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试验对葱酥黄河鲤鱼加工工艺进行了优化研究。通过感官评价确定当炸制油温为170～175℃、炸制时间为3～4 min时，成品的形状和质感最为适......
海鲈鱼是海水养殖的重要品种之一,其肉质细嫩鲜美,营养丰富,富含多种人体必需氨基酸,深受消费者的喜爱。而目前海鲈鱼以鲜销为主,......
探讨滩羊肉高温烹饪(炒制、煎制、炸制)加工过程中挥发性风味化合物形成、变化及差异.在整体气味感知上,利用电子鼻可以区分生肉与......
本期介绍的两家餐厅都很有特色。北京的空吧私房火锅以经营私房菜为主，店内的环境也以老北京的传统的风格为主；而锦州的“一亩地”主......
周末，一家五口人驾车旅游去看天安门，是多么惬意的事情呀！一清早出发四个小时，车已进入前门地区，但这时心里想的已不是天安门的雄伟，而是......
被我和男友既夸又讽为不愧出身于融水大饭店的准家婆，不到逢年过节或贵客来访，是不轻易亮这手“保留节目”的。吃遍南北，至今我还没碰......
“江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。”这是范中淹的诗歌，他是宋代的诗人和有名的散文学家和美食家，可见鲈鱼之美，早已被先......
草鱼1条、盐适量、胡椒粉适量、料酒1勺、食用油600毫升、淀粉适量、油1勺、番茄酱2/3大勺、糖1大勺、生抽1勺（调色用）、盐适量、水......
溪谷村日本料理在北京昆仑饭店的一层，据说它的名字来日本北海道的一家钓场——溪谷钓场。食客踏进门去。仿佛从熙熙攘攘的都市迈进......
拔丝菜是鲁菜里的一道名品，有拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝山药等，但最经典也最受女孩子或小孩子们青睐的，当然是拔丝苹果了。......
1 松茸海参鸡丝羹。 国贸饭店坐落于北京CBD商务区的中心地带，饭店里的东方餐厅主要提供家庭式广味菜肴，此次由中餐行政主厨龙永......
光是沿直线传播的,这是光的传播特征之一。为了让学生认识这一传播特征,湖北省编《自然》第十二册设置了实验:用一张纸卷成细纸筒......
“庭前芍药妖无格，池上芙蕖净少情。唯有牡丹真国色，开花时节动京城。”宝贝边吃美味的鱼片，边可学古诗。 妈妈都希望自己的宝贝玩......
荷兰，在很久以前就被扣上了“全世界最不会做饭国家”这样一顶帽子。我想着大概是长胳膊长腿的荷兰人在厨房这种小地方难以施展，久而......
出品餐厅/罗莱夏朵·紫萱度假村 野菜入盘也可以很精致，新鲜的野菜与各种食材进行艺术的碰撞，就能打造出一盤盘精美的菜肴。......
寿司是日本最具代表性的美食之一，深受各国人民喜爱—— 一个小饭团顶着一层配料，看似简单，却包含了专业厨师的精细技巧。最著名的寿......
不少厨房新手觉得切鱼片是件很难的事情，滑溜溜的鱼要想去骨，操作起来不太容易。其实从选材上就可让这个问题迎刃而解，直接买鲷鱼片或......
具有中国风味的快餐鸡,炸制后的鸡块不仅色泽桔黄,鲜香可口,百食不腻,而且具有健脾开胃、促进消化、滋肺补肾之疗效.其制作过程主......
炸制，是用油脂作为传热介质，使生坯成熟的一种烹调方法，也是糕点制作中重要的制作方法。操作时将糕点生坯投入温度较高的、多量油的锅......
脆炸是一种常用的烹调方法，是将原料包裹上脆浆糊经过炸制而成的。原料包裹上脆浆经过炸制具有外松脆、里鲜嫩的特点。 制作脆浆......
转眼进入了烈日炎炎的夏季，本期创新菜俱乐部的各位大厨使出浑身解数，做出了一道道美味佳肴。薄荷清脆饼，芙蓉南瓜，炫彩素鱼粒……无一......
宋渊博居士在上海做了八年房地产，却在公司前景看好之际放弃了高薪的工作，卖房开办了名为“枣子树”的素食店。在短短一年内，“枣子树......
一、技法定义 将处理过的原料（包括生料加工、熟料预制、上浆挂糊）放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内部保持......
万荣县是中华民族的发祥地之一,史书上曾有“皇天后土”的记载。轩辕黄帝曾在这里“扫地为坛祭后土”。《封神榜》中,商朝大将军黄......
【正】茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比......
问:我是一名初入厨者,在制作猪肉丸子时遇到一个难题,就是每次炸出的肉丸总是不圆润,表面不光滑,而且口感欠佳.请问这是什么原因?......
脆皮豆腐是一道皮酥脆内细嫩的豆腐菜肴.制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯,它需要在豆腐表面挂上一层糊,再下入油锅中炸至表皮......
笔者所在酒店有一道旺销菜，叫五谷丰登鱼，那是笔者在传统名菜“葡萄鱼”的基础上做出来的。制作过程中不仅改变了剞刀方式——使鱼肉......
应城长江埠盛产甲鱼．当地厨师制作的清蒸甲鱼远近闻名。此菜是把治净的甲鱼剁成块．先用淀粉上浆，再入油锅中炸制．然后装碗灌入鸡汤上笼......
脆皮牛肉的制法有很多种，您可以把腌好的牛肉片拖上脆浆糊炸至表面酥脆．也可以将腌好的牛肉片沾上面包糠再投入油锅，还可以用威化纸包......
糖醋鲤鱼是徐州地区的传统名菜，是采用剞八卦刀及脆熘的技法烹制而成，具有美观的造型和绝佳的口感。此菜看似简单，如果想把此菜做得很......
提取鸡油宜用蒸法：鸡脂肪中结缔组织少，因而特别柔嫩，熔点低，易于熔化而出，因此用蒸法取油较合适。蒸法温度均衡，出油快，油脂色泽金黄，香浓......
炸葫芦排 主料：两头匀称的细嫩小葫芦1个。 配料：猪肥瘦肉末150 g，鸡蛋1个，面包1个，面粉少许，水淀粉少许。 调料：葱姜末、蒜泥、......
在河北石家庄卖油条的安徽阜阳农村小伙王奎仲经营油条生意两年多来,一直坚持用一级大豆油和优质面粉炸制油条,赢得多方赞誉,顾客......
脆浆糊是粤菜中一个特殊的糊种,它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的.挂脆浆糊炸制而成的菜品具有外观光润饱满、色......
城里边的人做酥肉,一般都是先用全蛋豆粉包裹上猪五花肉以后,再用精炼油炸制.笔者有一次回农村老家,很想吃酥肉,可是家里当时既没......
