烹饪方式相关论文
为指导消费者食用果蔬时科学降低农残摄入风险，对小白菜施加不同质量浓度（1、50、100μg/mL）的农药（百菌清、毒死蜱和氟虫腈），通过建立的......
以新鲜牡蛎肉为原料,分别对其进行清蒸、水煮、微波和焙烤4种烹饪处理,检测烹饪前后牡蛎的基本营养成分、蛋白质体外消化率（In vitr......
随着生活水平的提高,消费者对健康烹饪的关注度与日俱增。为探讨不同烹饪方式对杂环胺生成规律和理化指标的影响,本文以标准牛肉饼......
研究了蒸、烤、烙、炸4种烹饪方式对小麦粉发酵面食中的钙离子、氨基酸的差异。结果表明，烤的烹饪方式得到的小麦发酵面食营养价值......
芦笋营养丰富,具有比较独特的风味,深受国内外消费者的喜爱。在中国,烹饪方法多样,菜肴也就有更多的选择性。烹饪方式的不同,食材......
稻米（Oryza Sativa L.）是一种主要的商品类谷物作物,也是全球半数以上人口（特别是亚洲国家）的重要营养能量来源。全粒米作为稻米的主要......
饮食,是人生存的基本。伴随着时代的变化和经济水平的提高,人们对饮食的概念也从最初的“填饱肚子”演变成“吃得健康”。由于世界......
2021年5月刊，小编刚刚在本栏目推荐了《儒厨烹饪艺术坊创新菜集锦第四部》的“儒”，时隔三个月，第五部“学”也摆在了案头，出书速度之......
轻食的由来 轻食起源于17世纪英国贵族的下午茶。当时英国贵族的晚餐时间比较晚，下午的时候厨师就会制作一些小点心搭配红茶食用......
不少正在减肥的小伙伴，为了控制体重，一日三餐都拒绝吃肉，只吃蔬菜。可是，坚持了一段时间，有人就发现——体重竟然不减反增，太心塞了！只吃......
本实验采用水煮、清蒸、热炒和微波4种烹饪方式对淮山进行加工,通过对烹饪后的淮山进行质构分析、扫描电子显微镜观察以及傅里叶变......
想出去享受美味大餐？可有了娃之后，外出就餐就变得不那么简单了：再也不能抬腿就走，生猛麻辣也不能随便点，还得提防宝宝在餐厅里当众哭闹......
我们应诚多吃水果和蔬菜，补充丰富的维生素，还宴注意的是不要破坏它们的营养元素!为了更好地享用它们提供的营养，在保存和准备食用时......
刘家锅扎根北京时间并不算长，在京城总共也就两家店子，比起那些动辄几十家分店的酒家来说似乎有点孤军奋斗的味道，但刘家锅在京城名气......
2011月11月中旬，深圳“蚝爷”陈汉宗首次北上，分别在樽会所、1872美伦会所以及百里香餐厅为京城食客上演了三场主题为“蚝门九式”的......
秋意渐浓，又到了吃蟹的好时节。蟹之美味，前人叙述已多，在此不再赘言，单表表蟹味中那登峰造极的秃黄油。 说起秃黄油，上点岁数的“老......
提起沙拉，你的第一反应是什么？仅仅是蔬菜？只能当前餐？吃不饱？是的，或许这是其他的沙拉，但绝不是米有沙拉“Meal Salad”。 每一个路过......
《舌尖上的中国2》的热播，再一次勾起全民的食欲，也引起了人们对中国人饮食文化的关注。国人对食材选择百无禁忌，并且对每个可食部分......
有朋友自己造了一个菜园，种菜、种稻米、养鸡。朋友说，你尝尝我们自己养的鸡，这里无论是炖鸡汤，还是炒鸡杂，或是别的种种鸡的做法，都用的......
又是一年新春到,不少人开始担心“每逢佳节胖三斤”的现象发生在自己身上。日前,中国疾病预防控制中心营养与健康所有研究员给出了......
孩子都上幼儿园大班了，洗脸、刷牙、吃饭都可以自主完成得很好了，但最近发现他就是不好好吃饭。每次吃饭不是叫了很久都不来，就是吃了......
夜晚的乌镇，告别了冬日里的暖阳，渐渐安静下来，淡雅而冷隽。河岸两旁，商铺、住家的灯光透过河面上泛起的雾气透出几分悱恻。走在青石板......
海南菜，又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。海南菜历经两千余年的发展历程，既有福建、广东沿海各省的烹饪......
小麦从西亚途径中亚传入中国核心地区大约在距今5000-4000年左右，而且这个传播大概是接力棒式、有选择性的缓慢过程，也就是说不是所......
迄今考古发现的古箸实物，年代早到商代后期，箸的始作年代应当早于这个发现，但究竟起源于何时，还是一个很费思量的问题。有些学者曾由箸......
煮饺子三点水 按照传统习惯，煮饺子的时候需要加3次凉水，民间俗称为“三点水”。点水是为了不让水沸腾，让饺子不会因为水的沸腾而......
说真的，我们很多大人对某种新鲜食物的接受程度也不怎么高，为什么认为孩子会接受得很快呢？要知道，他可是刚刚开始尝试这个地球上各种各......
时下，各种号称“能排除身体毒素”的商品大行其道。其实，吃对了也能在一定程度上避免毒素摄入，给身体一份轻松。笔者采访了上海龙华医......
天一天比一天热，陶飞克家的葫芦架实在是个“避暑”的好地方，可是，今天，王大龙一直在发呆呢？ “发什么呆？”仇迪一巴掌拍他肩上：“在想......
目的:比较三种不同的烹饪方式对10种不同蔬菜维生素C含量的影响。方法:选择10种常见的蔬菜种类,分为三种不同的烹饪方式,不锈钢炒......
自改革开放以来,伴随着各类外来商品的涌入,西餐特别是“洋快餐”席卷了中国餐饮市场。在国内大中城市,肯德基和麦当劳的招牌随处......
自古以来，包子就是中国的传统美食。可自从“外来客”汉堡进驻中国以后，包子与汉堡的争斗就没断过。终有一天，它们之间的“舌战”爆发......
人类并不是一直像现在这样依靠地上出产的谷物蔬菜以及天地之间的飞禽走兽为食的。在很久远的古代，人类是依靠光作为食物的，那个时代......
看到过这样一段话：“难过的时候就吃东西，因为胃和心的距离很近，当你吃饱了的时候，暖暖的胃会挤占心脏的位置，这样心里就不会觉得那么冷......
跟许多著名美食一样，火锅起源于民间。在经过多年的演变之后，今天的火锅算是走入了大雅之堂，在成都、重庆甚至可以代表当地的饮食文化......
烹饪方式及习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素。菜肴的巧妙搭配能够达到增加钙元......
一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢？不妨听听老板王勇的经验。 重......
为探究不同烹饪方式和程度下黄颡鱼品质特性的差异,试验以生鱼肉作为对照,研究了水煮、油炸和微波3种烹饪方式对黄颡鱼基础营养物......
野菜植物分布广泛,适应性强,耐瘠薄、寒冷和干旱,口味独特,营养丰富,特别是一些对人类身体健康有益的维生素类和矿物质类的含量高......
