川式相关论文
进入六月后，气温一天天升高．国航西南分公司客舱服务部对机上餐食进行了调整．增加消暑饮料，加快餐食更新频率、增加川式莱品种类，让旅客......
国人为何对炒菜偏爱有加？就是因为炒菜从食材到口味都花样百出．丰富多变。单就川式炒菜而言．面对餐饮行业的迅速发展，川菜厨师也在积极......
川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳......
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行......
川式香肠是中国具有明显特征的传统腌制肉制品,具有广泛的消费基础和良好的社会接受度。优质的原料肉是良好产品的加工基础,但是有......
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也想过要推......
冬天到了，正是吃羊肉补身子的好时节。这段时间，在编辑部接到电话和收到手机短信当中，就有读者在问怎样做烤全羊。这里，我们请来了两位......
＂二郎田鸡＂转型＂麻田会＂前几年,＂二郎田鸡＂是广州颇有名气的火锅大排档。那时,很多广州本地人和外来务工者都会经常去那里吃＂田鸡＂,大排档......
传统川菜讲究急火短炒、一锅成菜，并且在烹制许多热菜时都需要调“碗汁”——在锅里原料炒至将熟时，烹入事先用各种调味料、汤汁、水......
川式拌鸡片是一道很受欢迎的凉菜。多年来,有不少厨师朋友在围绕着拌鸡片做文章,甚至还有人创出了拌鸡片的新品牌,主打新味拌鸡片,......
挂在炉灶口，利用灶内的青烟去熏制的川式腊肉，有种柴草烟熏的香气，属于重口味的食物。秋葵味道有些青涩且皮厚，食材入味比较困难。 ......
在我国东北地区，由于当地特色酸菜独有的效果，常常用之制作东北酸菜锅仔菜肴，很受人们欢迎。笔者受到启发，用四川泡菜代替东北酸菜，烹调......
腊味．是老百姓对腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸡等的统称。想必是因为这些东西过去多是在腊月间制作的缘故吧。故而得名。根据制作方式的不......
在新疆，说起馕包肉，恐怕没有人不知道，因为它不仅是当地的一道传统菜，也是一道菜点合壁菜。今天我就把所知的三个版本的馕包肉介绍给大......
制法：1．老母鸡、棒子骨、猪前蹄分别入沸水锅中汆一水后．捞出来放入不锈钢桶里，再下入A料并掺入清水25千克．待大火烧沸后撇去浮沫．再转小......
中国城市文化在物质建设进程中，尤其是近30年来城市在飞速的扩张中，演变成了众人关注的一个沉重话题。因为，在城市一幢幢建筑里，浓缩了......
豉油汁是粤菜的一种复合调味汁，一般用作蒸鱼的淋汁，或是用作凉菜的味汁。近些年，随着各地菜系间的相互交流，川菜也借鉴了粤菜的一些调......
说到川式卤水,不少同行朋友都会有这样的看法：只要有好的配方就能调出一锅好卤水,有一锅好卤水,就一定能卤出美味的卤菜。然而,现实......
九味猪手，是那年张洪在昆明一家酒楼事厨时开发出来的新菜品。后来，张洪离开昆明来到了成都，并且在“私家小厨”餐厅担任厨师长。他也......
川式炒菜长久以来都被贴上红油重辣的标签，为了改变这一状况．川菜自身也在积极求变．努力让传统川菜注入新的活力．获得新的发展契机。在......
在重庆的战略发展格局中，永川承载着建设区域性中心城市，引领渝西地区发展的重大使命。“精美城市、渝西高地、幸福永川”，正是重庆城......
在四川,用酸菜做菜颇为流行,而在我的家乡湖北郧县,厨师们也习惯用酸菜做菜.不过,我们那里的酸菜与四川的酸菜在风味上有很大不同,......
脆椒兔丝（周鑫制作）把净兔肉先入川式卤水锅里卤熟，捞出来后再送入烤箱烤干表面水分（这样可以让兔肉更香一坚），取出来后再厨手撕成丝，最后......
川式炒菜特点鲜明，深受食客欢迎。那么，在各地开花结果的川菜该如何保持自身风格，同时又能满足当地食客的饮食需求？我有一些心得体会，想......
在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许......
川式刺身虾这道菜在装盘时,不仅是以碎冰垫底,而且还在盘边插了一条立体的＂冰柱＂,这样做既可以保持虾肉的上佳口感,同时也给人很强的......
常言道：“唱戏的腔，厨师的汤”，应该说这指的是过去厨房里吊汤的重要性，因为那时的厨师要做好一道菜，少不了要用好汤去增鲜提味。......
