鸡肉蛋白相关论文
本文以鸡肉蛋白为原料，通过碱性蛋白酶(Alcalase)和风味蛋白酶(Flavorzyrne)酶解，研究了酶解鸡肉蛋白和木糖分别在微波和常规条件下......
以新鲜鸡肉作为蛋白质底物进行水解,考察了温度、时间、加酶量、pH值4个因素对鸡肉蛋白水解的影响.确定了水解鸡肉蛋白适宜的酶制......
【目的】建立鸡肉蛋白抗氧化肽（APCP）高效的酶法水解生产工艺并考察其体外抗氧化活性水平。【方法】从六种常用的水解蛋白酶类中筛选......
以酶解产物对O2^-·的清除率为指标,分析中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的协同作用,确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳复合酶解工艺,并......
以清除超氧离子自由基能力为指标，由6种食品级蛋白酶确定制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳蛋白酶种类及其酶解工艺，考察其水解度（DH）和清除......
采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白,通过单因素实验和正交实验确定水解鸡肉蛋白的最适条件,并在此水解条件下酶解24 h,研究水解过程中酶......
为阐明酶解前热处理对鸡肉蛋白酶解性质的影响，采用差示扫描量热法分析鸡肉蛋白的热性质，研究热处理温度对鸡肉蛋白巯基（SH）、二硫键（S-......
目的:研究鸡肉蛋白与芸豆蛋白在转谷氨酰胺酶作用下发生共价交联,探讨蛋白质交联对蛋白质凝胶性、乳化性等重要功能性质的影响。方......
为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取......
膳食蛋白不仅提供机体合成自身蛋白所需的氨基酸,也具有广泛的生物学功能,如大豆蛋白具有降低血液胆固醇的功能。肉蛋白是人类膳食......
本文采用木瓜蛋白酶水解鸡肉蛋白研究其降解规律及酶解产物氨基酸组成.研究表明:热处理鸡肉蛋白不利于酶解;整个酶解过程中,可溶性......
运用响应面（RSM）分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化。在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指......
以酶解产物清除超氧阴离子自由基能力为指标,利用响应曲面法优选木瓜蛋白酶制备鸡肉蛋白抗氧化肽的最佳酶解工艺条件并考察其水解......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的......
利用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解鸡肉蛋白,在单因素的基础上,运用响应面(RSM)以水解度为响应值对最佳工艺进行分析,探讨最佳酶解条件......
【目的】建立鸡肉蛋白抗氧化肽(APCP)在喷雾干燥条件下保持其活性的高效干燥工艺并明确其活性保持水平及理化特性。【方法】采用响......
采用中性蛋白酶、碱性蛋白酶以及木瓜蛋白酶对鸡肉蛋白进行水解,选定水解温度、pH值、固液比、加酶量以及水解时间5个因素进行单因......
采用高效液相色谱研究了A lcalase酶解鸡肉蛋白过程中氨基酸、肽的释放规律,并通过邻二氮菲-Fe2+氧化法、邻苯三酚自氧化法分析产......
干酪俗称奶酪,英文名Cheese,是一种在牛乳或羊乳中加入适量乳酸菌和凝乳酶,使乳中的蛋白质凝固,除去乳清并经一定时间的成熟而制成......
对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的......
本课题研究了两种异源蛋白-鸡肉蛋白(MPI)和芸豆蛋白(KPI)在转谷氨酰胺酶(TGase)作用下的酶促交联及酶促交联对这两种蛋白的乳化特......
本课题立足于福建省优质的白羽肉鸡资源，研究转谷氨酰胺酶对鸡肉蛋白和大豆蛋白的作用，考察该反应与蛋白质的凝胶性、乳化性以及蛋白......
【目的】建立鸡肉蛋白抗氧化肽(APCP)高效的酶法水解生产工艺并考察其体外抗氧化活性水平。【方法】从六种常用的水解蛋白酶类中筛......
采用体外模拟方法,对两种蛋白的消化动力学及其产物抗氧化活性进行了分析.结果显示,鸡肉蛋白更容易被蛋白酶所水解,生成更多的游离......
目的探讨长期摄入鱼肉蛋白和鸡肉蛋白对生长期大鼠血脂与端粒长度的影响。方法用大豆蛋白、鱼肉蛋白和鸡肉蛋白饲喂SD大鼠90d,采用......
采用Alcalase、Protamex、Neutrase、PTN6．0S、Papain五种蛋白酶水解鸡肉蛋白，研究其产物的氨基酸组成、肽分布以及清除DPPH活性，并对......
