烹调工艺相关论文
在传统意义上,烹调工艺属于一种职业性的教育模式,一般以职业技术教学为主,但是在现代教学理念下,逐渐将烹调工艺与营养专业人才培......
鱼类营养价值极高，对于人体健康有诸多益处，但是经过不同烹调工艺加工之后，鱼类的营养成分会出现不同情况的变化，例如：人体健康所需的维......
中国烹饪高等教育发展近30年,形成了专科、本科的教育体系,但中国烹饪高等教育在教学过程中依然摆脱不了与社会需求和技校教学二头......
邵万宽教授具有丰富的餐饮管理及餐饮研究经历。从事饭店、餐饮及其研究工作37年,先后赴荷兰、德国、意大利、瑞士、马来西亚、泰......
国际化专业教学标准开发对高职院校专业建设和发展具有重要作用。在开发与实施国际化专业教学标准时应重点解决好3个问题,正确的国......
【摘要】健康的饮食生活与我们的身体紧密相连，烹调工艺是我国独有的饮食文化，随着我国饮食文化的不断推进，烹调工艺也的逐渐发展。人......
烹调工艺与营养专业的课程思政教育是以立德树人,工匠精神、职业素养为主的思想政治教育融入烹调工艺与营养专业所有课程教学的一......
俗话说“民以食为天”,由此可见烹饪对中国人来说是一件意义重大的事,在当下也被人们称作是一种工艺.简单来说,就是对食物的原料进......
健康饮食是当下最受人们关注的主要问题之一，均衡的营养为人们的健康成长提供了有效的保障。我国是一个历史悠久的饮食大国，在饮食文......
随着社会的发展以及人民生活水平的提高，人们更加追求营养价值高的物质，尤其是在饮食方面。烹饪的合理是保证菜肴中营养成分的重要手......
在经济快速化发展的新市场经济常态下,为满足人们的营养摄取需求和多元化的口味需要,饮食烹调工艺层出不穷,在一定程度上显著提高......
近日，偶而翻读《中国食经》，前中国烹协副秘书长聂凤乔在“综论”一章中，把中国烹饪的特点概括为两句话，即“以味为核心，以养为目的”。......
【正】职业一词的通俗含义,是指从业人员为获取主要生活来源而从事的社会性工作类别。职业同时具备五个要点:目的性、社会性、稳定......
运用单因素优选法、方差分析法和感官测评对豉辣蒜香河豚进行测定和分析,得出其最佳烹调方案：河豚鱼肉为400g时,腌制盐用量为3.2g、......
应用烹饪基础化学的理论,对小麦、玉米、马铃薯这三种淀粉原料的结构、组成成分、糊化性质等进行了比较和应用分析.结果表明:马铃......
本文以番茄为研究对象,以旋转回归法为实验设计方案,以VC含量、感官评定、仪器分析为指标,以层次分析法为分析手段,研究了番茄水煮......
现代人们的生活更加关注于健康和营养,对菜肴的营养成分要求更高。烹调是我国饮食文化的重点和核心,同时也是菜肴营养成分影响的关......
中式烹调工艺是我国几千年灿烂文化的瑰宝，具有重要传承意义。但是随着人们对物质需求以及生活质量的提高，原有的中式烹调工艺已无法......
《食品营养与卫生》作为烹调工艺与营养专业的一门专业基础必修课,在建立学生专业知识体系的同时,对培养学生在饮食卫生和安全意识......
近日,餐饮界掀起一股新风尚,那就是以经营胶东活海鲜为主体的净雅大酒店倡导的原生态食材和健康＂裸烹＂工艺。净雅经过几个月的菜品创......
自改革开放以来,人们的生活水平在缓步提升,尤其是在当前阶段,在经济水平大幅度提升的背景下,人们对物质生活有了更高的要求,民以......
前些日子去武威访友，朋友说带我去吃凉州美食三套车。武威古称凉州，我倒是早就知道，而且也很喜欢这个带有苍凉古意的名字，不过这“三套......
在烹饪专业课堂教学中,理论知识与技能实训间的联系不密切,是传统烹调工艺教学的一个弊端。要想走出传统教学的阴影,必须运用以培......
随着人们生活水平提高，对菜肴的营养成分搭配提出了更高要求。事实上，优良的烹调工艺会影响到蔬菜营养的成分。本文就是依据几种常见......
《烹调工艺学》（第3版）是普通高等教育“十一五”国家级规划教材。本书作为中国轻工业出版社高等职业教育系列教材之一，2001年1月出版......
由河北师范大学冯玉珠教授主编的《烹调工艺学》（第2版）一书，2005年1月由中国轻工业出版社出版，目前已发行2万册。该书是编者们长期教......
随着现代信息技术的大发展,社会对于技能型人才的需求不断扩大,致使职业教育在社会上的地位日益提高,国家和公民对职业教育的关注......
高职学生处于职业起步阶段,不仅在知识能力上有所欠缺,同时在心理环境的创设上也存在一定的问题。因此,对于学生的综合培养,既要关......
现代学徒制是企业与学校合作共同培养学生的一种人才培养模式，让学生处在学校学生和企业员工的双重身份，一部分時间在企业生产，一部分......
鱼类作为一种营养价值丰富、养分含量较高的食物,对人体内的健康养分有着重要的供给价值。但鱼肉经过不同工艺的烹调加工后,营养成......
人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不......
在准妈妈漫长的“孕程”中，“吃饭”这个正常人再平常不过的问题却显得极为严峻：巨大的妊娠反应让准妈妈们没有胃口，但为了腹中的宝宝......
从2008年起,江苏旅游职业学院烹饪专业学生连续在全国、全省职业学校技能大赛中摘金夺银,金牌数及获奖数一直位列江苏参赛队之首。......
近日，湖北江汉艺术职业学院因一份录取名单频频被媒体报道。据悉，86名新生被该校下属“潜江龙虾学院”录取。有网友笑称，“讲真的，我能......
以常见的几种叶类蔬菜为例,分析不同烹调工艺下菜品的营养成分,并与原料中的成分相比较,进而研究烹调工艺对菜品营养成分的影响。......
辐射传热是指高温物体以电磁波的形式发射能量而进行加热的一种烹饪方式。辐射传热在烹饪工艺中具有应用广泛、快速、均匀、高效加......
油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其......
[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进......
在我国几千年的灿烂文化中,中式烹调工艺是非常重要的一部分,具有良好的传承价值和意义。然而,随着社会的不断发展,人们生活质量和......
