杂环胺相关论文
本研究建立了超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）同时测定肉制品中12种杂环胺含量的方法。以ACQUITY UPLC HSS T3（100 mm×2.1 mm,......
随着现代化的推进,人们对食品的外观,以及食品的安全性越来越重视。热加工食品能使食物富有引人注目的色泽及香味,但是由于其在高......
以鸡胸肉为原料，空气炸锅烤制为熟制方式，以调理鸡排的嫩度、保水性、感官品质、安全性为检测指标，考察高良姜素、槲皮素对调理鸡排食......
广式烧鹅在高温烧制过程中极易产生杂环胺,因此对其中杂环胺的检测和含量监控尤为重要。为建立一种基于高效液相色谱-四极轨道高分......
高温肉制品因具有独特的色泽、香气及口感而备受消费者青睐。但高温肉制品在高温条件下进行加工，其中的还原糖和氨基酸等会通过自由......
随着生活水平的提高,消费者对健康烹饪的关注度与日俱增。为探讨不同烹饪方式对杂环胺生成规律和理化指标的影响,本文以标准牛肉饼......
烤肉制品因其独特的感官特性深受人们喜爱,但在高温烤制过程中容易产生致癌物杂环胺,长期食用可对人体造成伤害。本研究以烤牛肉饼......
杂环胺（Heterocyclic amines,HAs）是一类主要存在于肉制品中的内源性危害物,摄入可增加患结直肠癌、肝癌和前列腺癌等癌症的风险。研......
空气炸锅烹饪以热空气为介质加热食物,是一种新型的烹饪方式,其特点为烹饪时用油量少、方便快捷,且产品口感与传统油炸食品相似,符......
酱卤肉制品是传统中式加工制品中常见的肉类产品,其加工过程中的卤汤赋予卤煮制品独特的风味,又由于加工历史悠久,也造就了酱卤肉......
我国传统肉制品深受广大人民群众的喜爱,但其复杂的加工工艺通常伴随着多种烹饪诱导有害物的形成.杂环胺(heterocyclic amines,HAs......
杂环胺（heterocyclic amines,HAs）是在高温烹调富含动物源蛋白质的原料过程中,生成的一类具有致癌致突变作用的杂环芳香族化合物,目......
杂环胺（HAAs）是富含蛋白质的食品在经过一段时间热处理后形成的一类具有致癌和致突变性的多环芳烃类化合物。羟醛反应是氨基咪唑氮杂......
肉制品加热中产生的胺类物质对人体健康存在危害，检测方法不够简便。本文采用QuEChERS技术结合超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS......
杂环胺是富含蛋白质的食品在热加工和风味形成过程中产生的有毒化合物,这些有毒化合物对人体健康产生不利的影响,并且可能具有致突......
杂环胺类化合物是富含蛋白质的食物在加工过程中会产生的一类致癌、致突变物质,该文综述肉制品在加工过程中杂环胺类化合物的形成......
目的:优化猪肉的煎制条件和杂环胺的提取条件,考察香辛料及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响.方法:采用HPLC法检测5种香辛......
目的 解决天然气脱除酸性气体过程中多数复合吸收溶剂对CO2共吸收率过高、对部分工况条件下Claus硫磺回收单元的运行造成一定影响......
烧烤肉制品因具有独特的色泽、香气和口感受到消费者的喜爱,但传统烤制通常是在高温条件下进行,肉制品在高温下会发生脂肪裂解、美......
杂环胺是潜在致癌物质,容易在高温加热条件下产生,如炭烤等。天然抗氧化剂的添加和采用新型的加热方法都可以影响杂环胺的形成。基......
以牛肉和花椒叶为研究对象,研究花椒叶提取物(Zanthoxylum bungeanum Maxim.leaf extract,ZME)添加量(0.015％、0.030％、0.045％)对烤牛......
肉制品加工过程中往往伴随着脂质氧化的发生,现有研究表明,脂质氧化能影响肉制品中杂环胺、N-亚硝基化合物、晚期糖基化终末产物及......
