川式相关论文
川式香肠是四川地区的特色产品,深受消费者喜爱.但传统工艺加工的产品多是自然发酵产品,因此产品的生产周期较长,产品质量也不太稳......
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行......
最近十多年，川菜在全国各地持续火爆，而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问：我们在外面也想过要推......
为我们大众所喜欢的泡菜，因地域不同而存在着各种各样的口味，比如川式泡菜、东北泡菜、江南泡菜等。大家知道。要制作泡菜就得有专门......
＂二郎田鸡＂转型＂麻田会＂前几年,＂二郎田鸡＂是广州颇有名气的火锅大排档。那时,很多广州本地人和外来务工者都会经常去那里吃＂田鸡＂,大排档......
川式拌鸡片是一道很受欢迎的凉菜。多年来,有不少厨师朋友在围绕着拌鸡片做文章,甚至还有人创出了拌鸡片的新品牌,主打新味拌鸡片,......
鱼籽酱扒百灵菇 主料：百灵菇500 g。 辅料：西兰花300 g，鲍鱼壳3个。 调料：川式鱼籽酱、盐、味精、鸡粉、太太乐蘑菇粉、......
挂在炉灶口，利用灶内的青烟去熏制的川式腊肉，有种柴草烟熏的香气，属于重口味的食物。秋葵味道有些青涩且皮厚，食材入味比较困难。 ......
在菜肴制作中,我们常常会用到以动物性原料为主,经过刀工处理而制成的茸泥。对这类动物性茸泥原料,川菜中叫“糁”,粤菜中叫“胶”......
豉油汁是粤菜的一种复合调味汁，一般用作蒸鱼的淋汁，或是用作凉菜的味汁。近些年，随着各地菜系间的相互交流，川菜也借鉴了粤菜的一些调......
九味猪手，是那年张洪在昆明一家酒楼事厨时开发出来的新菜品。后来，张洪离开昆明来到了成都，并且在“私家小厨”餐厅担任厨师长。他也......
红油，因其香辣可口、色泽红亮而被大量运用于川式菜肴制作当中。红油的熬制，不外乎是将油烧热后，与干辣椒及多种香料炼制而成，不过如今......
RATIONAL于2014年5月在中国推出了其最新的创新——SelfCookingCenter 5 Senses。这式第一款能感知、识别、思考和预想、向厨师学......
在川菜烹调当中，香料主要用于火锅的增香和川式卤水的调味，此外，许多当今流行的江湖莱也在大量使用香料调味。最近这些年来，川厨利用许......
