，冰雪消融，这时只要步入乡间的田野，你会发现一种叶面呈锯齿状，翠绿鲜嫩的野菜，它不受任何农药化肥的污染，是大自然所恩赐给人类......
炸收，即是将经过清炸的半成品入锅，加适量汤水，酌情调味后，用中火或小火慢烧，至汤汁收干、原料回软入味时，出锅晾凉成菜的一种方法。 ......
西汁，作为一种新的热菜复合味，在烹调过程中运用广泛，适应火局、烧、脆溜等烹调方法制作的菜式，现在各大经营粤菜、新派川菜的酒楼中的......
白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即......
面筋,又称百搭菜、面根,是面粉经水洗加工后,制成的一种蛋白质含量较高的胶状体烹饪原料.面筋常用于制作仿荤素菜,如双冬烧"大肠"......
菠饺跳跳蛙原料:牛蛙2只(约400克)面粉100克鲜肉馅50克菠菜汁50克郫县豆瓣茸20克干辣椒5克花椒3克泡红椒5克泡姜5克蒜仁5克小葱10......
鲍鱼是一种昂贵的烹饪原料.过去由于交通不便,内地所用的鲍鱼大多为干制品.干鲍鱼自然要经过发制才能使用.而在发制干鲍鱼的过程中......
"焖子"是河南一带农家常见的一款风味小吃.听上一辈老年人讲,过去乡下制作"焖子",是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中,再加入适量......
传统芥末糊用料简单,制法也简便,那是将芥末粉、白糖、醋放入碗内调匀后,冲入沸水搅匀,最后淋入香油,密闭静置2小时即可使用.最近,......
笔者在一次剁蒜末的时候,不慎将旁边一袋散装豆豉打翻在蒜末中.当时我想,既然两者都混在一起了,那还不如把它们一块剁碎,然后用油......
俗话说:"三月三,荠菜当灵丹."阳春三月,正好是享用荠菜的最佳时节.当你亲口品尝到用荠菜烹制出的美味佳肴时,相信你也会发出"春来......
我在家乡发现了几道乡土菜,其中最值得一提的就是手捏菜了.简单点说,手捏菜就是将青菜洗净切碎,加盐、味精等捏制而成的新鲜咸菜.......
小时候,每到收获黄豆的季节,母亲便会做红苕豆豉.一串串用稻草包好的红苕豆豉挂在柴灶口上面,一阵阵豉香直往鼻子里钻,很是勾人食......
膏蒸的方法 将液体原料和经过刀工处理成泥状的原料调味后,置蒸笼内蒸至合乎要求而成菜的一种蒸法。 膏蒸菜的特点 色泽......
肉松鱼夹原料:黑鱼1条(约750克) 猪肉松100克 鸡蛋1个 面包糠100克 姜片10克 葱节30克 精盐、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油150......
