烹饪技术相关论文
随着经济水平不断提高，人们对保持身体健康的关注度日益增加，研究合理膳食方法成为当下热点。基于此背景，本文从健康饮食视角分析烹饪......
随着时代的发展与进步,健康饮食成为热点话题,科学、合理的膳食结构和健康的烹饪技术受到大众热捧.为此,本文对烹饪技术与膳食合理......
刀工技能是一名优秀厨师的专业基础技能.要想提高个人烹饪技术水平,就需要从刀工技能开始学习.刀工技能对于一盘菜肴的外观有着重......
本文以分子料理烹饪技术作为研究对象,全方位介绍分子料理的概念、历史起源、种类、特征以及出现的意义,总结了分子料理烹饪技术的......
随着社会对食品安全的关注，食用油中苯并(a)芘的污染已成为世界各国关注的焦点。本文通过模拟家庭烹饪条件，主要考察温度和食盐对油......
了解食用油脂在烹饪过程中反式酸的形成情况，直接关系到广大消费者的身体健康。本文简单模拟烹饪的主要因素，重点考察了温度和食盐对......
本研究由两部分构成.首先,通过问卷调查人们对米饭的味觉感知,以及米饭的进食习惯.其次,对调查对象的味觉容受程度进行测试,从而分......
人类生活水平的提高,对食物也提出了更加严格的要求,需求加速了烹饪技术的变革与创新。古语云:“巧妇难为无米之炊”,可见材料在烹......
与“民以食为天”烹饪技术举世闻名的中国相比，德国的饮食不免人觉单调乏味。有人说德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板......
中国烹饪协会名厨委员会第五届委员大会第一次会议日前在河北承德召开。中烹协领导和河北省商务厅、承德市的有关领导出席了本次大......
所谓“美食无国界”,随着现代人们对于美味的不断追求,以及在健康餐饮、绿色餐饮、养身餐饮等方面提出了越来越高的期待,餐饮行业......
中医药膳是中医学的一个重要组成部分.近年来,随着国家中医药管理局越来越重视和加大对药膳食疗研究的投入,其在物质基础、加工工......
尽管我国烹饪技术已经登峰造极，中国美食举世闻名．但如果让外国人到中国大多数酒店、餐馆和普通的中国人的厨房里去参观一下．可能他们......
西方人称中国的筷子为“奇妙的魔棍”,东西方文化存在差异,并各具特色,中国的筷文化是反映东方文化最具特征的一种习俗。世界各民......
2009年12月8日至9日,军队系统“中国烹饪大师、名师”认定活动在京举行。这是继2006年军队首次“中国烹饪大师、名师”认定活动以......
饮食的变迁，总是最为忠实地记录着一个城市的变化。海派菜不同帮派的起落，同样也是各种“外乡人”在上海生根、起落的轨迹。这颗源于......
在广东省著名的美食之乡——顺德市，农民多养水牛，盛产水牛奶。顺德水牛奶被香港美食家黄雅历先生誉为“一级的靓鲜奶”，其浓度高，奶味......
过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争......
菜肴创新是中国烹饪发展的一个重要方面，主要包涵下面三层内容：一是商业角度的创新。餐饮企业为了在竞争中生存获胜，必须不断的推陈出......
近年来,名小吃在各地餐饮行业如春潮涌动,成为餐饮业一面独具特色的旗帜。国内餐饮行业在推广、发展、改进名小吃的过程中纷纷搞......
2007年12月21日,在距离北京奥运会还有230天的时候,《现代快报》头版一张“鸟巢”的大幅照片吸引了江苏众多读者的眼球。这个“鸟......
一、菜点开发的必然性蕉叶集团菜品开发的动力是多方面的。消费者往往偏好于选择的菜品,蕉叶烹饪工作者也常常在自己专业技能的基......
为了全面提升大连市餐饮服务业职工队伍整体素质和技能水平,由大连市总工会、大连市劳动和社会保障局主办,大连市财贸工会、大连市......
重庆是川菜的发源地之一,兴于汉晋,发展于唐宋,明末清初逐步形成了味型多变,菜式活繁,适应性强的地方菜系。近代重庆开埠后,以川菜......
菜品创新是餐饮业永恒的主题,同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应......
相传公元前215年,巫婆为求长生不老,来到当今云南丽江湖畔,巫婆求仙心切,第二天就下令法师招收三千男童女童入江,一晃半个月过去,......
Albert Servalls Bonilla,作为西班牙巴塞罗娜地区曼热萨市的烹饪世家第四代的主厨,在2003年来到上海继续他的烹饪职业生涯。他在......
在北京北五环路上有一片绿树成荫、鸟语花香中掩映着建筑群,这就是北京会议中心。作为一个餐饮人王建军是幸运的,在这么优美的环境......
官府菜,起源于百多年前高官巨贾们的深宅大院,风行于晚清和民国时期的北京城。除了资金雄厚、原料丰实,官府菜形成的另一重要原因......
他是崇尚美食平等主义的法国大厨,无论是当初在翡翠36餐厅将灌装沙丁鱼变身复杂的高级料理,还是如今在Mr & Mrs Bund用前卫技巧打......
海南的定安是一个可以活得很精致、很悠闲、很放松的地方。它的历史人文,它的饮食美景,它的美人美食,铺延出一座古镇的浪漫。定安......
由苏农黄健(北京)农业科技发展有限公司主办的首届“苏农黄健杯”固城湖螃蟹烹饪全国邀请赛9月9日在北京华北厨艺楼举行。本次邀请......
《师说》言:“师者,所以传道受业解惑也。”这是古代对于老师一职的高度概括。在我国的一些行业中,时至今日依然沿袭了师徒的教学......
川菜,百馐百味百盘馔,一菜一格一品花。川菜,人生百味菜中品,秀色远观方可餐。川菜成为当下追求生活品质的美食达人们最为喜爱的菜......
在食品安全引发民众关注的同时,健康五千年的传统烹饪发出最强音——“裸烹”。基于餐饮业的从业者对“裸烹”与食品添加剂关系不......
堂弟是一名厨师,人很老实,自打学会手艺那天开始,就在一家规模很大的川菜馆帮厨,虽然起早贪黑煞是辛苦,可到了发工资的日子,老板总......
在食品烹饪的应用方面,微波加热技术具有节约时间、无异味和营养成分保留率高等特点,是一种理想的烹饪技术。本研究以猪背最长肌切......
近段时期,越来越多的俄罗斯客商热衷于绥芬河各大商场大批采购中国炊具、厨具和餐具。据悉,近几年俄罗斯滨海边疆地区有近三分之......
吃在俄罗斯泰山编译如同任何技艺一样，烹饪技术有其鲜明的民族特征。比方说，格鲁吉亚菜的特点多爱用核桃、青菜、水果和禽肉还擅长使......
