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现代的人们，尤其年青人，他们所喝的饮料除了碳酸饮料之外，基本便是果汁饮料了。我国古代虽然没有碳酸饮料，但果汁饮料却是品种繁多，数不......
本期介绍的两家餐厅都很有特色。北京的空吧私房火锅以经营私房菜为主，店内的环境也以老北京的传统的风格为主；而锦州的“一亩地”主......
1.煨菜基本概念 煨，与普通炖菜方法比较相近，所不同的是：炖菜用火稍大些，而煨菜用火稍小些；炖菜时间稍短些，而煨菜时间会稍长些。从某......
在那些老北京饕客的心中，百年老店惠丰堂无疑是传统味道的象征、旧日时光的惠存；而对于第五代传人王祝来说，惠丰堂的意义不仅仅是自己......
2010年9月，韩国大白菜的零售价达到史上最高点：每颗1.38万韩元，约合人民币82元。一时间白菜成了金菜。据说，4800多万的韩国人，每年至少......
项目介绍 快餐时尚小火锅是使用一人一锅的分餐形式涮烤火锅，具有就餐形式新颖、便捷、多样、健康的特性的新型餐饮形式。其推出......
可还记得那首红遍大江南北的《心醉》吗，可还记得那个优雅大气的声音吗，可还记得那个性感美丽的音乐天使—希亚Zya吗？没错，就是她，被誉......
在烹调中,常常利用胡萝卜本身所具有的黄红色来给菜肴岔色或配色,而在平常码味、制汤、卤制原料时,也可用胡萝卜来增香提鲜,使菜肴......
俗话说、唱戏的腔，厨师的汤。这是劳动人民在长期生活实践中总结的丰富经验，如此看来，烹制菜肴时，汤的重要地位可见一斑。旧时学厨，第一......
俗话说：唱戏的腔，厨师的汤。这是在长期生活实践中总结出来的丰富经验，如此看来．烹制菜肴时，汤的地位可见一斑。旧时入门学厨，第一步就要......
汤种面包又称醇熟面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法。汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面......
台湾卤肉饭 台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部，卤肉饭......
“将军过桥”是扬州传统名菜，又称“黑鱼两吃”。“将军”指黑鱼，是鳢鱼的一种，又名鸟鱼。因头上有七个小白点，亦名七星鱼。此鱼力大皮......
中国四大菜系之一的扬州菜源于古城扬州。扬州位于长江下游与大运河交汇之处,与江苏省会南京毗邻。这个地区湖泊、水网纵横,是个鱼......
春笋味清香,质脆爽,颇受人们的喜爱。清汤春笋是豫菜中的一道半汤菜,具有制汤讲究,刀工精细,咸味适中的特点,较适宜在高端筵席上推......
“阿五美食”特色菜中国烹饪大师是樊胜武经过多年的工作经验。在选料广泛、刀工精细、讲究制汤、质味适中的豫菜基础上融汇了各大......
<正>烹制中国菜肴,厨师特别讲究用汤。在1907年日本还没有发明味精以前,我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜,历代皇宫御......
<正> 六、鲜汤熬制时应注意的问题 1、原料的余毛污物以及鸡、鸭尾脊必须除净,以免制成的汤出现异味。 2、制清汤和高级白汤的原料......