食物油炸过程中,来自食物和煎炸油的各种成分会发生强烈的化学反应,产生各种各样的化学产物,最终对油炸食物的食用品质和煎炸油的......
为了探究油炸肉制品中杂环胺的含量与其品质的关系,选择不同种类植物油(大豆油、葵花籽油、高油酸葵花籽油、花生油、菜籽油、棕榈......
采用串联固相萃取法(Extrelut-PRS-C18固相萃取柱萃取法、PRS-C18固相萃取柱萃取法)、MCX固相萃取柱萃取法和分散固相萃取法(QuECh......
2-氨基-1-甲基-6-苯基咪唑并[4,5-b]吡啶(2-amino-1-methyl-6-phenylimidazo[4,5-b]pyridine,PhIP)是肉制品在热加工中产生的有害......
该研究探讨了模型反应体系中甘蔗糖蜜含有的阿魏酸和香草酸对2-氨基-1-甲基-6-苯基-咪唑[4,5-b]吡啶(PhIP)的抑制作用。实验通过糖......
本文采用乙腈直接提取和一步固相萃取(Oasis MCX小柱)净化的新预处理方法，结合超高效液相色谱-串联质谱同步测定肉制品中17种杂......
会议
系统全面分析GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》允许添加至油炸肉制品使用的8种抗氧化剂对3种炸肉饼食用品质及杂环胺(heterocy......
杂环胺是富含蛋白质的食物在烹饪加工过程中产生的一类有害物质。由于煎炸过程温度较高,反应复杂,导致煎炸肉制品中杂环胺生成量较......
为探究不同加工工序对鸡腿品质及杂环胺形成的影响,文章选取酱卤肉制品的3种工序(卤煮、油炸-卤煮、卤煮-油炸)加工鸡腿,测定鸡腿......
二苯甲酰甲烷(DBM)是姜黄素的结构类似物，该成分及其合成衍生物在体外对多种化学致癌物的诱变性及其与核酸的结合有抑制作用。作者......
咪喹莫特(imiquimod,S-26308或R-837)1997年由美国首先开发上市,作为非核苷杂环胺小分子免疫调节剂,目前5%的咪喹莫特制剂(进口的A......
肿瘤（tumor）是机体中正常细胞在不同的始动与促进因素长期作用下，产生的增生与异常分化所形成的新生物。新生物一旦形成后，不因病因消......
生活中，很多人都会遇到这种情况——炸完食物的剩油是丢掉呢，还是继续炒菜用? 营养专家提醒消费者，油炸过食物的油，往往会有许多渣......
杂环胺是肉制品加热过程中产生的一类具有强致癌、致突变能力的杂环化合物,近年来,随着人们生活水平的提高,杂环胺对人体健康的危......
手性胺作为一种重要的医药中间体,在农业和化学工业中具有广泛的应用,目前,几乎一半的活性药物成分都至少含有一个手性胺单元,使手......
杂环胺(Heterocyclic aromatic amines,HAAs)是一类在肉制品高温加热过程中形成的具有致癌、致突变的物质。本试验选取猪肉里脊为......
罗非鱼肉质嫩滑,无肌间刺,富含蛋白质和多种不饱和脂肪酸,深受消费者的喜爱。油炸作为罗非鱼常用的烹饪方法之一,能使罗非鱼肉具有......
现如今人们的生活水平正逐渐提高,食品安全的问题越发受到人们的重视,已逐渐发展成为当前社会的热点问题。因此,杂环胺作为一种与......
杂环胺(Heterocyclic amines,HAs)是在高温处理富含蛋白的原料过程中,由氨基酸和肌酸酐等反应,产生的一类具有致癌、致突变作用的......
学位
摘 要：肉制品中杂环胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）主要是由其中的氨基酸、葡萄糖与肌酸（肌酸酐）在高温长时间加工处理下产生的......
采用超高效液相色谱-串联质谱研究添加量为0.1%,0.5%和1%的组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用。结......
为探求相同煎炸方式下驴排、牛排和猪排在杂环胺(HAs)生成方面的差异性,通过基质固相分散-固相萃取技术对样本中HAs进行了分离、富......
