鸡肉丸相关论文
对利用脂肪替代物生产低脂类肉制品进行研究,将蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉3种糖基脂肪替代物添加到低脂鸡肉丸中,通过单因......
为改善鸡肉丸的保水性,探讨不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸品质的影响.通过测定不同磷酸酯淀粉添加量对鸡肉丸蒸煮损失、质构、剪切......
为研究生姜多糖对鸡肉丸冷藏期间理化特性及抗氧化能力的影响.在相同工艺条件下,试验分为4组,Ⅰ组为对照组,不添加生姜多糖,以鸡肉......
将黄桃皮渣加入鸡肉中,研发一款新型膳食纤维鸡肉丸。通过Box-Behnken响应曲面法,对黄桃皮渣膳食纤维鸡肉丸的黄桃皮渣添加量、改......
目的:探究新型鸡肉丸的最优工艺条件,利用TGase交联鸡肉蛋白与芸豆蛋白,以期获得最优鸡肉丸品质.方法:以硬度为指标,利用单因素试......
目的:利用复合磷酸盐、大豆分离蛋白、复配亲水胶和转谷氨酰胺酶研制新型低脂白羽鸡肉丸产品,并分析其质构与感官品质.方法:以硬度......
从大豆蛋白中分离出7S、11S大豆球蛋白,根据7S与11S球蛋白不同的蛋白质功能性质,通过不同的比例配比,添加至鸡肉丸中,考察7S/11S（质......
利用魔芋精粉、黄原胶和卡拉胶等亲水胶体改善低脂鸡肉丸的硬度和感官品质，采用单因素筛选和正交试验设计，筛选复配亲水胶的最适添加......
1995年，杜玉梅从县汽车站下岗了，为寻求发家之路，她先后种植过食用菌，生产过纸质铅笔，收入均不理想。一次偶然的机会，她从一报刊得知，目前......
天气冷时，火锅便“热”了。很多人吃火锅时喜欢加些鱼肉丸、牛肉丸和鸡肉丸等，这些肉丸口感丰富，食用方便，价格也比较便宜，所以，无论是各......
实验主要比较添加不同脂肪替代物以及不同热加工方式对鸡肉丸品质的影响。以鸡胸肉为主要原料,选择菊粉、麦芽糊精、果胶、马铃薯......
团团圆圆制法：1.鸡胸肉打成茸,加入鸡蛋、姜葱水、盐、鸡粉和淀粉搅匀成糁,再加入切细的白萝卜粒做成鸡肉丸子,放入高汤锅中煮熟。2......
蔬某鸡肉丸是采用新鲜鸡胸肉为主要原料，加入新鲜的蔬菜及天然香辛料、添加剂，经绞肉、打浆、成型、速冻的传统肉制品。其风味独特，营......
研究绞肉机孔眼直径对不同初始温度鸡大胸肉绞制过程中温度,及后续加工过程中斩拌终点温度、出品率及感官品质的影响。结果表明：使......
本文使用鼠尾草酸/LDPE活性膜对新鲜鸡肉丸进行真空包装,于4℃、20℃、37℃下贮藏,对不同时期贮藏的鸡肉丸进行感官评分,并测定酸......
期刊
为了丰富鸡肉丸风味，将南瓜果肉添加到鸡肉丸中，开发了南瓜鸡肉丸新产品。通过单因素实验和正交试验确定速冻南瓜鸡肉丸配方，表明鸡肉......
摘要：为了找出鸡肉丸最优品质的配方和工艺．以鸡胸脯肉为原料，采用正交实验设计对鸡脂肪、复合磷酸盐、腌制时间、加热温度进行研究．．探......
以鸡胸肉、猴头菇(Hericium erinaceus)等为原料,对猴头菇鸡肉丸的配方进行了研究。通过单因素试验和正交试验,以感官评价为指标,......
以凝胶强度、保水率、蒸煮损失率、储能模量G′、柔量J等为指标,分别研究了钙盐种类和添加量、葡萄酸内酯(GDL)的添加量、结冷胶添......
为填补市场上肉丸制品中鸡肉丸的空白,本文对影响鸡肉丸质量的一些配方组成如食盐、混合磷酸盐、淀粉、大豆分离蛋白、碳酸氢钠、......
鸡肉丸生产过程中的斩拌、煮制、冷冻及组成成分是影响其品质的重要因素。对其主要影响因素一工艺条件和组成成分进行了综合分析。......
以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响。结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高......
为改善鸡肉丸的口感风味,本实验研究了淀粉、卡拉胶和黄原胶三种多糖对鸡肉丸的弹性和感官品质的影响。采用单因素筛选和正交实验......
本课题研究了两种异源蛋白-鸡肉蛋白(MPI)和芸豆蛋白(KPI)在转谷氨酰胺酶(TGase)作用下的酶促交联及酶促交联对这两种蛋白的乳化特......
为缓解冷冻贮藏对冷冻鸡肉丸食用品质的影响,拟得到＂低甜、低热＂且经济适用的复合抗冻剂。选择海藻糖和聚葡萄糖与传统商业抗冻剂（蔗......
以鸡肉丸为原料，研究不同压力水平的高压处理对其品质的影响。结果表明：高压处理后的鸡肉丸，低于300MPa时pH值的增加速度较快，高于300M......
