腐乳相关论文
为探究八公山腐乳在工业发酵过程中生物胺变化，对各发酵阶段的生物胺、游离氨基酸、主要理化指标（氨基态氮、总酸、pH、食盐和水分）以......
通过高通量测序技术分析不同生物胺含量腐乳样品的细菌群落结构，测定相关环境因子，在此基础上探究菌群结构与生物胺含量之间的相关性......
文章研究了腐乳生产过程中微生物数量的变化趋势。通过测定腐乳生产原料和豆腐坯在点浆、切块、喷种、初发酵、腌制和后熟等关键点......
传统腐乳由于加工工艺及生产环境的影响,易存在质量问题如盐坯阶段盐添加量过多,导致产品滋味不佳,增加食用者患心脑血管疾病的潜......
腐乳是中国传统的发酵豆制品之一,风味独特、营养丰富,是人们日常生活中一种重要的调味和佐餐食品。风味作为影响腐乳品质的重要指......
腐乳是传统发酵型豆类食品,有其独特的风味和营养,发酵过程中微生物种群结构是其品质形成的重要因素.基因测序、变性梯度凝胶电泳......
腐乳作为我国传统发酵豆制食品,经过不断的工艺改进,已经逐步形成一定生产规模.但由于生产技术限制,我国腐乳生产还存在着生产发酵......
为改善传统特色发酵食品腐乳的卫生品质,试验使用吸收剂量为3、8、11、21 kGy的γ射线处理腐乳样品,以不经辐照处理的腐乳样品为对......
克东腐乳是利用以微球菌为主的菌系，并配以特殊的十三味中草药，进行发酵生产而成的细菌型腐乳，但目前对具有地方特色的克东腐乳的研究......
功能食品已是国内外学者研究的焦点，本文从传统发酵豆制品功能性的角度综述了其降血压，降糖，抗老年痴呆，抗氧化等生理活性功能，为功能食......
本文建立了功能化磁纳米粒子-毛细管电泳在线联用电热原子吸收光谱法(CE-ETAAS)测量腐乳废水和腐乳液中硒形态的新方法.以氨水为沉......
民以食为天，食品安全质量问题逐渐受到社会大众的普遍关注，在食品生产管理方面，企业更应该要有“产品质量是生产出来的，不是检验出来的......
生物胺是一类广泛存在于食品中的具有生物活性的含氮低分子有机碱,主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶作用于对应的氨基酸而产生,具......
一、单项选择题：本部分包括20题，每题2分，共计40分。每题只有一个选项最符合题意。 1. 下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（ ） A. ......
[摘 要]倡导探究性学习是新课程改革的重要理念之一，但真正在课堂教学中来具体实施时却遇到不少难题，本文首先分析了当前课堂开展探......
对我来说，旅行途中忽然胃口不好是一件很可怕的事情，尽管它很少发生。 一个连看见食物模型都会流口水的姑娘，在过街时看见对面大屏......
如何减盐成为人们关注的话题。然而，加盐少的菜会让很多人觉得淡然无味，甚至难以下咽。如何减盐不减味？不妨试试下面几个“健康替身”......
1.大豆精选与浸泡 选用优质大豆为原料,剔除沙石、木屑等杂物。浸泡豆水比例为1︰3.5,确保大豆充分吸水膨胀;泡豆水pH值为10~12时......
俗话说“一方水土养一方人”，不同地方的人有不同的饮食习惯。中国是有着悠久历史的文明古国，在几千年的文明变迁中，“好吃”的先人创......
【课堂回放】 案例一：首次试教，学生八人一组，分成六组，每一组桌子上分别放上一种绍兴特产。它们是：一盒绍兴香糕、一包绍兴茴香豆、......
摘要：新版中学生物课程标准把生命观念列为核心素养之首，中学生物学科的教学与课外活动，应高度重视生命观念核心素养的贯彻落实。腐乳......
中国是大豆的故乡，也是许多发酵豆制品的发源地。大豆发酵食品不仅滋味鲜美，而且营养丰富。其中，腐乳和臭豆腐因其独特的风味，深受大众......
厨师说：“油多不坏菜。”营养师说：“油多会增加得慢性疾病的风险。”做菜离不开食用油，油不仅可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸......
豆腐乳是经特定真菌发酵后的豆腐。发酵讓豆腐发生了神奇的变化，保留了豆腐原有的营养成分，且增加了B 族维生素，尤其是合成了维生素B1......
那时我才渐渐明白，爸爸怀念的并不是奶奶做的味道，而是在艰苦的求学生活里那份来自母亲的慰藉。 “呀！哪来的臭味？”正在吃着外卖的......
相传公元前164年，淮南王刘安，即西汉高祖刘邦之孙，将都邑设于寿春，名扬古今的八公山正在寿春城边。 刘安雅好道学，欲求长生不老之术，......
妈妈烧的菜大多素净而平淡，经常在相隔一周时，妈妈会给我们改善一下口味，烧一道味道浓厚的“腐乳红烧肉”，让我们一品美味。 这道菜......
中国饮食文化源远流长,从云南的松茸到大兴安岭的榛蘑,从南方的水磨年糕到北方的面条,从发酵的腐乳到腌制的腊肉,从河南的浆水豆腐......
摘 要：目的：建立快速检测腐乳中诱惑红色素的高效液相色谱法。方法：样品溶解调至酸性，聚酰胺富集后进行梯度洗脱，用外标法定量检测。结......
