烹饪技法相关论文
摘要：粉蒸肉历史悠久，色香味俱佳，是以猪肉为主料，稻米为辅料，辅以各类调味品，蒸制而成的经典菜肴，其口感酥嫩、营养价值高、老少皆宜。本......
中国传统饮食文化具有强大的包容性,由此塑造出它异彩纷呈的品类与形制,在人群、聚落、地域、民族等要素主导下,中国传统饮食文化......
这个世界上，唯爱与美食不可辜负，而当美食与爱情相遇，便更加锦上添花。 你或许来自云贵好那一口“焖”香，或是来自粤港钟爱烧腊，不同......
记得在某韩国网站上，网友们一起吐槽本国电视剧中的食物单调，引得众多网民跟帖感慨。不得不承认，唯有中华料理花样之丰富，制作之精良才......
饮食在人们的物质生活中占据着非常重要的位置.随着社会的不断发展,传统饮食制作在各方面不断探索、沉淀、继承和发展,其中最有代......
学烹饪专业首先要知道它的特点，它的基本基础，我在这几年教学过程中尤其意识到基本功在烹饪专业中的重要性。 基本功是烹饪专业的......
文章运用实证法分析了菜肴风味形成的原因。研究表明，鲭鱼气味的增加或降低与新鲜度有着直接关系，而鱼肉中所含的土腥味、氧化味和鱼......
上海菜传承了本帮菜的烹饪技法，在色面浓油赤酱、口味咸甜鲜香的基础上加以发展和演变，有了极大的改良和提升，曾经几度被人们称颂为“......
“拔丝”是一种常用的烹饪技法，也是厨师晋级必考的技法之一。烹饪书刊上介绍拔丝技法的文章不少，但大多数不够全面。例如，这些文章多......
煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具......
如今，烧烤这种烹饪技法也变得来形式多样了，我们单就烧烤的品种开看，就可分为烤鸭、烤鹅、烤全羊、烤全驼、烤海鲜、烤鱼、烤鸡、烤兔......
红烧(鮰)鱼之所以能成为本帮菜中的“头道工夫菜”,是因为它最早把“红烧”这一传统烹饪技法的境界定位在“自来芡”上.这一划时代......
说到中餐,人们往往会想到炒菜。其实,在种种烹饪技法中,“蒸”最受推崇,它最早始于中国,中华千年美食文化素有“无菜不蒸”之说。......
同学少年不少同学写作文就像挤牙膏似的,感觉无话可说,只能一点一点往外挤,对此,您有什么好的建议?rn究其原因,可谓“巧妇难为无米......
我对大锅菜情有独钟，缘于多年的部队生活。中国铁道出版社2009年8月出版了《中国大锅菜》百道菜谱；2011年1月又出版了《中国大锅菜自......
工欲善其事,必先利其器。于烹饪美食而言,炊具是打造舌尖美味的物质基础。坐落于德化县的福建华夏金刚科技股份有限公司(以下简称......
春节是中国人最重要的传统节日。除夕当天,全家人一起吃年夜饭,也是中国人最重要传统习俗之一。随着时代的发展,人们对于年夜饭的......
一本汇集88种木薯烹饪技法的食谱，正在都市人群中点燃木薯消费的热情，各地餐饮企业闻香而来寻找这种板具海南特色的食材。受终端消费......
一、技法定义 将处理过的原料（包括生料加工、熟料预制、上浆挂糊）放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内部保持......
一、技法定义 将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，留少量......
小炒，本是一种烹饪技法，又叫随炒——因单锅小炒、随炒随卖得名。如今在国内的餐饮市场，“小炒”二字更像是一块金字招牌，不论是厨房的......
一、白切技法的由来及要点在粤菜烹饪技法中,有一项较为特别的技法叫＂白切＂。它有什么特别的呢？但凡食物由生致熟所用的技法大多都是＂......
川菜素有“一菜一格、百菜百味”的美誉，以其独特，富有变化的品味，吸引了五湖四海的食客。川厨们致力于烹饪更美味精致的菜肴奉献给食......
纪录片《舌尖上的中国》让国人味蕾大动,美食尽享.细察画面,聆听解说,不难发现,“舌尖”上的每种美食的原材料都是精挑细选的.迁移......
据烹饪史行家调查研究，中国菜肴命名重在一个“雅”字。大量菜肴名称，几乎都是直接从烹调工艺过程中提炼出来的，以料、味、形、色、质......
一、炖法定义 炖：将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔......
2. 粉蒸 這一技法的出现，在一定意义上说是对正宗清蒸法的一个突破。因为它用米粉作为配料，创造出一系列粉蒸菜肴，扩大了蒸法......
一、麻辣卤水配方 步骤1. 处理香料 取八角250 g，香叶100 g，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50 g略微清洗，放入烧热的......
饮食是反映着一个国家的文化，比如说美餐、法餐。如何认识牛肉？走出对牛排的认知误区，让我们见识一下美式牛排及加工技艺。一、如何挑......
一、技法定义 将预制好的原料，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸后，改用中、小火加热，使原料适度软烂，而后收汁、勾芡成菜的多种技法总......
记得，福建传说中曾有我国烹饪界的开山鼻祖，厨圣“彭祖”的故事，并生动演义了一段他晚年到福建武夷山去修炼的传奇。在那里，他用自己的......
唐宴是唐代饮食文化水平的印证，凝结着我国盛唐饮食文化的菁华。随着历史的变迁，唐宴逐渐衰落，但它所体现的物质文明与文化内涵，却对中......
无论是八大菜系,还是十大菜系,每个菜系都有各自浓郁的地方特色,而这些地方风味特色的形成,又往往与其所在地方生产和使用的调味料......
“分子料理”是近年来西方料理界最新奇的思潮，一经问世便在全球美食圈迅速走红。液氮、丁烷喷枪、真空器、恒温水浴锅时间、温度、......
烹，是北方地区运用较多的一种烹饪技法，它属于综合烹调技法的范畴。所谓烹，就是原料用某一种基本烹调方法烹制成熟后，烹入事先调好的调......
在常见的餐厅饭馆里，我们经常会见到凉菜窗口里供应炝拌菜，炝拌菜肴其口味多种多样、千变万化，又因炝制技法在操作工艺上与拌制技法有......
北京电视台的《天天饮食》、上海东方卫视的《贝太厨房》以及深圳卫视的《蔡澜逛菜栏》,随着越来越多以介绍饮食文化、烹饪技法和......
