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河北地区目前新出现了一类凉菜,这是用一种原料作皮料,另一种或几种原料作馅料,然后用皮料将馅料包住,裹起成卷,经入笼蒸制后,再用重物压实,最后晾凉切片制成的.我们称这类凉菜的制法为"包蒸压法".常见的包蒸压法有腐皮包蒸压法、猪耳包蒸压法、猪皮包蒸压法、鸡腿包蒸压法等.在此我们分别做一些介绍:
包蒸压法凉菜的制作及菜例
【摘 要】
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河北地区目前新出现了一类凉菜,这是用一种原料作皮料,另一种或几种原料作馅料,然后用皮料将馅料包住,裹起成卷,经入笼蒸制后,再用重物压实,最后晾凉切片制成的.我们称这类凉
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2002年8期
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