烹饪过程相关论文
烹饪过程会破坏蔬菜中硝酸盐和抗氧化能力的平衡，影响蔬菜硝酸盐潜在安全风险。该文研究了四种烹饪过程对空心菜和卷心菜中硝酸盐、......
业主信息/Interior Data File 居住者/精明强干的海归白领杨小 姐，目前单身。 居住年数/2003年入住高层公寓 房型，1室2......
《食欲期刊》发表的一项研究表明,帮助父母准备自己的食物的儿童可能会比那些不参与烹饪的儿童食用更多的蔬菜。由雀巢研究中心开......
当海码头遇到微山湖地锅 随着火力打开，浓郁的酱汁香味在空气里弥漫，围坐的食客暂停谈话，将大部分感官调动起来。黑铁锅中的秘制酱......
饮食的环保，首先要看饮食会造成什么污染。一般来说，人们首先注意到的是最直观的固体垃圾污染，比方餐盒餐具；第二是烹饪过程的污染，比如......
1.煎鱼技巧 鱼煎过后再煮汤才会白，而且要双面煎！ 2.炖骨汤技巧 炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷......
在瑞典，食品安全不仅是来自政府严格的把关，还来自慢食文化、从小做起的食育以及保护环境意识的高涨，这些相互关联的饮食观念成为瑞典......
目的:比较三种不同的烹饪方式对10种不同蔬菜维生素C含量的影响。方法:选择10种常见的蔬菜种类,分为三种不同的烹饪方式,不锈钢炒......
调料一：铁丝 为了锻炼我们的眼力和牙齿强度，食堂师傅们特地在空心菜和红烧粉条里面加进了长短不一的铁丝。铁丝在烹饪过程中留下......
吃素减肥是一个风潮，很多人坚信，吃素减肥会事半功倍。然而，营养专家提醒我们：吃素不当同样会发胖，甚至是肥胖。素食的烹调手法决定其热......
当唐杰说要自己创业时，身边的朋友都在想，他肯定会开个气派的大酒楼，因为唐杰是留学瑞士的海归，学的是酒店管理，回国后又在一家五星级酒......
制作食物、烹制菜肴,从其根本目的来说是为了摄取营养素和能量,使人获得一种精神和物质上的享受,如果在制作食物和菜肴的过程中,由......
摘 要： 食品安全关乎着生命的健康，关乎着学生的健康成长。本文针对当今中职烹饪专业对学生实施安全教育存在的问题，提出了开展安全教......
期刊
烹饪主观上强调的是食品的营养,客体上强调的是食品的色彩,缺乏营养的烹饪将缺乏烹饪价值,缺乏色彩的烹饪也就没有了烹饪的灵魂。......
烹饪是通过对食物的加工使食物由生到熟的一个过程,其最终目的是在食物美味的基础上兼顾营养价值,最大限度保留食物营养。对烹饪原......
当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料，无氟的绿色冰箱，尤其是无污染的绿色食品越来越受人们的亲睐......
摘 要:当今社会“绿色”、“环保”已成为人们最关心的话题。无公害的绿色材料,无氯的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品越来越受人......
不刷锅就炒菜、炒完菜就关油烟机……这些看起来居家省钱的良方，其实却在毒害我们的健康。 炒菜后不刷锅接着炒：产生苯并芘致癌 ......
微波炉，除了用来热牛奶和剩菜外，你还会用它做什么？本期，《生命时报》特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家讲解......
几十年时间,在用户体验上做到独一无二,是一盘比李世石战胜"阿尔法狗"更难的大棋,也是人类的经营智慧。不过没有几家企业能够做到......
在“体质食养学”里，“烹调”不仅是工艺与操作技术，更是一门“烹调学”。它既要研究天时、地利、人和，通过调整饮食结构，调和天、地、......
在烹饪技术中,面点技术是重点内容,面点制作工艺是十分复杂的,它涉及动物学、食品学、植物学、物理学、生物学、化学与营养学等一......
创办一个干净、卫生的食堂,对学生身体的顺利发育具有不可替代的意义。食堂的烹饪人员在进行工作的时候,应当掌握正确的烹饪方法,......
“辣子鸡、卤鸭翅、麻辣牛肉、泡椒凤爪……你可以轻松地点击鼠标，预付一定比例的定金，就能由专属大厨亲自上菜场、下厨房，按您的要求......
摘 要：随着生活水平的不断提高，食品卫生安全程度受到了广泛的关注，因为其关系到人类的生命健康。烹饪制作的科学与否对食品的安全卫......
在中式烹饪过程中,勾芡具有十分重要的作用,同时勾芡也在一定程度上影响菜肴的味道。勾芡能够让汤汁更加粘稠,保留食材的营养,因此......
烹饪中控制食物的安全性问题。最重要的一点是恰当控制加热温度和时间．烹制的温度过高或过低，加热时间的过短或过长，都可能对食品安全......
薄荷，清爽可口，清心明目。传说薄荷的原名出自希腊神话。世界薄荷属植物约有30种，最早期于欧洲地中海地区及西亚洲一带盛产。应运广泛......
自古以来，中国烹饪十分讲究五味调和，并在烹饪过程中，突显烹饪过程中调味的辩证关系，而吊制或熬制的不同高汤或老汤，便成为依据菜肴性质......
“民以食为天”。食品安全卫生程度直接关系着人们的健康与否。而食品的安全卫生程度又与科学与否密切相关。要使饮食营养科学合理......
<正>番茄酱是由新鲜的番茄加工而成,色泽红润、略带酸味,口感极佳,是烹饪过程中常用的辅料,特别是在酸甜菜中应用比较广泛。例如:......
植物油是人们生活的必需品,植物油中油酸含量越高对人体健康越有益,油酸有预防动脉硬化和心脑血管疾病的作用。油酸比亚油酸具有更......
在通风量一定的情况下,吸油烟机集烟腔的结构设计会很大程度上影响其排烟效果。为了更加精确地计算厨房内部油滴颗粒浓度,本文引入......
在烹饪的过程当中,我们不仅仅要重视菜肴的色、香、味,更要重视菜肴的食品安全,保证菜肴营养、卫生、健康。本文基于作者自身的实......
中餐讲究色、香、味、形俱全,中餐的主要烹饪方式包括煎、炒、蒸、炸和烤等,烹饪过程会产生大量的油烟。有研究表明,厨房是家庭中......
在烹饪过程中,菜的色香味和火候有着密切联系,可以说火候的处理是烹饪的核心技术,也是制作美味菜肴的关键。为了提高菜肴的质量和......
<正> 烹饪过程是指将烹调原料加工烹制成色、香、味、形、质俱佳的食物,又使之能易于人体消化吸收、达到合理营养,以保障身体健康......
<正>经过大量的实验我们发现,要想达到理想的米饭效果,应实现如下几个烹饪过程:吸水过程(T0～T1)。一般情况下,大米本身含有14%左右......
将食物原料加工成色香味俱全的食物是烹饪的根本目的,不仅可以让人容易消化吸收,还能均衡营养摄入量。但是食物原料在烹饪过程中营......
当今社会,＂绿色＂＂环保＂已成为人们关心的话题。无公害的绿色材料、无氟的绿色冰箱,尤其是无污染的绿色食品,越来越受人们的青睐。但绿......
