【摘 要】
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无论是八大菜系,还是十大菜系,每个菜系都有各自浓郁的地方特色,而这些地方风味特色的形成,又往往与其所在地方生产和使用的调味料有关.如博采中外烹饪技法之长的粤菜,就大多
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无论是八大菜系,还是十大菜系,每个菜系都有各自浓郁的地方特色,而这些地方风味特色的形成,又往往与其所在地方生产和使用的调味料有关.如博采中外烹饪技法之长的粤菜,就大多需用蚝油、柱侯酱、海鲜酱等去调味;一菜一格、百菜百味的川菜,更是离不开豆瓣、花椒、泡海椒等调味料的辅佐了.吾生于四川,长于四川,称得上是吃回锅肉长大的,所以今要在此对回锅肉里边必不可少的灵魂调味料--豆瓣,闲说几句.
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